Jag skulle vilja börja med att säga att det inte finns något som heter "typiskt indisk" när det kommer till nationell mat. Denna nation är för stor och varierad för en sådan definition. Men några hundraåriga traditioner som har en gynnsam effekt på hälsan har länge varit "förankrade i Indiens DNA". Förmodligen beror många av de kulinariska traditionerna i det indiska köket på Ayurveda, ett av de äldsta helande systemen. Ayurveda har sitt ursprung i Indien för över 5000 år sedan. Än idag upphör det faktum att ayurvediska principer fortfarande är integrerade i Indiens liv aldrig att förvåna. De gamla skrifterna talade om de helande egenskaperna hos vissa produkter, som härrörde från många års observationserfarenhet. Information om dessa medicinska egenskaper överfördes från en generation till en annan. Så, tre särdrag hos det indiska köket, som är mer eller mindre vanliga i hela landet: 1. En uppsättning kryddor och kryddor är en mini första hjälpen-kit. Det första vi förknippar med det indiska köket är kryddor. Kanel, koriander, gurkmeja, cayennepeppar, bockhornsklöver, fänkålsfrön, senap, spiskummin, kardemumma... Var och en av dessa kryddor har beprövade helande egenskaper, förutom arom och smak. Indiska vismän tillskrev mirakulösa egenskaper till gurkmeja som kan läka många sjukdomar, från brännskador till cancer, vilket har bekräftats av modern forskning. Cayennepeppar är känd som en immunmodulerande krydda som kan hjälpa mot åkommor. I Indien finns det en tradition att tugga kardemumma eller fänkålsfrön efter måltid. De fräschar inte bara upp andedräkten från munnen, utan förbättrar också matsmältningen. 2. Färsk mat. Shubra Krishan, en indisk författare och journalist, skriver: "Under mina fyra års studier i USA träffade jag fler människor som förberedde måltider på söndagen för veckan som kom. Jag förstår att de gör det av praktiska skäl. Men vår ayurvediska tradition gynnar inte konsumtionen av "gammal" mat tillagad på ett annat datum. Man tror att varje timme som tillagas mat förlorar "prana" - vital energi. I moderna termer går näringsämnen förlorade, dessutom blir rätten mindre aromatisk och smakrik. De senaste åren, i de stora städerna i Indien, med ett hektiskt liv, har situationen förändrats. Men de flesta hemmafruar föredrar att vakna i gryningen och förbereda en fräsch frukost för hela familjen, snarare än att värma upp rester från föregående dag.” 3. Största delen av befolkningen är vegetarianer. En vegetarisk kost täcker inte bara hela kroppens behov av näringsämnen, utan minskar också risken att utveckla hjärtsjukdomar, diabetes och vissa typer av cancer. För att citera en studie publicerad av National Center for Biotechnology Information: "En växande mängd vetenskapliga bevis visar att en komplett vegetarisk kost erbjuder specifika fördelar jämfört med en diet som innehåller animaliska produkter. Dessa fördelar är förknippade med lägre konsumtion av mättat fett, kolesterol och högre intag av komplexa kolhydrater, kostfiber, magnesium, folsyra, vitamin C och E, karotenoider och andra fytokemikalier." Jag vill dock poängtera att en vegetarisk kost också kan innehålla kalorier om man äter mycket friterad och fet mat.
2022-11-11