Korrekt frysning av mat för vintern

Många hemmafruar förbereder grönsaker och frukter för vintern på sommaren och hösten, men sylt, pickles och zucchinikaviar är inte det enda sättet att ta hand om skörden. Frysning av mat är ett utmärkt alternativ för konservering av vitaminer i grönsaker och frukter, och eftersom de inte behöver stekas, kokas eller bakas, stökas med burkar och lock, sparar man mycket tid. Men viktigast av allt, på vintern kommer du att kunna njuta av färsk frukt och bär, laga goda rätter från dem och komma ihåg sommaren.

Matfrysningsteknik

För infrysning behöver du bara en frys, plastbehållare eller tjocka plastpåsar. Produkterna som du ska frysa in ska vara rena och torra så först sorteras de, tvättas noggrant med borste, tar bort blad och ben och läggs sedan ut på en trasa som absorberar fukt bra och låt torka. Du kan torka grönsaker, frukt och svamp med en hårtork - naturligt, med kall luft.

Frukter kan frysas hela eller i bitar, de läggs ut i små portioner i behållare eller påsar, tätt stängda eller knutna och placeras sedan i frysen. Det är mycket bekvämt att använda speciella påsar för frysning med dragkedja, från vilken luft pressas ut i förväg, och det är bättre att frysa puréer och juicer i små plastbehållare, som måste undertecknas. Faktum är att produkterna efter frysning ser annorlunda ut, och du kan förväxla dem.

Mycket effektiv djupfrysning av mat, vars essens är att grönsaker, frukt eller kött fryses mycket snabbt till en temperatur på -18 °C och lägre, så att produkterna inte förlorar användbara ämnen och vitaminer, behåller sin behagliga smak och arom .

Det bästa sättet att frysa bär för vintern

Bär fryses vanligtvis på en bräda eller tallrik i bulk och hälls sedan i en behållare, annars blir de till gröt under frysprocessen. Vissa bär, såsom hallon, jordgubbar, björnbär och jordgubbar, är mycket mjuka och sköra, de absorberar omedelbart fukt och blir för vattniga efter att ha tagits ur frysen. I det här fallet använder erfarna hemmafruar en annan metod för att frysa bär - de maler dem i en mixer med socker och överför dem sedan till serveringsbehållare och lägger dem i frysen. För 1 kg bär räcker det med att ta ett glas socker. Fryst bärpuré är perfekt för att göra yoghurt och bakning, det läggs till spannmål, keso och glass.

Funktioner av frysning av frukt för vintern

Sällan fryser någon frukt, men de är mycket välsmakande och tolererar perfekt låga temperaturer, särskilt kvitten, äpplen, plommon, aprikoser och päron. Mjuka frukter av liten storlek fryses hela eller i halvor, avlägsnar stenen, frön och för hård hud, och stora täta frukter skärs i bitar. Det är bäst att ta lite omogna frukter, för för mogna och saftiga frukter kan gå sönder under frysprocessen. 

Innan frysning kan frukten stänkas med citronsaft för att bevara färgen. Om du förbereder färsk frukt eller bärpuré, frys den i isformar och ta sedan ut färgglada kuber och dekorera dem med rätter och drycker. På vintern läggs doftande fruktbitar till sallader, bakverk, keso, gröt och pilaf, kompottar och fruktdrycker tillagas av dem.

Sätt att frysa grönsaker för vintern

Den goda nyheten är att absolut alla grönsaker kan frysas, utom potatis. Söt paprika hackas vanligtvis eller lämnas hel så att de kan fyllas på vintern. För att göra detta fryss paprikorna separat på en bricka, sätts sedan in i varandra och bildar en vacker pyramid, packas i plastfolie och läggs i en påse. Morötter brukar malas på ett rivjärn och frysas i påsar med fixatorer - det här är bekvämt att rosta, eftersom sådana preparat sparar tid i köket. Om du förbereder en grönsaksblandning skärs morötter i kuber eller cirklar, även om grönsakens form beror på de rätter som du ska laga, till exempel för pizza, tomater skärs i ringar och för grytor - skivor . Vatteniga grönsaker (gurkor, rädisor, bladgrönsaker) ska inte frysas i bitar alls - bara som puré. 

Äggplanter frystes råa eller bakades först i ugnen och placerades först i plastpåsar. Zucchini och pumpa skärs i kuber, broccoli och blomkål demonteras till blomställningar. Små tomater fryses hela och genomborrade skalet så att de inte spricker i frysen och de stora skärs i bitar. Du kan ta bort skalet från tomaterna, slå massan i en mixer och frys purén i små påsar. Gröna ärtor är frysta som bär-i ett tunt lager på en bräda och hälls sedan i påsar. Vissa rekommenderar att man fryser redan kokta grönsaker, så de blir mjukare och passar bättre i behållare.

Frysning av örter för vintern är ett utmärkt sätt att stärka din vinterdiet. Gröna fryser med löv utan stjälkar eller hela klasar, från vilka det är bekvämt att plocka kvistar. Sorrel doppas vanligtvis först i kokande vatten i en minut och packas sedan i påsar och fryses. Mycket välsmakande är den gröna isen, som är beredd av hackade örter och vatten, det är bra att lägga den till sommaren okroshka och kefir.

Gör grönsaksblandningar

Mycket välsmakande hemlagade grönsaksblandningar ersätter framgångsrikt frysning i butik. För soppor blandas morötter, selleri, persiljerot, paprika, gröna ärtor eller strängbönor, broccoli eller blomkål. Uppsättningar för grönsaksgryta och ratatouille inkluderar zucchini eller zucchini, morötter, tomater, aubergine och paprika, och för ratatouille skärs grönsaker i stora bitar. I grönsaksblandningen för saute lägg äggplanter, tomater, morötter och paprika, i allmänhet finns det inga strikta regler för att göra grönsaksuppsättningar, det viktigaste är att frysa dem i portioner och var noga med att signera påsarna. 

Hur man blancherar grönsaker innan man fryser

Blanchering är en snabb bearbetning av mat med ånga eller kokande vatten, och denna metod används före frysning av grönsaker för att bevara deras färg och skydda dem från eventuell förstörelse. Vanligtvis skärs grönsakerna i skivor och läggs i ett durkslag, som läggs på en kastrull med kokande vatten. Durkslaget täcks med ett lock och håll grönsakerna på elden i 1-4 minuter-beroende på typ av grönsaker och deras storlek. Därefter sänks grönsakerna omedelbart i isvatten, kyls, torkas och fryses. Starkare grönsaker, som bönor, pumpor, kål och morötter, kan kortvarigt doppas i kokande vatten för blanchering. En annan, enklare metod för värmebehandling är att produkterna förvaras i en ångkokare i några minuter och sedan kyls.

Frysande svampar

Rena, vackra och starka svampar tvättas, rengöras från grässtrån och smuts, torkas väl och fryses i frysen helt eller i bitar. Tvätta inte svampen för länge, eftersom de snabbt absorberar vatten som blir till is i kylan. De fryses, hälls i ett jämnt lager på en bräda eller tallrik så att svampen inte rör varandra och hälls sedan i påsar. Vissa hemmafruar kokar svampen, byter vatten flera gånger, men fem minuter räcker för att laga mat - vanligtvis är det så som svamparna bereds, avsedda för ytterligare stekning. Förresten kan du också frysa stekt svamp, från vilken all fukt redan har avdunstat, men frysta svampar, förbakade i ugnen, är särskilt läckra.

Korrekt frysning av kött och fisk

Innan du fryser köttet är det inte nödvändigt att tvätta det - det räcker att torka det och skära det i portioner och packa det i täta och förseglade påsar, från vilka luften tidigare pressats ut, varefter påsarna ska vara mycket väl stängd. Vid en temperatur på -20...-24 °C kan kött lagras under mycket lång tid, men temperaturen bör inte fluktuera, annars kan produkterna börja försämras.

Fisk och skaldjur kan frysas endast färska och hela eller i bitar - en fråga om smak. Det viktigaste är att packa det väl i papper, folie eller cellofan och ta bort räkorna. Frysning av fisk i is leder ofta till att den blir vattnig, och det verkar som att fisken har försämrats, så den här metoden är för en amatör.

Förvaring av mat efter frysning

Efter frysning måste du ständigt hålla en låg temperatur i frysen, eftersom det inte rekommenderas att frysa tinade produkter igen - detta kommer att förvärra deras smak och utseende, samt minska vitaminvärdet. Se därför till att kylskåpet inte stängs av och att produkterna inte smälter. Kom ihåg att den genomsnittliga frystemperaturen för mat är från -12 till -18 °C. Förresten, torr fisk lagras längre än fett, till exempel kan gädda ligga i frysen i sex månader och bevara dess smak och användbara egenskaper.

Infrysning av färdigrätter och halvfabrikat

Du kan frysa alla halvfabrikat - fyllda paprika, pizza, köttbullar, kotletter, kålrullar - packa bara rätterna i behållare och låt dem vänta i frysen. Men kesoen ska inte frysas, den blir vattnig och smaklös. Soppor, buljonger, cheesecakes, kassler, pasta, ris, deg, nötter, bakverk och drycker bevaras perfekt i frysen. 

Frysta gröna med smör

Detta är en bra kryddor för alla rätter, särskilt på vintern, när gröna är mycket dyrare. Hacka de gröna lökarna, dill, persilja, koriander, selleri och alla örter, blanda dem med mjukt smör och gnugga väl. Lägg den resulterande massan i chokladcellerna och lägg dem i frysen. När siffrorna med gröna oljor är frysta, lägg dem i en separat påse - nu kan du inte oroa dig för att de kommer att hålla ihop. Frysta grönsaker med smör kan läggas till pasta, bovete, ris, kokt potatis och såser, baka kött och fisk med det. Det visar sig mycket gott!

Snabbfryst tomatpuré

Hemmagjord tomatpuré är alltid godare än köpt i butik, men hur ska man hålla den fräsch länge? Det finns ett mycket enkelt recept som inte kommer att kräva mycket tid från dig. Skär tomaterna i flera bitar beroende på storlek, lägg dem i en djup bakplåt och grädda i 1.5 timme i ugnen i ca 160 ° C. Tomater bör tappa lite fukt och något podvyalitsya till puré visade sig tjockare. Häll den kylda tomatmassan i silikonmuffins eller isformar och frys, och ta sedan ut den frysta purén från formarna och förvara i en separat påse och ta ut den efter behov.  

Hemlagad frysta adjika

Detta är ett mycket bekvämt sätt att alltid ha en ljus kryddig krydda till hands. Blanda 1.5 kg tomater, 0.5 kg paprika, 1 varmpeppar och 100 g vitlök-alla grönsaker ska förskalas och tvättas. Hacka dem i köttkvarn eller mixer, tillsätt 1 msk vinäger och en nypa salt. Frys adzhika i isformar och förvara den sedan i en separat påse eller behållare.

Det är inte för ingenting som frysen uppfanns - hemmafruar kan spara tid och spendera den på kommunikation med familjen. Vad kan vara viktigare än det?