Innehåll
Ingredienser Stekta pajer gjorda av jästdeg (enkelt med malet kött 75 g.)
| Jästdeg och jästdeg (för stekt pajer, enkelt) | 5100.0 (gram) |
| Köttfärs med lök | 2500.0 (gram) |
| solrosolja | 625.0 (gram) |
För smörpajer, om du använder flytande sylt, ersätts en del av den (upp till 300 g) med mjöl. 2 Täljaren anger bruttovikten, nämnaren – nettovikten, med hänsyn tagen till förluster vid portionering. Jästdeg för stekta pajer bereds på ett icke-ångande sätt med svag konsistens. Inventarier och utrustning smörjs med vegetabilisk olja. Det är förbjudet att använda mjöl som baksida när du skär deg och formar produkter. Mjöl, förkolning under stekning, minskar fettkvaliteten, vilket resulterar i att produktens utseende försämras och konsumtionen av fett ökar. Degen som väger 0,5-1 kg rullas på ett bord som är smord med vegetabilisk olja i en tourniquet och delas i bitar av den erforderliga massan (50, 55 respektive 35 g). Degbitar formas till bollar, läggs ut på bord oljade med vegetabilisk olja på ett avstånd av 4-5 cm från varandra. Efter 5-6 minuters jäsning vänds degbollarna över på andra sidan och formas till platta kakor med en tjocklek på 4-5 mm. Lägg köttfärs, sylt eller sylt i mitten av kakan, vik kakan på mitten, koppla ihop kanterna, ge produkten en halvmåneform och lägg den på smorda plåtar. Efter 20-30 minuters jäsning steks pajerna i speciella stekmaskiner eller i elektriska eller gasstekemaskiner med reglerad uppvärmningsgrad; det är förbjudet att steka pajer i en skål. För att steka pajer använder de: raffinerad vegetabilisk olja – solros, bomullsfrö, sojaböna, jordnötter, en blandning av 50 % raffinerad vegetabilisk olja och 50 % utsmält nötköttsfett; en blandning av 50 % raffinerad vegetabilisk olja och 50 % matfett. Temperaturen på fettet i fritösen bringas till 180-190 ° C. Pajer nedsänks i det uppvärmda fettet i en mängd som inte överstiger 1/4 av massan av djupt fett i vikt. Under stekningen vänds produkterna och steks vidare tills en enhetlig gyllene skorpa bildas över hela ytan. De färdiga pajerna lastas av på en nätyta och fettet får rinna av. Pajer som produceras på maskiner framställs i enlighet med de tekniska instruktionerna för TU 28-11-83. För att förhindra fettförstöring vid stekning av pajer måste följande regler följas: lägg inte till fettet tillsammans med pajerna degsmulor, mjöl, köttfärs; förhindra överhettning av fett; sluta värma fettet omedelbart efter slutet av stekningen av pajerna; vid stekning av pajer bör särskild uppmärksamhet ägnas åt stekfettets kvalitet. Fett med härskning, betydande mörkning, oavsett användningstid, kan inte användas som djupt fett.
Näringsvärde och kemisk sammansättning.
| Näringsämne | KVANTITET | Norm ** | % av normen i 100 g | % av normen i 100 kcal | 100% normalt |
| Kalorivärde | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Proteiner | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Fetter | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| kolhydrater | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| organiska syror | 47.5 g | ~ | |||
| Kostfiber | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Vatten | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| Ash | 11.7 g | ~ | |||
| vitaminer | |||||
| Vitamin A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Vitamin B4, kolin | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Vitamin B5, pantotiskt | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Vitamin B9, folat | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| C-vitamin, askorbiskt | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Vitamin E, alfa-tokoferol, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| H-vitamin, biotin | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitamin PP, NEJ | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| niacin | 1.8 mg | ~ | |||
| makro | |||||
| Kalium, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Kalcium, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Kisel, ja | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magnesium, mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Natrium, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Svavel, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Fosfor, P | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Klor, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Spårelement | |||||
| Aluminium, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadium, V. | 42.5 μg | ~ | |||
| Järn, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Jod, jag | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Cobalt, Co | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Mangan, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Koppar, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molybden, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Nickel, ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Bly, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titan, du | 5.2 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Chrome, Cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Zink, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Smältbara kolhydrater | |||||
| Stärkelse och dextriner | 28 g | ~ | |||
| Mono- och disackarider (sockerarter) | 1.1 g | max 100 г | |||
| steroler | |||||
| Kolesterol | 4.3 mg | max 300mg |
Energivärdet är 339,4 kcal.
- Vitamin B1 är en del av de viktigaste enzymerna i kolhydrat och energimetabolism, som ger kroppen energi och plastämnen, liksom metabolismen av grenade aminosyror. Brist på detta vitamin leder till allvarliga störningar i nervsystemet, matsmältningssystemet och hjärt-kärlsystemet.
- Vitamin B2 deltar i redoxreaktioner, förbättrar den visuella analysatorns färgkänslighet och mörk anpassning. Otillräckligt intag av vitamin B2 åtföljs av en kränkning av hudens tillstånd, slemhinnor, nedsatt ljus och skymningssyn.
- Vitamin B12 spelar en viktig roll i metabolismen och omvandlingen av aminosyror. Folat och vitamin B12 är inbördes relaterade vitaminer och är involverade i blodbildning. Brist på vitamin B12 leder till utveckling av partiell eller sekundär folatbrist, liksom anemi, leukopeni, trombocytopeni.
- vitamin E har antioxidantegenskaper, är nödvändigt för att könsorganen ska fungera, hjärtmuskel, är en universell stabilisator av cellmembran. Med en brist på vitamin E observeras hemolys av erytrocyter och neurologiska störningar.
- Vitamin PP deltar i redoxreaktioner av energimetabolism. Otillräckligt vitaminintag åtföljs av störningar i hudens normala tillstånd, mag-tarmkanalen och nervsystemet.
- Fosfor deltar i många fysiologiska processer, inklusive energimetabolism, reglerar syrabasbalansen, är en del av fosfolipider, nukleotider och nukleinsyror, är nödvändig för mineralisering av ben och tänder. Brist leder till anorexi, anemi, rakitis.
- Klor nödvändigt för bildning och utsöndring av saltsyra i kroppen.
- Kobolt är en del av vitamin B12. Aktiverar enzymer av fettsyrametabolism och folsyrametabolism.
- Mangan deltar i bildandet av ben och bindväv, är en del av enzymerna som är involverade i metabolismen av aminosyror, kolhydrater, katekolaminer; viktigt för syntesen av kolesterol och nukleotider. Otillräcklig konsumtion åtföljs av en avmattning i tillväxten, störningar i reproduktionssystemet, ökad skörhet i benvävnad, störningar i kolhydrater och lipidmetabolism.
- Koppar är en del av enzymer med redoxaktivitet och är involverad i järnmetabolism, stimulerar absorptionen av proteiner och kolhydrater. Deltar i processerna för att förse vävnaderna i människokroppen med syre. Bristen manifesteras av störningar i bildandet av det kardiovaskulära systemet och skelettet, utvecklingen av bindvävsdysplasi.
- Molybden är en kofaktor av många enzymer som ger metabolismen av svavelinnehållande aminosyror, puriner och pyrimidiner.
- zink är en del av mer än 300 enzymer, deltar i processerna för syntes och sönderdelning av kolhydrater, proteiner, fetter, nukleinsyror och i regleringen av uttrycket av ett antal gener. Otillräcklig konsumtion leder till anemi, sekundär immunbrist, levercirros, sexuell dysfunktion och fosterskador. Nya studier har visat förmågan hos höga doser zink att störa kopparabsorptionen och därigenom bidra till utvecklingen av anemi.
- 899 kCal