Internet är fullt av bilder av råa kex, lasagne, zucchinipasta med jordnötssås, desserter baserade på nötter, bär och frukter, och det finns fler och fler alternativ i butiker och restauranger för anhängare av den råa kosten. Människor är intresserade av hälsosam kost, och en raw food-diet sägs nästan vara den bästa kosten för en person. Men är det verkligen bra för alla?
Vad är raw food?
Själva ordet "raw food" talar för sig själv. Dieten innebär användning av uteslutande råa livsmedel. Salt och kryddor är inte välkomna, max – kallpressade oljor. Spannmål som grönt bovete kan konsumeras grodda. De flesta raw foodists är veganer som äter uteslutande vegetabilisk mat, men köttätare har också bemästrat denna trend och äter också allt rått, inklusive kött och fisk.
En vegan raw foodists diet består av grönsaker, frukt, alger, frön, nötter och grodda frön och spannmål. Förespråkare av den råa rörelsen sjunger en ode till ökade energinivåer och humör när de främjar sin kost. Författaren Anneli Whitfield, som brukade arbeta som Hollywood-stuntkvinna, gick över till en råkostdiet efter att hon fött ett barn. Eftersom hon var tvungen att sova fyra timmar varje natt när hon ammade blev Anneli en raw foodist, slutade ständigt vilja sova och tänker inte lämna denna väg.
Anledningen till ökningen av energi, enligt råmatisterna själva, är att maten inte värms upp mer än 42⁰С. Detta förhindrar nedbrytningen av enzymer som behövs för hälsosamma kroppsprocesser och bevarar vitaminerna, mineralerna och aminosyrorna i maten. Det vill säga, en raw food-diet är inte enbart kall mat, den kan vara varm, men inte varm.
Är Raw Food den idealiska kosten?
Värmebehandling förstör vissa av enzymerna och näringsämnena. Studier visar dock att tillagning av många livsmedel (som tomater) faktiskt gör dem lättare att smälta, och mängden näringsämnen ökar exponentiellt. Långvarig matlagning är avgörande för vissa hälsosamma livsmedel som bönor, rubin och brunt ris, kikärter och många andra.
Men tänk på storleken på magen. Volymen av tarmarna tenderar att öka när en person konsumerar mycket rå vegetabilisk mat. Djur som idisslare (kor och får) har flerkammarmagar för att smälta cellulosa de konsumerar från gräs. Deras mag-tarmkanal innehåller bakterier som bryter ner cellulosa och låter den smältas.
Tänk också på tuggtiden. Schimpanser i Tanzania spenderar över 6 timmar om dagen med att tugga. Om vi levde på dessa apors kost skulle vi behöva spendera mer än 40 % av dagen på denna process. Lagad mat sparar tid och tuggning tar (i bästa fall) i snitt cirka 4 timmar om dagen.
Passar raw food-dieten alla?
Alla människor är olika, och alla har sin egen matupplevelse från förr. Det är viktigt att komma ihåg att bara för att ditt sinne har bestämt sig för att äta nyttigare råa grönsaker och frukter betyder det inte att din kropp är okej med det.
Det asiatiska hälsosystemet rekommenderar att en diet baserad på rå vegetabilisk mat inte är lämplig för "kalla" människor, det vill säga de med kalla händer och fötter, blek och tunn hud. Sådana tillstånd kan förbättras genom att äta tillagad mat, som består av livsmedel som värmer kroppen, såsom havre, korn, spiskummin, ingefära, dadlar, palsternacka, jams, kål och smör. Men för de människor som visar symtom på "värme" (röd hud, varm känsla) kan en råkostdiet vara till nytta.
Hälsoproblem på en råkostdiet
Det största problemet med en råkostdiet är att människor kanske inte får i sig tillräckligt med viktiga näringsämnen. Ett annat problem är undertryckandet av vissa nyckelprocesser i kroppen (som hormonsyntes) på grund av låga energinivåer.
En person kan absorbera mer fytokemikalier i råa livsmedel (som sulforafan i broccoli), medan andra livsmedel kan ha mindre mängder (som lykopen från tomater och karotenoider från morötter, som ökar deras koncentration när de tillagas).
Raw foodists kan också ha låga nivåer av vitamin B12 och HDL ("bra kolesterol"). Aminosyran homocystein kan vara förhöjd, vilket är förknippat med en ökad risk för hjärt-kärlsjukdom.
Kvinnor på en rå diet löper risk att uppleva partiell eller total amenorré. (frånvaro av menstruation). Män kan också märka förändringar i reproduktiva hormoner, inklusive minskad testosteronproduktion.
Och ett annat, inte mindre obehagligt problem: uppblåsthet. Att konsumera mycket av de fibrer som finns i frukt och grönsaker orsakar uppblåsthet, gasbildning och lös avföring.
Byt till en rå matdiet
Försiktighet är alltid relevant, särskilt när det kommer till mat. Om du vill prova att äta raw food, gör det försiktigt och gradvis, observera noggrant tillståndet och effekten det har på ditt humör och kropp. Extrem i det här fallet är ingen bra idé. Ledande råvaruexperter rekommenderar att gå långsamt och sikta på 100-50 % istället för 70 % rå.
De flesta nutritionister är överens om att den bästa tiden att introducera rå mat är sommaren. Kroppen kan hantera rå, obearbetad mat bättre. På hösten och vintern är värmande, tillagad mat lättare att smälta, vilket har en positiv effekt på sinnet och kroppen. Men titta alltid på ditt välbefinnande och förnimmelser i kroppen!