RAW cheesecake är inte ost eller tårta, men du kommer definitivt att vilja prova det

Tidigare använde veganska konditorer silkeslen tofu för att få en krämig konsistens, men den nuvarande trenden är cashewnötter. Blötlagda i 8 timmar eller över natten blir råa nötter väldigt mjuka, och det är väldigt lätt att göra sammetslena soppor eller tjocka såser av dem i en mixer. På grund av sin söta smak och höga fetthalt har cashewnötter blivit ett utmärkt substitut för mejeriprodukter i recept på puddingar, pajer och framför allt cheesecakes. "Cashewnötter får smaken av vad du än blandar dem med, så de är väldigt lätta att arbeta med", säger Dana Schultz, en välkänd veganbloggare. Veganska cashewcheesecakes är en fryst rå dessert. Den är mjölkfri och bindemedlet som ägg spelar i den klassiska cheesecaken är vegetabilisk kokosolja. Kokosmjölk ger en mer krämig konsistens, medan kakaosmör ger chokladcheesecakes "uthållighet" - de smälter inte vid rumstemperatur. Om du vill söta en rå cheesecake och undvika det korniga vita sockret som så hatats i vegankretsar, använd flytande sötningsmedel som agavesirap, honung eller lönnsirap. Ashley Alexandra, en annan känd veganbloggare, konstaterar att det tar cirka 10 minuter att blanda cashewnötter med resten av ingredienserna i en matberedare. Hon rekommenderar att du använder en snabbmixer för att påskynda processen. Tja, vad är en cheesecake utan en krispig skorpa? Du måste bli positivt överraskad när du får veta att cashew cheesecakes är spannmålsfria och glutenfria. Skorpan skapas av malda solros- eller pumpafrön och nötter (valnötter och mandel används oftast i recept), samt mald havregryn eller bovete. Eftersom veganska desserter inte innehåller smör, blandas dessa ingredienser med mosade dadlar och lite kokosolja för att skapa en skorpa. (Det är förresten dadlar som tillför sötma till desserter). Raw cheesecakes kan göras med hjälp av muffinsformar eller pyttesmå formar (numera är de en hit i veganmiljön), men släng inte heller den klassiska kakformen. Lägg den färdiga cheesecaken i frysen i minst en timme. Och sedan – kan jag få två stycken, tack? : bonappetit.com : Lakshmi