Okra historia
Ingen har någonsin skrivit den officiella historien om okra, så man kan bara gissa hur denna grönsak spred sig runt om i världen. Forskare tror att födelseplatsen för okra var någonstans i det etiopiska höglandet, men det var inte etiopierna som började äta det, utan araberna. Mest sannolikt transporterades okra över Röda havet till Arabiska halvön, och därifrån återvände grönsaken till sitt hemland - tillsammans med den främmande kulturen för dess användning.
Okra spred sig också från den arabiska halvön till Medelhavets stränder och vidare till öster. Men Okras resa slutade inte där. Vid XNUMX-talet var okra en av de vanligaste rätterna i Västafrika.
XNUMX-talet är slavhandelns era, då svarta slavar såldes aktivt till amerikanska planteringar. Okra, tillsammans med slavarna, hamnade utomlands - först i Brasilien, sedan i Centralamerika och sedan i Philadelphia.
Okra är mycket vanligt i de södra staterna i USA - det var där majoriteten av svarta slavar - konsumenter av okra koncentrerades. Den som har varit i södra USA kommer nog ihåg lukten av stekt okra som svävar långsamt i den fuktiga och fuktiga luften.
Okra i USA
I USA södra och Mellanvästern doppas okra ofta i ägg, majsmjöl och friterad eller helt enkelt stekt. I Louisiana är okra en viktig ingrediens i jambalaya, en populär Cajun -risrätt. I södra delstaterna i USA och Karibien tillagas en rik soppgrytgumbo med okra, och alternativen för dess beredning är havet.
Ung inlagd okra rullad i burkar är mycket populär - den smakar lite som inlagda agurker.
Det är inte bara frukterna av okra som är inblandade. Okrablad tillagas som toppen av en ung betor eller serveras färska i en grön sallad.
Under det amerikanska inbördeskriget användes till och med okra som ersättning för kaffe. Södern befann sig då i en ekonomisk och militär blockad från norr, och kaffetillförseln från Brasilien avbröts. Söderborna förberedde en drink som liknade kaffe i färg och smak från torra, överkokta okrafrön. Koffeinfri, förstås.
Okra över hela världen
I flera århundraden har okra tagit en fast plats i köket från olika nationer. I Egypten, Grekland, Iran, Irak, Jordanien, Libanon, Turkiet, Jemen är okra den viktigaste ingrediensen i tjocka kokta och kokta kött- och grönsaksrätter som europeiska grytor och sauter.
I det indiska köket läggs okra ofta till olika såssåser för kött- och fiskrätter. I Brasilien är en mycket populär maträtt "frango com cuiabo" - kyckling med okra.
I slutet av XNUMX-talet hade okra blivit mycket populära i Japan, där lokala kockar gärna lägger till det i tempura eller serverar grillad okra med sojasås.
Är okra användbar?
Okrafrukt är en utmärkt källa till vitamin C, A och B, samt järn och kalcium, tack vare vilket okra hjälper till att återställa kroppens styrka. Samtidigt är okra låg i kalorier och är perfekt för kostnäring.
Okra pods är rika på slemhinnor, så de är användbara för patienter med magsår och gastrit. Ett avkok av okrafrukt används för bronkit.
Välja och odla okra
Okra är en tropisk växt och växer bäst i varma klimat. Frukten mognar vanligtvis i juli - augusti, och naturen ger inte mycket tid för skörd - bara fyra eller fem dagar.
Köp okra när den är ung, öm och fast vid beröring. Du kan förvara färsk frukt i en papperspåse vid en temperatur på minst 5 grader, annars försämras okra snabbt. Tyvärr, i färsk - ofryst form, kan denna grönsak bara lagras i två till tre dagar.
Färgen bör inte vara för stor: frukt över 12 cm är hård och smaklös. Normalt bör denna grönsak vara saftgrön i färg, men ibland finns det också röda sorter.
Okra är en ganska klibbig grönsak, till och med "klibbig". För att undvika överdriven "snotty" av den färdiga maträtten, tvätta den omedelbart före tillagning och skär den ganska stor.
Bon appetit!