Béchamelsås Om en tjock sås hårdnar och bildar en film på den, så kokades den inte korrekt. Korrekt beredda tjocka såser har en silkeslen konsistens, och de måste koka i minst 25 minuter. Bechamelsås är oumbärlig vid beredning av lasagne, sufflé och kassler. Såsbotten: Såsen är tjock på grund av kombinationen av mjöl och fetter. Vanligtvis används smör och mjölk som fetter, men du kan också göra en sås baserad på vegetabilisk olja och grönsaksbuljong. Klumpfri sås: För att göra en klumpfri sås, tillsätt varm vätska till varm mjöl- och fettblandning, eller kall vätska till kall mjöl- och fettblandning, och rör sedan snabbt med en träslev. När du förbereder såsen i en dubbelpanna måste den röras om med jämna mellanrum. Kryddor: Du kan lägga till grönsakspuré, stekt vitlök, tomatsås, färska örter, currykrydda och riven ost till den beredda såsen. Bechamelsås recept Ingredienser:
2 dl mjölk ¼ kopp finhackad lök 1 lagerblad 3 persiljekvistar 3½ matskedar smör 3½ matskedar mjöl salt och mald vitpeppar mald muskotnöt
Recept: 1) I en gjutjärnspanna på medelvärme, värm mjölken lätt med lök, lagerblad och persilja. Det är inte nödvändigt att koka upp. Ta sedan kastrullen från spisen och låt stå i 15 minuter. 2) Smält smöret i en annan kastrull, tillsätt mjölet och koka på medelvärme, rör om då och då, cirka 2 minuter. Häll sedan snabbt mjölken genom en sil och koka under omrörning tills såsen tjocknar. 3) Sänk sedan värmen och koka i ytterligare 25-30 minuter, rör om då och då. Salta, peppra, tillsätt muskotnöt efter smak. Om du inte kommer att använda såsen direkt, se till att täcka såsskålen med matfilm. Bechamelsås med örter: Tillsätt ½ kopp finhackade örter i den förberedda såsen: lök, timjan, dragon eller persilja. Högkalori bechamelsås: Tillsätt ½ kopp grädde i den beredda såsen. Bechamelsås för veganer: Byt ut smör mot vegetabilisk olja och komjölk mot sojamjölk eller grönsaksbuljong. Bechamel ostsås: Tillsätt ½ kopp riven cheddar- eller gruyere- eller schweizisk ost, en nypa cayennepeppar och 2-3 teskedar dijonsenap i den förberedda såsen. Servera denna sås med broccoli, blomkål eller grönkål. : deborahmadison.com : Lakshmi