SVAMP I NATURLIG FYLLNING
Efter bearbetning läggs svampen i en kastrull där det finns salt och lätt surgjort vatten (ca 20 g salt och 5 g citronsyra tillsätts till varje liter vatten). Sedan börjar kokningen av svamp.
Under tillagningen bör de minska i volym. En hålslev används för att ta bort skummet som bildas under tillagningen. Svampar måste kokas tills de sjunker till botten av pannan.
Därefter fördelas svampen över förberedda burkar och fylls med vätskan i vilken de kokades. Det måste dock först filtreras. Burken ska fyllas nästan helt – på en nivå av 1,5 cm från toppen av halsen. Efter fyllning täcks burkarna med lock och placeras i en kastrull med vatten, vars temperatur är cirka 50 grader Celsius. Därefter sätts vattnet på eld, kokas till låg och burkarna steriliseras efter detta i ungefär en och en halv timme. Omedelbart efter denna tid förseglas svampen, och efter att ha kontrollerat kvaliteten på förslutningarna kyls de.