Makrill

Makrill är en fisk från makrillfamiljen. Den viktigaste skillnaden för fisken är att makrill inte har rött utan grått kött; den är tjockare, större och efter tillagning blir den grövre och torrare än släktingar. Utåt sett är de också olika; om makrillens mage är silverfärgad är en annan fisk grå eller gul med fläckar och ränder. Makrill stekas, bakas, kokas, som en del av soppan och läggs till sallader; för grill är det perfekt.

historik

Denna fisk var populär bland forntida romare. På den tiden var fisk mycket dyrare än vanligt kött. Många försökte odla den i dammar, och ägarna till förmögna gårdar utrustade till och med piscinas (burar med havsvatten som fördes genom kanaler). Lucius Murena var den första som byggde en speciell pool för fiskodling. På den tiden var makrill populärt kokt, stuvat, bakat, stekt på kol och grillat, och de till och med gjorde fricassee. Garumsås, som de gjorde baserat på denna fisk, var trendig.

Kaloriinnehåll i makrill

Makrill

En stor mängd fett i makrill väcker tvivel om kaloriinnehållet. Och därför används det mycket sällan i kostnäring. Men det här är bara en psykologisk aspekt eftersom det är komplicerat att få fett från makrill. Faktum är att även den fetaste fisken har mycket färre kalorier än någon mjölmat eller spannmål.

Så rå fisk innehåller endast 113.4 kcal. Spansk makrill, tillagad i värmen, har 158 kcal och bara rå - 139 kcal. Rå kungmakrill innehåller 105 kcal och kokt över värmen - 134 kcal. Vi kan dra slutsatsen att denna fisk kan vara säker under en diet eftersom inget spannmål kan ersätta den enorma mängden näringsämnen hos denna fisk.

Näringsvärde per 100 gram:

  • Protein, 20.7 g
  • Fett, 3.4 g
  • Kolhydrater, - gr
  • Ask, 1.4 gr
  • Vatten, 74.5 g
  • Kaloriinnehåll, 113.4

Fördelar med makrill

Makrillkött innehåller många lättsmält proteiner, fiskfett och olika vitaminer (A, E, B12). Den innehåller användbara spårämnen: kalcium, magnesium, molybden, natrium, fosfor, järn, kalium, nickel, fluor och klor. Att äta detta kött ger en positiv effekt på hjärtat, ögonen, hjärnan, lederna och blodkärlen. Nutritionister hävdar att makrillkött kan sänka kolesterolvärdet avsevärt.

Makrill

Hur man väljer makrill

Välj bara fisken med klara, transparenta ögon och rosa gälar. När du trycker på slaktkroppen med fingret ska bulken omedelbart slätas ut. Färsk makrill har en svag, lätt sötaktig lukt; det bör inte vara obehagligt eller starkt fiskigt.

Fiskens utseende bör vara blött och glänsande och inte tråkigt och torrt, och närvaron av blodspår och andra fläckar på slaktkroppen är inte heller acceptabelt. Ju mer avlägsen platsen där makrillen säljs från sin fångst, desto mindre värde har den. Och anledningen är möjligheten att förgiftas med inaktuell fisk.

Bakterierna producerar gift från de närvarande aminosyrorna, vilket orsakar illamående, törst, kräkningar, klåda, huvudvärk och sväljsvårigheter. Denna förgiftning är inte dödlig och går över på en dag, men det är fortfarande bäst att välja färsk fisk.

Hur man lagrar

Makrill

Det skulle hjälpa om du förvarade makrill i en glasbricka, strö med krossad is och täckt med folie. Du kan bara lagra makrill i frysen efter att ha rengjorts, sköljts och torkats noggrant. Då måste du placera fisken i en vakuumbehållare. Hållbarheten är högst tre månader.

Reflektion i kultur

Det är populärt på olika sätt i olika länder. Det är vanligt att britterna steker det mycket starkt, och fransmännen föredrar att baka det i folie. I öst är makrill populär lätt stekt eller till och med rå med grön pepparrot och sojasås.

Matlagningsapplikationer

Oftast saltas eller röks makrill i modern matlagning. Erfarna kockar rekommenderar dock att man ångar köttet, eftersom det i detta fall behåller sin saftighet och praktiskt taget inte tappar de vitaminer det innehåller. Servera ångad fisk med hackade örter och grönsaker, lätt strö med citronsaft. Den traditionella rätten i det judiska köket, makrillgrytan, är utsökt och restauranger serverar ofta biffar tillagade i folie på grillen (”kunglig” makrill).

Koreansk stekt makrill

Stekt makrill

INGREDIENSER

  • fisk (makrill) 800 gr
  • 1 tsk socker
  • 2 tsk sojasås
  • 1 lime (citron)
  • salt
  • rödpeppar 1 tsk
  • mjöl för panering
  • vegetabilisk olja för stekning

Steg-för-steg-matlagningsrecept

Skala, filéta, ta bort alla ben helt. Blanda socker, salt, peppar, sojasås, limejuice, lägg fisken i såsen i 1-2 timmar. Värm olja, rulla fisken i mjöl och steka, lägg på en kökshandduk. Smaklig måltid!

GRAFIK - Hur man fileterar en fisk - Makrill - Japansk teknik - Hur man bedömer makrill

Kommentera uppropet