SVAMP I SÖTT OCH SUR FYLLNING
Processen att laga svamp i sötsur fyllning skiljer sig praktiskt taget inte från sur fyllning.
Men i processen med att förbereda sötsur fyllning måste cirka 80 gram socker tillsättas för varje liter av ovanstående fyllning.
I avsaknad av sterilisering av svamp tas vinäger i förhållandet 1: 1 med vatten.
Mjölkaktig juice finns i mjölksvampar och vågor. Därför kan felaktig bearbetning av sådana svampar orsaka förgiftning. Därför kan de endast användas efter noggrann saltning. Försvinnandet av en brännande smak kan uppnås efter en och en halv månad av mognad på burkmat från saltad svamp.
Efter saltning läggs svampen och mjölksvamparna i ett durkslag, de skadade svamparna avlägsnas och tvättas sedan med kallt vatten.
Sedan är det nödvändigt att förbereda burkar med en volym på 0,5 liter, på botten av vilka 3 korn bitter och kryddpeppar, lagerblad och faktiskt svamp placeras. Efter tillsats av den senare hälls 2 matskedar 5% vinäger i burken.
Det är nödvändigt att fylla burkarna till en nivå en och en halv centimeter under nivån på halsen. Om det inte finns tillräckligt med vätska kan du tillsätta salt varmt vatten (20 gram salt för varje liter vatten). Efter fyllning täcks burkarna med lock, placerade i en kastrull med vatten, vars temperatur är 40 0C, kokade upp och steriliserades på låg värme i ca 60 minuter.
När steriliseringen är klar ska burkarna omedelbart förslutas och kylas i ett kallt rum.