Innehåll
Beskrivning
Skull. Detta är japanernas nationella alkoholhaltiga dryck, framställd genom jäsning av ris. Smaken av skull kan innehålla sherry, äpplen, druvor, bananer, kryddor, kryddor. Färgen på drycken är vanligtvis transparent, men du kan ändra färgerna mot bärnstensfärgade, gula, gröna och citronnyanser. Dryckets styrka varierar från cirka 14.5 till 20 grader.
Att göra sake har mer än två tusen års historia. Det första receptet för sake lånade från kineserna, som bryggde risöl på 8 -talet f.Kr. Ursprungligen gjorde de denna dryck uteslutande för de kejserliga tjänstemännen och ministrarna i templen. Men med början av medeltiden började de brygga sake i byarna. Produktionstekniken var annorlunda än modern, särskilt vid jäsningsstadiet av ris. För att börja jäsa tuggade de riset i munnen och blandade det med saliv och spydde det i kärl.
Hittills har drycken rätt kvalitet och smak, väljer tillverkare noggrant ris, vatten, svampar och jäst.
Produktion av Sake
Tillverkningen av sake använder ett speciellt sakanyris, som är större och rik på stärkelse jämfört med normalt. Det är bara bra för produktion av drycken. Ris växte på kullarna och mellan bergen, där det finns stora variationer i dag och natt temperaturer. Det finns mer än 30 sorter av nakanogo-ris som är certifierade av regeringen. Den mest populära sorten är Yamada Nishiki.
Särskild uppmärksamhet vid tillverkningen av sake betalar de till vattnet. Den är speciellt berikad med magnesium, kalium och fosfor för att skapa den perfekta miljön för uppfödning av jäst och mögel. Och vissa saker tvärtom de rengör (järn, mangan) är nödvändiga för att bevara dryckens smak- och färgegenskaper.
Ris innehåller en stor mängd stärkelse och socker. Därför är enkel jästjäsning inte möjlig. För att lösa detta problem finns det svampar.
För att starta jäsningsprocessen använder sacademy speciell sakanya-jäst. De är resultatet av många års arbete av uppfödare och den speciella statliga laboratorie akademin. Det finns mer än tusentals sorter av jäst för Sake.
Teknik för sake-produktion innehåller flera steg:
Mala ris för skull
Innan ris måste rengöras från skalet och embryot, vilket beror på att deras näringsämnen kan påverka dryckens kvalitet negativt. Denna process inträffar i slipmaskiner där de rengör kornet från onödiga komponenter genom att gnugga mot varandra. När det här steget tar 6 till 48 timmar. Omedelbart efter polering kan du inte använda riset. Det måste stanna 3-4 veckor och gradvis bygga upp förlorad fukt.
Tvättning och blötläggning av ris
För att avlägsna främmande ämnen tvättar de riset med vatten vid lågt tryck, vilket uppnår den extra effekten av slipning. Sedan blöts bönorna i en dag.
Ångande ris
Det är viktigt för mjukgörandet av stärkelsestrukturen och sterilisering av bönorna från skadliga bakterier.
Maltande ris för skull
I parboiled ris bor formar som bryter ner den komplexa strukturen av stärkelse till jäsbart socker. Processen äger rum vid en konstant temperatur på 30 ° C och en relativ luftfuktighet på 95-98% under 48 timmar. För att räkna med att få tillräckligt med syre och temperaturen inte stiger för högt blandar de det regelbundet med händerna.
Jäststarter
För att jästen snabbt och effektivt ska börja jäsningsprocessen spädar de den i vatten och lämnar den i några dagar.
Jäsning
Den beredda jäststartkulturen läggs till riset och börjar göra ris till skull. Lägg riset gradvis i små satser i 3-4 dagar. Detta ger jästen möjligheter att "inte överansträngas." Den totala jäsningstiden är 15-35 dagar, beroende på varianter av skull på väg ut.
Pressning av mäsken
I detta skede separeras fasta partiklar av mäsken från själva drycken. Producenter använder speciella filterpressar för kontinuerlig verkan.
Sedimentation och filtrering
För att frigöra de unga från superläsare, protein och andra fasta ämnen, lämna det i 10 dagar. Därefter filtrerar de det försiktigt och dränerar skullet genom aktivt kol.
Pastörisering
Återstående efter produktion av sake avlägsnas enzymerna genom att värma drycken till 60 ° C.
Exponering
Saken åldras i glasfodrad kruka i 6 månader - det hjälper till att bli av med rismaltens karakteristiska lukt och ger drycken en behaglig arom och smidig smak. Under denna process håller de den vid en konstant temperatur på 20 ° C.
Tappning skull
Skulle efter åldrande har styrkan 20 vol. Därför späds det med vatten före tappning för att uppnå styrka i cirka 15.
Det finns flera typer av sake: focusu - bordsvin, 75% producerat i sake -landet; dakotamarisa - premium sake, 25 % levereras till marknadens skull. Beroende på dryckets kvalitet konsumerar människor den också på olika sätt.
Undermåliga kvaliteter innan de appliceras uppvärmda till cirka 60 ° C, och eliten - kyls till 5 ° C. Som mellanmål med sake kan du använda skaldjur, chips, ost och andra lättare tilltugg. Den håller hög kvalitet i högst ett år vid en temperatur av -5 till 20 ° C.
Fördelar med sake
Drycken innehåller aminosyror varav 7 gånger mer än rött vin. Dessa syror har en positiv effekt på immunsystemet, stärker det och förhindrar maligniteter.
Sake i måttliga mängder har en positiv effekt på kroppen. Studier av japanska forskare har visat att de som dricker skull stabiliserar trycket och förbättrar minnet. När du konsumerar drycken - ökar det goda kolesterolet i blodet, stimulerar blodcirkulationen. Sake har en profylaktisk effekt på hjärtat, vilket förhindrar kärlkramp och möjlig hjärtinfarkt. Drycken har också desinfektionsmedel och antiseptiska egenskaper. Om du lägger en kompress av sake på en repa eller blåmärke kommer den subkutana blödningen att lösa mycket snabbare.
Sake verkar positivt på huden. Med drycken som en lotion för att torka kan du snabbt bli av med akne, rengöra huden och dra åt porerna. Efter applicering blir huden mjuk, tonad och med en hälsosam färg. För hår kan du använda balsam baserat på Sake (50 gram), vinäger (30 g) och vatten (200 g). En sådan lösning gör håret glänsande, silkeslen och hanterbart.
De som har sömnlöshet eller kronisk trötthet behöver före sänggåendet att bada med tillsats av sake (200 ml). Detta kommer att slappna av musklerna, lugna nervsystemet och värma kroppen.
Medan tillagning skull är bra för att bli av med obehaglig lukt i skålen. Barverksamheten använder Sake för att göra cocktails.
Gör kontraindikationer
Innehållet i alkohol, långvarig och överdriven konsumtion skadar levercellerna och kan leda till cirros.
Det är kontraindicerat att konsumera drycken till gravida kvinnor, ammande mödrar, personer som tar droger som inte är kompatibla med alkohol och barn under 18 år.
Användbara och farliga egenskaper hos andra drycker: