KONSERKNING AV SVAMP
Inte alla svampar är lämpliga för konservering, detta kan göras med porcini, volnushki, mossinessvampar, saffransmjölksmössor, boletussvampar, honungssvampar, fjärilar, kantareller och aspsvampar, och även då, bara om de är unga, täta och inte övermoget.
Konservering av svamp utförs separat, baserat på art. Men du kan också blanda dem i olika proportioner, samtidigt som du lägger till grönsaker.
Nyplockad svamp måste sorteras efter storlek, samtidigt som man blir av med maskig, slapp, övermognad, bortskämd etc. Därefter rensas resterna av jord, sand etc. bort från svampen.
Efter att ha sorterat svamparna är det nödvändigt att skära av deras rotrötter, varefter de blir av med de skadade platserna genom att skära ut dem. Om svampen är för stor kan man dela den i en mössa och ett ben, men små svampar är i de flesta fall hela på burk. Samtidigt kan du för enkelhetens skull skära benen på stora svampar i tvärgående tallrikar.
Det är viktigt att komma ihåg att många svampar, efter skärning, snabbt mörknar när de utsätts för luft, så de måste bearbetas så snabbt som möjligt och undvika långvarig exponering för friluft. För att bevara dem kan man även använda en lösning av citronsyra och bordssalt, men det är viktigt att det är kallt.
Efter sortering och skivning läggs svampen i ett durkslag och tvättas genom att sänka ner dem i en behållare med vatten. När vattnet rinner ut bearbetas svampen, läggs i burkar, fylls med saltlake, och burkarna steriliseras sedan. Denna typ av konservering hjälper till att uppnå en lång hållbarhetstid för svamp.
Steriliseringens varaktighet påverkas av storleken på burkarna, såväl som metoden som användes under beredningen av svampen, men denna tid bör inte vara mindre än 40 minuter. Specifika tidsintervall kan hittas för varje recept separat.
Konserverad på ett av de föreslagna sätten: