SVAMP I SYRAFYLLNING
Under beredningen av sådan konservering kan alla typer av matsvampar som inte har förfall och inte är för gamla användas. Kantareller och champinjoner i vinäger kan användas som ett utmärkt tillbehör till kött, eller i färd med att förbereda olika sallader.
För matlagning måste du ta en liters burk, placera flera lagerblad, en tesked senapsfrön, en fjärdedel tesked kryddpeppar och en femtedel av en tesked svartpeppar på botten. Lök, pepparrot och andra kryddor tillsätts efter smak.
Därefter läggs svamp i burken, som måste fyllas med fyllning, vars temperatur bör vara cirka 80 0C. Direkt efter detta försluts burken och steriliseras i 40-50 minuter.
För tillverkning av fyllningen är det nödvändigt att använda 8% vinäger i ett förhållande av 1: 3 med vatten. Dessutom tillsätts 20-30 g salt till varje liter av en sådan fyllning. Fyllning kan tillagas kall, men det rekommenderas ändå att göra den varm. Vatten med salt måste värmas till 80 0C, tillsätt sedan vinäger där och blanda lösningen noggrant. Efter det hälls det i en burk med svamp. Omedelbart efter sterilisering är det nödvändigt att försegla burkarna, se till att förslutningen är bra och kyla.
Om det är omöjligt att sterilisera burkarna är det nödvändigt att öka surheten i fyllningen. I det här fallet, med en konstant mängd salt, tas vinäger i förhållandet 1: 1 med vatten.
Kristallin citronsyra eller flytande mjölksyra kan också användas för att surgöra fyllningen. Samtidigt ska ca 20 gram citronsyra eller 25 gram 80 % mjölksyra tillsättas till en liter fyllning. Om du vägrar att sterilisera svamp ökar mängden syra.