Innehåll
Det är lika mångsidigt, gammalt och mystiskt som landet självt. Kanske beror det på att det är nära sammanflätat med dess historia och kultur. Döm själv: recept på rätter som behandlades med greve Dracula lever fortfarande i det. Det är sant att de nu är förberedda speciellt för turister, med samma teknik, förresten, och under de hemska berättelserna från hans liv. Och detta är inte den enda fördelen. Men först saker först.
historik
Autentiska rumänska köket har utvecklats genom århundradena. Rumänien själv var det sista "stycket" i det stora romerska riket. Under sin existens har den lidit av både turkarna och fransmännen. Men det mest intressanta är att dessa folk förde till det rumänska landet inte bara svårigheter och svårigheter utan också delar av deras kultur, som senare absorberades av det rumänska köket.
Och himlen har alltid hjälpt henne. När allt kommer omkring är Rumänien en samling av slätter och platåer, kullar och berg, sjöar och Svarta havets kust. Och vilken unik Donau Delta är värt! Alla dessa faktorer, på ett eller annat sätt, påverkade utvecklingen av rumänsk mat. Helt enkelt för att de gav den en bördig jord som lokalbefolkningen odlade på och odlade många grönsaker, frukter och grödor, möjligheter till uppfödning av nötkreatur, får, grisar och fjäderfä samt möjligheter till fiske.
Dessutom lades den största handelsvägen "från varangierna till grekerna" en gång genom Rumäniens land, tack vare vilka grekiska och turkiska rätter dök upp i det lokala köket, liksom en produkt som blev nationell - majs. Detta hände, att döma av hänvisningarna till majsfält, på XNUMX -talet.
Dessutom hade de närliggande köken - bulgariska, jugoslaviska, moldaviska - också ett stort inflytande. Därav liknande namn på liknande rätter.
Funktioner
Kännetecken för rumänsk mat:
- enkelhet och mättnad av rätter;
- ett stort utbud av produkter. Det finns alla sorters grönsaker och frukter, kryddor, mejeri- och köttprodukter, spannmål;
- regionala särdrag. Faktum är att på det moderna Rumäniens territorium finns minst sex historiska provinser, i vilka var och en berättar samma maträtt på sitt eget sätt;
- ursprungliga matlagningsmetoder-Rumänernas lammkadaver tillagas på gammaldags sätt i ett nygrävt hål, borscht surgörs med vinäger eller surkålsaft och påsktårta görs med ost och grädde. Men det mest intressanta är deras traditioner. Århundrade gammal, intressant, original ...
traditioner
Som i många andra länder, i Rumänien firas religiösa helgdagar - jul, nyår och därmed påsk. Men de firar dem på ett speciellt sätt. Hittills i de lokala byarna den 20 december, före jul, genomförs ritualer för att slakta en gris, som ofta slutar med en ”grisminnelse”. För dem förbereder värdinnorna alla slags kötträtter, som först och främst prövas av deltagarna i slaktprocessen. På våren, påskedagen, förbereder rumänerna traditionellt rätter från lamm.
Grundläggande tillagningsmetoder:
Du kan prata om riktiga rumänska rätter för alltid. Men sanna finsmakare hävdar att följande oavsiktligt sticker ut bland dem, som länge har blivit en slags glädje i detta land:
Chorba är en tjock soppa. Det finns flera recept för dess tillagning - från enkla till de mest komplexa med användning av grönsaker, citronsaft, örter, gräddfil, fläsk, kryddor, etc.
Mamalyga - i själva verket är det en gröt gjord av majsmjöl, men det finns många recept för dess beredning. Det kokas, stekas, bakas här, dumplings görs av det eller helt enkelt används istället för bröd. Denna tradition finns fortfarande i byarna. I detta fall skärs hominy med en tjock tråd. Nyligen har maträtten inkluderats i menyn på många restauranger som en högkvalitativ mat fri från fett och kolesterol. Det är intressant att lokalbefolkningen uppskattar hominy så högt att de till och med associerar det med varumärken. Jag såg hominy i en dröm - förvänta dig trevliga hobbyer!
Chiftele är en stor köttbulle.
Mititei - korv eller köttbullar med peppar och vitlök, stekt på ett rivjärn för öl.
Kaltabosh är en korv gjord av slaktbiprodukter.
Stufat är en maträtt gjord av revens revben och ryggrad.
Plachine din peste - grönsaksgryta med flodfisk.
Saramura är en fisk i saltlake.
Tochitura - kött stuvat i tomatsås.
Wirsley - hemlagad korv gjord av malet fläsk, get eller lamm.
Fraktion är en stekt köttfärslimpa gjord av lammbiprodukter.
Varza Kalita är en maträtt med fläsk revben, anka eller korv med stuvad kål.
Parjoale - köttbullar.
Frigerui - grill.
Tokana - kött stuvat i tomatsås med lök.
Rökt getkött.
Öring på nålar.
En ram på en spott.
Vit ost.
Slivovitsa är en plommonvodka som har lagrats på ekfat i över 3 år.
Användbara egenskaper för rumänsk mat
Trots det höga fettinnehållet i lokala rätter anses rumänska köket vara en av de hälsosammaste. Helt enkelt för att det är otroligt varierat och rikt på spannmål, soppor, mjölk och grönsaksrätter. Dessutom närmar sig processen med deras förberedelse alltid med oro. Det är bara lergods, där hemmafruar i vissa regioner fortfarande förbereder sina läckerheter. Och historien om landets utveckling har påverkat det på bästa sätt och presenterat många nya recept och tekniker.
Tack vare dem, överflöd av produkter och den oöverträffade förmågan hos lokalbefolkningen själva att kombinera dem, har det rumänska köket förtjänat sin popularitet över hela världen. Förresten, medellivslängden i Rumänien är nästan 71 år. Naturligtvis påverkar näringen det bl.a.