Groddar har länge varit lätta att hitta i hälsokostbutiker och vegomackor. De som har ätit groddar länge vet hur bra de är för hälsan. När spannmålen gror frigörs reservenzymer, vilket skapar en hälsosammare produkt. Groddar innehåller även protein, vitaminer, fibrer och antioxidanter.
Du kan göra dina egna groddar och det är enkelt! Allt du behöver är några billiga saker du förmodligen har hemma, plus bönor och frön. Matlagning kräver mycket liten ansträngning och några dagar. Att groda själv är ett bra sätt att börja äta groddar. Idag i nyheterna kan man ofta höra att de är infekterade med salmonella, E. coli och andra skadliga bakterier. Sjukdomsutbrott börjar ofta från industriellt odlade groddar som finns i restauranger och butiker. Du kan undvika risken för sjukdomar genom att göra dina egna plantor.
Vad är groddar?
Fröplantor är den första tillväxten som kommer ut ur fröet. När groddar nämns tänker de flesta direkt på mungbönor och alfalfa. Mungbönor är tjocka och saftiga groddar som finns i många asiatiska restauranger och stormarknader. Alfalfa groddar är tunnare och används ofta i smörgåsar. Om du aldrig har provat andra groddar än dessa är det dags att göra dem.
Du kan gro mungbönor, alfalfa, linser, kikärter, adzukibönor, sojabönor, broccolifrön, klöver, rädisor och äta dem råa. Du kan också gro spannmål: vete, havre, korn, quinoa och bovete. Andra baljväxter som kidneybönor, bondbönor och turkiska bönor kan också gro, men är svårare och är giftiga när de är råa.
Varför äta groddar?
Raw food-dieten är en växande trend bland matälskare och hälsosamma ätare. Förespråkare för raw food-dieten tror att om maten inte tillagas så behålls fler näringsämnen i den. Utan tvekan förstör uppvärmning vissa komponenter, och vitaminer och mineraler tvättas ut under tillagningen. Groddar har alltid varit en viktig del av raw food-rörelsen eftersom de ger protein, fibrer, vitaminer och mineraler.
En av anledningarna till att groddar är bra för hälsan är att de är proteinrika men fettsnåla. Tyvärr är baljväxter svårsmälta och kan orsaka kramper och gasbildning. När bönorna groddar frigörs enzymer som gör dem lättare att smälta. Då kan du få i dig all näring från baljväxter utan något obehag. När spannmål gror sker förändringar i dem som leder till en ökning av kvaliteten på proteinet. Detta gör dem till bättre proteinkällor än någonsin tidigare. På grund av deras höga proteininnehåll är groddar ett utmärkt alternativ för vegetarianer och de som vill minska sitt köttintag.
Fiber är en annan viktig komponent i spannmål och baljväxter. När ett spannmål eller böngroddar väl växer ökar fiberinnehållet avsevärt. Fiber är ett näringsämne som de flesta inte får i sig tillräckligt av. Det hjälper till att rensa tjocktarmen och minska risken för hjärtsjukdomar och cancer. Det får dig också att känna dig mätt utan att ge tillräckligt med kalorier, så fiber är viktigt för att behålla vikten.
Man tror att halten av protein och fibrer i groddar ökas genom att minska mängden stärkelse. I takt med att groningen fortskrider minskar mängden stärkelse, medan mängden protein och fibrer ökar. Stärkelse är en enkel kolhydrat som ger energi, men som också innehåller mycket kalorier. Komplexa kolhydrater är bättre för näring.
Grodda bönor, spannmål och grönsaker innehåller också många vitaminer. De innehåller betydande mängder vitamin A, C, E och flera B-komplexa vitaminer. Groddar kan innehålla upp till 30 % mer vitaminer än en vuxen växt. Grodda grönsaker, bönor och spannmål innehåller också mineraler som är mer aktiva i kroppen. Utöver detta innehåller groddar antioxidanter och andra nyttiga växtämnen som ännu inte har studerats noggrant.
På grund av alla nyttiga ämnen som finns i råa groddar kan de vara mycket fördelaktiga för hälsan. Groddar påstås hjälpa mot anemi, förstoppning och stress. De kan förbättra hjärt- och kärl- och leverhälsan, utseendet och tillståndet hos hud, hår och naglar samt klimakteriebesvär.
Hur man gror
Oavsett om groddar är så nyttiga eller inte, råder det ingen tvekan om att grodda spannmål, bönor och grönsaker är fullproppade med näringsämnen. Börja mata din familj med groddar genom att göra dem själv.
När du odlar grönsaker för en köksträdgård från frön är de första skotten groddar. Du behöver dock inte plantera ett frö i jorden för att gro. Det finns ett mycket renare och enklare sätt att gro frön.
Det första steget är att skölja bönorna eller fröna. Infekterade frön gror till infekterade plantor, så detta är ett nödvändigt steg. Gro inte frön avsedda för plantering i marken, de behandlas vanligtvis med kemikalier. Använd frön och bönor avsedda för mat.
Fyll en glasburk med rent, kallt vatten och spirande bönor eller frön. De kommer att öka i volym, så den initiala volymen av frön, tillsammans med vatten, bör inte uppta mer än en fjärdedel av burken.
Täck burken med gasväv och avlyssna med en tourniquet. Du kan också köpa speciella groddburkar som kommer med bikakelock.
Låt burken stå i rumstemperatur i 8-12 timmar. Större bönor och frön kan ta längre tid att blötlägga.
Efter att den nödvändiga tiden har gått, töm ut vattnet. Skölj fröna med färskvatten och låt rinna av igen. Lämna burken på sidan så att eventuell kvarvarande fukt kan avdunsta med tiden. Se till att det finns tillräckligt med luft i burken.
Skölj fröna och rinna av vattnet två till fyra gånger om dagen. Det är omöjligt för fröna att torka ut helt. Gör detta tills du får plantor av önskad längd. Linser och mungbönor gror snabbast, på en dag eller två. Alfalfa behöver gro minst 2,5 cm, resten av fröna – 1,3, men i allmänhet är detta en smaksak.
Om du groddar alfalfa, lämna burken med groddar i solen nära ett fönster i en timme eller två. Då kommer klorofyll att produceras i små blad, och de blir gröna.
Sista steget är att skölja groddarna noggrant i ett durkslag eller sil och torka väl. För att lagra, placera groddarna i en lufttät påse eller behållare fodrad med hushållspapper och kyl.
Groddar kan ätas råa, men det mesta går även att tillaga. Koka inte alfalfagroddar, de är väldigt möra och blir till mos. Linser tar 4-5 minuter att tillaga, och kikärter tar cirka 15 minuter. Ibland rekommenderas groddar att tillaga eftersom konstant konsumtion av råa groddar kan vara skadligt. I råa bönor finns det ämnen som har en negativ effekt när de konsumeras ofta i stora mängder.