Proteinnorm

Varför protein?

• Om kosten har låg proteinhalt minskar immuniteten. Endast 25 procent brist på daglig dos minskar kroppens motståndskraft mot infektioner. Studier har visat att på grund av brist på protein produceras mindre antikroppar som skyddar kroppen från infektioner och det finns färre andra celler som är aktivt involverade i immunsystemet.
• Protein är kroppens byggsten. Protein används för att bygga cellmembran, kärlväggar, ligament, brosk och senor, hud, hår och naglar. Och naturligtvis egna proteiner - inklusive enzymer.
• Med brist på protein försämras upptaget av vissa vitaminer och mineraler. Fosfor och järn i den mängd som är nödvändig för hälsan kan endast erhållas från proteinprodukter, dessutom järn - endast från djur.
• Med brist på protein försämras hudens tillstånd - särskilt vid ålder

De mest effektiva proteinkällorna med lågt kaloriinnehåll

Dessa fakta hjälper dig att göra ditt val och planera en måltid:

• Ett kycklingägg, i jämförelse med andra produkter, innehåller det mest kompletta proteinet, som nästan helt absorberas av kroppen.
• Kött är den mest prisvärda källan till komplett protein i önskad mängd.
• Fiskproteiner assimileras med 93 - 98%, medan köttproteiner med 87 - 89%.
• Vegetabiliska produkter, med undantag för soja, har inte en komplett proteinsammansättning "i en påse". För att få komplett protein från vegetabilisk mat måste du ständigt diversifiera det: det vill säga äta spannmål, baljväxter, nötter varje dag (helst i kombination med mejeriprodukter eller ett ägg).
• Fiskolja, till skillnad från fett från nötkött, fläsk, lamm, är en källa till viktiga omega-3-fettsyror, så det kanske inte är värt att "spara" på det.

Vad sägs om kvalitet?

Men det är inte allt du behöver veta om proteiner för att korrekt formulera en diet. För det första har proteiner en annan sammansättning. För det andra assimileras de alla på olika sätt.

Proteiner består av aminosyror, och vi är intresserade av de aminosyror som kallas essentiella. Andra vi själva kan syntetisera, och dessa får bara med mat. För att bedöma proteinets användbarhet för varje produkt (det vill säga hur väl och balanserade essentiella aminosyror presenteras i den) används den så kallade protein utility factor (CPB). Koefficienten tar också hänsyn till den andra faktorn förutom aminosyrasammansättningen - hur bra proteinerna från en viss produkt absorberas i kroppen. Sedan 1993 har Protein Utility Factor använts av WHO och FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation för att bedöma produktkvaliteten.

Mest effektiva proteinkällor