Lax

Vem gillar inte kungsfisk? Kaviar är värt särskild uppmärksamhet! Tyvärr vet de flesta lite om laksarna själva, deras sätt att leva och vilka arter som faktiskt är lax. Från det här inlägget kommer du att lära dig vilken typ av fisklax är, vilka typer av lax som finns och hur de skiljer sig åt.

Ganska ofta är människor intresserade av vilken typ av fisk det är. Låt oss omedelbart avgöra att lax är vilken fisk som helst från två släkt av laxfamiljen (Salmonidae) - släktet från Stillahavslax (Oncorhynchus) och släktet av ädla (Salmo). Ibland ingår ordet "lax" direkt i de triviala namnen på vissa av dessa fiskarter, till exempel stålhuvudlax - mykiss (Oncorhynchus mykiss) eller atlantisk lax (även kallad ädel) - bättre känd som (Salmo salar). Oftast säger folk lax, vilket betyder en specifik art.

Själva ordet "lax" kommer från det indoeuropeiska ordet som betyder "prickigt", "prickigt". Salmonidae namn kommer från den latinska roten salio - att hoppa och är förknippat med gytebeteende (detaljer nedan).

Laxarter

Förutom de två släkterna för denna fisk inkluderar laxfamiljen även taimen, lenok, harr, röding, sik och pali. Återigen, här talar vi bara om lax - Stilla havet (Oncorhynchus) och ädel (Salmo). Nedan finns en kort beskrivning och de viktigaste skillnaderna mellan dessa släkten.

Stillahavslax (Oncorhynchus).

Denna grupp inkluderar rosa lax, chum, coho, sima, sockeye, chinook och flera amerikanska typer. Representanter för detta släkt spawn en gång i livet och dör omedelbart efter lek.

Till skillnad från sina Stillahavsområden, Noble eller real (Salmo), efter gytning, dör de som regel inte och kan reproducera flera gånger under sitt liv. I denna grupp lax ingår den välkända laxen och många öringarter.

Fördelarna med lax

Många studier har visat att ökad konsumtion av fisk och skaldjur, såsom lax, minskar risken för fetma, diabetes och hjärt-kärlsjukdomar avsevärt.

Enligt National Nutrient Database, USA, innehåller 85 g kokt lax:

• 133 kalorier;
• 5 g fett;
• 0 g kolhydrater;
• 22 gram protein.
• Samma mängd kokt lax ger också:

• 82% av det dagliga behovet av vitamin B12;
• 46% selen;
• 28 % niacin;
• 23% fosfor;
• 12% tiamin;
• 4% vitamin A;
• 3% järn.

Fisk och skaldjur är särskilt viktiga för att förse kroppen med omega-3-fettsyror.

Vetenskapligt bevis på fördelar

William Harris, chef för Nutrition and Metabolic Disease Research Institute vid University of South Dakota, USA, säger att nivån av omega-3-fettsyror i blodet har större inflytande på risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdom, totalt fett eller fiber. Ju högre omega-3-nivå, desto lägre är risken för hjärt-kärlsjukdom och dödsfall från dem, och vice versa. Och 85 gram lax kan ge oss mer än 1,500 mg omega-3.

Selen är en viktig komponent för sköldkörtelns normala funktion. En metaanalys visade att personer med sköldkörtelsjukdomar har en selenbrist. När selenreserver fylls på förbättras sjukdomsförloppet och svårighetsgraden hos de flesta symtom minskar.

Enligt National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism, USA, minskar omega-3-fettsyror också aggression, impulsivitet och depression hos vuxna. Nivån av dessa syror hos barn är också associerad med svårighetsgraden av humör och beteendestörningar, till exempel i vissa typer av hyperaktivitetsstörning.

En långtidsstudie från Storbritannien fann att spädbarn födda av kvinnor som åt minst 340 gram fisk per vecka under graviditeten visade högre IQ-nivåer, bättre sociala färdigheter och bättre finmotorik.

Samtidigt minskar konsumtionen av minst en fiskrätt av personer i åldern 65-94 år risken för att utveckla Alzheimers sjukdom med 60% jämfört med dem som äter fisk sällan eller inte alls.

Hur man väljer och lagrar

Djupa bucklor på slaktkroppar är en pålitlig indikator på god kvalitet. De visas när färsk och ibland levande fisk ombord på trålaren och kommer in i frysen. Slaktkropparna pressas in i varandra - fryser. Om du ser sådana bucklor betyder det att säljaren aldrig hade tinat upp fisken tidigare. Efter avfrostningen kommer alla bucklor att räta ut sig och säljaren kommer inte att kunna återskapa dem.

Hur man lagar mat

Alla laxfiskar har utsökt och ömt kött, praktiskt taget saknar intermuskulära ben. Fettinnehållet i vissa laxers kött når 27% procent, och sedan smakar det bara magiskt smörigt.

Det är omöjligt att lista alla rätter som människor gör runt om i världen från laxfisk. Köttet är populärt färskt (ibland rå), saltat, rökt, torkat, kokt, stekt och konserverat.

Men bara när den är saltad och kallrökt - behåller denna fisk den största mängden vitaminer. Den mest kända varianten av laxsaltning är den skandinaviska "gravlaxen", när fisken saltas i en blandning av salt, socker, kryddor och finhackad dill. Tillsatsen av stark lokal alkohol - akvavit - gör att denna fisk kan hålla längre.

Utmärkt kallrökt fisk de får från chum lax, rosa, chinook och sockeye lax. Men varmrökt mat gör de huvudsakligen av rosa lax, eftersom de fångar så mycket av denna fisk under en kort tid, är det omöjligt att spara hela fångsten för att inte omedelbart röka den. Kallrökt rödfisk är alltid en välkommen gäst vid alla bord.

Glöm inte att färskt laxkött ger underbara grillade “biffar”, läckra fiskgrytor, utsökt och saftig helbakad lax.

Många soppor innehåller alla typer av lax: chowder, fisksoppa, hodgepodge, mosade soppor.

Lax med citron, kapris och rosmarin bakad i folie

Ingredienser till receptet:

• 440 g (4 portioner 110 g vardera) skinnfri laxfilé, ungefär 2.5 cm tjock.
• 1/4 Art. extra virgin olivolja
• Havssalt och nymalen svartpeppar
• 1 msk. l. hackade färska rosmarinblad
• 4 citronskivor
• 4 msk. l. citronsaft (från ca 1 stor citron)
• 8 Art. l. förstärkt bordsrött vin Marsala
• 4 tsk kapris tvättade

Matlagningsrecept:

• Förvärm en grillpanna på medelhög värme eller förvärm en gas- eller kolgrill. Lägg varje laxbit på en foliebit som är tillräckligt stor för att linda fisken helt.
• Borsta fisken med olivolja på båda sidor, krydda med 1/2 tesked vardera. Salt och peppar, strö med rosmarin. För varje bit fisk, lägg 1 skiva citron, häll 1 msk. l. citronsaft och 2 msk. l. vin, strö med 1 tsk. Kapris.
• Vik tätt med folie. Lägg foliekuverten på det förvärmda grillstället och koka i 8-10 minuter tills det är halvkokt.
• Lägg fisken i folie på en tallrik eller grunt skål och servera. Låt alla öppna kuvertet själva.

• Smaklig måltid!