gös

historik

Denna fisk tillhör de värdefulla kommersiella arterna. Zanderjakt förvandlas ibland till ett sportevenemang. Precis som stören var gös mycket populär i kungliga kretsar. Men kineserna under en lång tid kunde inte förstå smaken och värdet av denna fisk, och efter att ha fångat den kastade de denna fisk ur sina nät tillbaka i reservoaren.

Samma sak hände med kaviar, som kallas galagan. Det kastades eller gavs som foder till fjäderfä och grisar. Och först 1847 erkändes gädda kaviar som en delikatess.

Beskrivning

Dessa stycken är en rovfisk, tillhör klassen stråfenad fisk, ordningen Abborreliknande, familjen Abborre. Amatörfiskare kallar gädda för en dum fisk, även om det är svårt att komma överens med detta eftersom gös bara lever i rena vattendrag, med en tillräckligt hög andel syre som gädda behöver för sitt liv.

Gädda abborre har en anständig storlek, vissa individer blir mer än en meter långa, medan gädda abborre vikten kan vara 20 kg, men i genomsnitt varierar fiskens vikt från 10 till 15 kg.

Fiskens skalor täcker helt fiskens långa kropp; på baksidan finns en hög skarp fin och ett långsträckt platt huvud.

Gädda abborre är vanligtvis grågrön, magen vitgrå. På sidans centrala del är bruna fläckar knappt synliga, som bildar 8-10 ränder. Eftersom denna fisk är ett rovdjur är denna art särdrag dess ganska stora hundliknande tänder på över- och underkäken.

Genom tänderna kan du också skilja kvinnan från hanen. Kvinnor har mindre tänder än män.

Zander-arter

Det finns inte så många fiskarter i naturen; det finns ungefär fem: vanlig, lätt fjäder, sandig, havsgädda abborre och bersh (Volga gädda abborre). Skillnaden mellan dessa arter från varandra är obetydlig och uttrycks i skalans storlek och färg.

Gädda abborre livsmiljö

Du kan träffa gädda i floderna och sjöarna i Östeuropa och Asien, i havsområdena Östersjön, Svarta och Azov. Ibland kan fisken vandra på jakt efter rent vatten.

Gädda abborre köttkomposition

• Vatten - 79.2 g
• Kolhydrater - 0 g
• Kostfiber - 0 g
• Fett - 1.1 g
• Proteiner - 18.4 g
• Alkohol ~
• Kolesterol - 60 mg
• Ask - 1.3

Gädda abborre fördelar

Gädda abborre kött stärker kardiovaskulära, endokrina, muskuloskeletala systemet och matsmältningssystemet. Tack vare det uppstår bildandet av röda blodkroppar, kolesterolnivåerna minskas, blodproppar förstörs och blockering av blodkärl förhindras och risken för stroke och hjärtinfarkt minskas.

Denna fisk är bra för mina barn, tack vare vilken deras mentala och fysiska utveckling får fördelar. Det bidrar också till bildandet av reproduktionssystemet. Barnläkare rekommenderar att gädda abborre kött i små mängder, även till spädbarn.

Skada och kontraindikationer

Fördelen med gös är att det är bra för nästan alla. Det finns bara en kontraindikation - individuell intolerans, det vill säga en allergi mot denna typ av fisk. I andra fall bör du inte ge upp sådan värdefull mat. Men det är viktigt att förstå att gädda bara kan skada kroppen i vissa situationer.

Rökt gös är en fisk som inte har genomgått ordentlig värmebehandling. Det vill säga det är i grunden rå. Patogena bakterier kan finnas kvar i den.
Torkad och inlagd fisk är en annan fara för människokroppen eftersom den kan innehålla de minsta larverna av farliga parasiter som kan orsaka allvarliga sjukdomar.
En annan fara är inaktuell fisk. Om fisken redan har en ruttet lukt, även om den är svag, indikerar detta att nedbrytningsprocessen har börjat, vilket innebär att farliga gifter finns i köttet.

Som du kan se är gädda en hälsosam och säker fisk. Skada är endast möjlig om den är felaktigt tillagad.

Hur man väljer och lagrar

Det är inte så svårt att välja gädda på marknaden eller i en butik och inte gå på en dålig kvalitet eller bortskämd produkt. Det finns flera regler som kan hjälpa till i denna fråga.

Hur man väljer och lagrar gösabborre

Regler för val av färsk fisk:

• brist på obehaglig lukt;
• huden och skalorna är täta, utan synliga skador;
• det finns ingen klibbig plack eller slem på ytan;
• gälar av en röd eller rosa nyans;
• fiskens huvud är inte tråkigt (det blir tråkigt när nedbrytningen börjar);
• det finns inga grönaktiga eller gulaktiga fläckar på kroppen.
• Färsk gös abborre ser nästan ut som en levande. För att bevara sina fastigheter säljer detaljhandelskedjor den på iskuddar; det kan hålla sig friskt i 36 till 48 timmar i detta tillstånd. Omedelbart efter köpet är det värt att skala eller frysa fisken om du inte planerar att använda den. Du kan förvara färsk fisk i kylen i högst 24 timmar, under vilken tid du behöver rengöra och laga den. Annars kommer det att försämras.

Smakegenskaper

Zander är uppskattad för sitt vita och ömma magra kött, som nästan är benfritt. Fisken kännetecknas av en sötaktig, men lite blid smak.

Gädda abborre är lite råare än vanligt, och Volga gös abborre.
Fiskkött är näringsrikt och samtidigt lågt i kalorier. Det smälts perfekt och absorberas av kroppen.
På grund av sin unika smak kallas dessa rätter ofta för delikatesser.

Matlagningsapplikationer

Zander är en mångsidig fisk som är nästan omöjlig att förstöra med dålig matlagning. Rätter från denna fisk kan dekorera både vardagliga och festliga bord.

Gäddkockar lagar mat på olika sätt. Den är god när den kokas, stekas (i en stekpanna, grill och på galler), bakas (i smet, med grönsaker, med ost), stuvad (i ägg eller tomatsås), saltas, torkas, torkas. Gös som är bakad i folie är utsökt och saftigt. Fisk kokt i saltlake med svamp har en original smak. Rökt gös kommer inte att lämna någon likgiltig.

Denna fisk är perfekt för att förbereda kotletter, zrazy, rullar, puddingar, pajer, soppor, fisksoppa, snacks, sallader. Den berömda Astrakhan -fisksoppan tillagas från huvudet på gös, karp och havskatt.

Kålrullar och gädda abborre är särskilt bra. Fisk är perfekt för aspic, eftersom den innehåller gelningsmedel.

Tack vare sin täta och slitstarka hud är gädda ett perfekt föremål för fyllning. Men det är bättre att fylla färsk fisk, för efter frysning förlorar huden sin styrka. Fyllda gädda abborre är bra både som en varm andrarätt och som ett kallt mellanmål. Du kan också göra aspic av det.

Fisken passar bra med örter, vin och svampsås, vitt vin, öl och kvass. Fans av kryddiga rätter kommer att älska fisken med asiatisk sås. De som inte gillar kryddig mat kommer att tycka om fisk dränkt i mild krämig sås.

Gädda passar bra till garnering av svamp, potatis, morötter, sparris, sparrisbönor, lök och ost.

Fiskrom är också populärt i culunery. Den tillhör vit kaviar. Den är god saltad och stekt, till kotletter, pannkakor, pannkakor. Saltad kaviar passar bra till smör och salladslök.

Gädda abborre i gräddfil i ugnen

Innehållsförteckning

• Gädda abborre - 1 kg
• Gräddfil - 120 g
• Löklök - 2 st.
• Salt efter smak
• Muskot - 1 tsk
• Ost - 70 g
• Vegetabilisk olja - 2 matskedar

Steg för steg recept

• Så vi behöver själva fisken, gräddfil, lök och ost. Du kan ta kryddorna efter din smak; Jag lade till muskot i dag.
• Om din gös är liten kan du laga den hela.
• Vi rengör fisken, tarmen, skär av huvudet och svansen, skär av fenorna. Vi skär gädda abborre över i bitar på 5-6 cm och skär sedan ut ryggraden och revbenen. Riv muskotnoten (ungefär hälften) på ett rivjärn.
• Lägg fiskbitarna i en bekväm behållare, tillsätt salt och tillsätt muskot.
• Låt fisken marinera i några minuter, och under tiden, spara löken i vegetabilisk olja.
• Lägg lök på ett bakplåt eller på formens botten.
• Lägg gädda abborrefiléer med sidan uppåt.
• Smörj generöst med gräddfil på toppen.
• Vi lägger ett bakplåt eller en ugnsform med denna fisk i gräddfil i en ugn som är förvärmd till 190 ° C. Jag rekommenderar att du inte lägger den på den övre nivån. I annat fall kan gräddfil brinna. Efter 20-25 minuter, se om gräddfil är bakad.
• Det kan ta mer eller mindre tid att baka, beroende på din ugns natur. Stänk vår skål med riven ost och lägg den i ugnen i ytterligare 5-7 minuter för att smälta osten.
• Här har vi en så underbar maträtt.

Smaklig måltid!