Skum ger mousserande vin en lätthet som inte kan imiteras med en sifon. Mer exakt, du kan imitera något, men till ingen nytta. Eftersom bubblorna blir helt annorlunda – stora, flyger direkt upp till ytan och försvinner. I ett hyfsat mousserande vin ser bubblorna annorlunda ut. De är små, de stiger till ytan snabbt, men utan onödig snabbhet, och samtidigt spricker de inte vid första kontakten med luft, utan bildar ett ihållande men mildt skum. Experter kallar detta skum "mousse", och så här ska det vara - som mousse.
Observera att skumkvaliteten kan variera beroende på skickligheten hos den som häller vinet. Mousserande vin bör hällas långsamt, ta glaset i handen, luta det och rikta den tunnaste möjliga strömmen av vin mot väggen. Det är nödvändigt att hälla i två steg, efter det första, låta skummet sätta sig i några sekunder och sedan fortsätta arbetet. Om du riktar en sippra vin till botten av ett vertikalt stående glas, stiger skummet i ett frodigt lock och faller snabbt av - detta påverkar inte vinets smak, men du kommer inte att kunna utvärdera bubblans spel och skummets kvalitet.
Det andra kvalitetskriteriet för mousserande vin är dess arom. Den kan vara svag, ljus eller hård, fruktig eller, ledsen, jäst eller till och med helt enkelt trevlig eller obehaglig. Det är omöjligt att säga vilken arom som är bättre, eftersom det bara handlar om smak och personlig upplevelse.
Det tredje kriteriet är naturligtvis smak. Oavsett sockerhalten i vin kan det karakteriseras som starkt eller svagt, skarpt, uttryckslöst eller lätt. Bland vinets laster kan hänföras stark alkoholism – om vinet otvetydigt avger vodka, bör det förstås att detta vin är smaklöst; om du tycker något annat, då bör du utveckla smak. Inget illa menat.
Det fjärde kriteriet är eftersmak. Det kan vara trevligt eller vice versa, såväl som långt eller instabilt. Det bör noteras att man måste ställa in en filosofisk stämning för att definiera den, och inget mousserande vin bidrar till detta.
Det bör noteras att jämförelser av smak och arom av vin med höstlöv, het tjära och ruttna russula är helt på samvete av vinkritiker, som saknar metaforer för att illustrera deras entusiasm. Provsmakare utan mycket erfarenhet noterar mer uppenbara saker.
Ett vin kan till exempel ha en arom av tanniner (eftersom det lagrats på ett ekfat), en hint av röda eller svarta frukter, ibland krympande till vinbär eller körsbär (detta kännetecknar uteslutande röda viner), samt smaken av de ursprungliga druvorna (vilket är typiskt till exempel för muscatviner).