Namnet "shiitake", som är ovanligt för vår hörsel, har ett enkelt och förståeligt ursprung för alla japaner: "Shi" är det japanska namnet på trädet (Castanopsiscuspidate), på vilket denna svamp oftast växer i naturen, och "ta " betyder "svamp". Ofta kallas shiitake också helt enkelt "japansk skogssvamp" – och alla förstår vad det handlar om.
Denna svamp kallas vanligen japansk, men den växer och är specialodlad, även i Kina. Shiitakesvampar har varit kända i Kina och Japan i mer än tusen år, och enligt vissa skriftliga källor, sedan andra århundradet f.Kr.! Ett av de äldsta pålitliga skriftliga bevisen på fördelarna med shiitake tillhör den berömda kinesiska medeltida läkaren Wu Juei, som skrev att shiitakesvamp inte bara är välsmakande och näringsrik, utan också helande: de läker de övre luftvägarna, levern, hjälper mot svaghet och förlust av styrka, förbättra blodcirkulationen, bromsa åldrandet av kroppen och öka den övergripande tonen. Således antog även den officiella (kejserliga) kinesiska medicinen shiitake redan på 13-16-talen. Smakfulla och hälsosamma svampar, även kända för sin förmåga att öka styrkan, blev snabbt förälskade i den kinesiska adeln, vilket är anledningen till att de nu också kallas "kinesiska imperialistiska svampar." Tillsammans med Reishi-svampar är dessa de mest älskade svamparna i Kina – och i det här landet kan de mycket om traditionell medicin!
Informationen från medeltida healers, troligen baserad på observationer och erfarenheter, har inte blivit föråldrad till denna dag. Tvärtom, moderna japanska, kinesiska och västerländska forskare hittar nya vetenskapliga bevis för det. Läkare, i synnerhet, har bevisat att shiitake hjälper till att sänka kolesterolet i blodet (endast ett veckovis intag av svamp som tillsats minskar plasmakolesterolet med 12%!), bekämpar övervikt, hjälper till med impotens, förbättrar hudtillståndet. Det sistnämnda är naturligtvis särskilt intressant för den allmänna konsumenten, därför, baserat på shiitakesvamp i Japan, USA, Kina och andra länder, skapas fashionabla och mycket effektiva kosmetika i dessa dagar. Dessutom används preparat som använder svampmyceliumextrakt framgångsrikt som komplement vid behandling av maligna sjukdomar. Hur som helst innehåller shiitake starka antioxidanter som skyddar kroppen från utvecklingen av tumörer – så i våra dagar med långt ifrån idealisk ekologi är detta ett bra förebyggande.
Det brukar sägas att "bitter medicin är användbar." Men fallet med shiitakesvamp är ett lyckligt undantag från denna regel. Dessa svampar är redan kända över hela världen, de är älskade av många; med shiitake dyker det upp fler och fler nya recept – fördelen med deras tillagning är enkel och snabb, och smaken är rik, "skog". Svampen säljs i torkad, rå och inlagd form. Inte överraskande är produktionen av shiitake i full gång, i början av 21-talet var den cirka 800 ton per år.
Det finns en märklig nyans i att odla shiitake – de växer snabbast på sågspån, och detta är den enklaste och mest lönsamma kommersiella (mass)produktionsmetoden. Vilda svampar, eller de som odlas på helt trä (på speciellt förberedda stockar) är mycket mer användbara, det här är inte längre mat, utan medicin. Den första skörden av sådana svampar kan skördas först efter ett år, medan "sågspån" shiitake - om en månad! Restauranger runt om i världen använder den första typen av svamp (från sågspån) – de är godare och större. Och den andra typen är dyrare och kommer främst till apotekskedjan. De är mycket mer fördelaktiga polysackarider, som, som fastställts av japansk vetenskap, hjälper till att bekämpa cancer och andra allvarliga sjukdomar. Svampar av samma första klass, odlade på sågspån, innehåller också, men i små doser, så detta är en välsmakande och hälsosam mat snarare för att förebygga sjukdomar och övergripande hälsofrämjande.
"Mat" shiitake fungerar gradvis, försiktigt. Sådana data upptäcktes under loppet av en speciell studie 1969 av en avancerad japansk läkare, Dr. Tetsuro Ikekawa från Purdue University, Tokyo (denna okända institution i Japan är känd för att den specialiserar sig specifikt på studier av läkemedel för maligna tumörer). Läkaren fann också att det är shiitake-avkoket (soppan) som är mest nyttigt, och inte andra former av att äta produkten. Detta bekräftas också historiskt – kejsaren och adeln matades och vattnades i den förflutna eran med avkok av shiitakesvamp. Ikekawa blev känd för sin upptäckt för hela världen - även om det borde kallas en "återupptäckt", för enligt kinesiska historiker, redan på 14-talet, vittnade den kinesiske läkaren Ru Wui om att shiitake var effektivt vid behandling av tumörer (scrolls). med hans uppteckningar förvaras i det kejserliga arkivet i Kina). Hur det än må vara så är upptäckten användbar och tillförlitlig, och idag är shiitake-extrakt officiellt erkända som cancerbehandling inte bara i Japan och Kina, utan även i Indien, Singapore, Vietnam och Sydkorea. Det är klart att om du inte har cancer eller impotens (och gudskelov), så kommer det inte heller att vara skadligt att äta denna hälsosamma svamp, utan väldigt nyttigt – för. Shiitake verkar inte aggressivt mot någon sjukdom, utan är fördelaktigt för hela kroppen och stärker i första hand immunförsvaret som helhet.
Shiitakesvampar är inte bara medicinska, utan också mycket näringsrika - de innehåller vitaminer (A, D, C och grupp B), spårämnen (natrium, kalium, kalcium, magnesium, fosfor, zink, järn, selen, etc.), samt ett antal aminosyror, inklusive essentiella, och dessutom fettsyror och polysackarider (inklusive den mycket kända). Det är polysackarider som har en gynnsam effekt på immunförsvaret.
Men de främsta goda nyheterna för vegetarianer är att dessa näringsrika och hälsosamma svampar är riktigt läckra, snabba att tillaga och du kan göra massor av recept med dem!
HUR MAN LAGAR MAT?
Shiitake är en "elitprodukt", vars rätter kan hittas på dyra restauranger. Men den kan också användas i ett vanligt kök: att laga shiitake är enkelt!
Hattar äts främst, eftersom. benen är hårda. Ofta är det därför shiitake-hattar som säljs, även torkade. Hattar används för att göra (annat än den självklara svampsoppan) såser, smoothies, godis (!) och till och med yoghurt.
Torkad svamp måste först kokas (3-4 minuter), och sedan, om så önskas, kan du steka lite, så att vattnet helt avdunstar. För att smaka vid rostning går det bra att tillsätta kryddor, valnötter, mandel. Från shiitake är det lätt att få utseendet på en "kött"-smak, som kommer att tilltala "nyomvändare" och inte ideologiska, utan dietvegetarianer.
BEGRÄNSNINGAR
Shiitakesvamp kan inte förgiftas, men överdriven konsumtion (det maximala dagliga intaget är 16–20 g torkad svamp eller 160–200 g färsk svamp) är inte användbart och kan orsaka matsmältningsbesvär, särskilt hos barn under 12 år. Det rekommenderas inte heller att använda shiitake för gravida och ammande kvinnor, eftersom. det är faktiskt ett medicinskt, potent läkemedel, och dess effekt på fostret har ännu inte studerats tillräckligt.
Med bronkialastma är shiitake inte heller indicerat.