I linje med sitt uppdrag gör redaktionen för MedTvoiLokony allt för att tillhandahålla tillförlitligt medicinskt innehåll som stöds av den senaste vetenskapliga kunskapen. Tilläggsflaggan "Kontrollerat innehåll" indikerar att artikeln har granskats av eller skrivits direkt av en läkare. Denna tvåstegsverifiering: en medicinsk journalist och en läkare tillåter oss att tillhandahålla innehåll av högsta kvalitet i linje med aktuell medicinsk kunskap.
Vårt engagemang på detta område har bland annat uppskattats av Journalistförbundet för hälsa, som belönade MedTvoiLokonys redaktion med hederstiteln den store pedagogen.
Celiaki (eller celiaki) är en intolerans mot proteinet i vissa spannmål – gluten. Som ett resultat av denna sjukdom skadas tarmvilli av gluten, och som en konsekvens - upptaget av näringsämnen störs och patienten blir utmärglad. Därför introduceras personer som diagnostiserats med celiaki till en glutenfri diet.
Spannmål som innehåller gluten, såsom vete, råg, korn eller havre, samt alla produkter och rätter med deras deltagande bör elimineras från en sådan diet.
Personer med celiaki kan inte äta bröd, gryn eller pasta gjorda av dessa spannmål. Vete, råg, vete-råg, fullkornsbröd, knaprig och pumpernickelbröd är inte tillåtna. Bland grynen finns förbjudna gluten: mannagryn, couscous, korn – Masurien, pärla och pärlkorn. Du kan inte heller äta kli eller flingor av dessa spannmål, deras groddar och bakpulver.
Det finns dock spannmål som inte innehåller gluten. Dessa inkluderar ris, majs, bovete, hirs och amarant. Därför, i den glutenfria kosten, är sådana spannmålsprodukter tillåtna som: bröd och pasta gjorda av ris, majs, bovete, potatis- och sojamjöl, majsflingor och chips; popcorn, majschips, vitt och brunt ris, risflingor, risgröt, riswafers, tapioka, bovete, boveteflingor, hirs.
Det finns även speciella glutenfria produkter och rätter på marknaden, som glutenfritt färdigt bröd eller glutenfri pasta. De är lämpligt märkta på förpackningen. I Polen är glutenfria livsmedel produkter som inte innehåller mer än 100 mg gluten – gliadin i 1 g torrvikt av den färdiga produkten.
I glutenfria livsmedelsbutiker kan du köpa specialbröd – bovete, ris eller mjölkbröd samt krispigt ris- och majsbröd. Du kan även baka glutenfritt bröd själv av ett speciellt glutenfritt degkoncentrat. Specialbutiker erbjuder också ett brett utbud av glutenfria dessertprodukter, såsom kex, pepparkakor och rån.
Förutom spannmålsprodukter som innehåller gluten är andra livsmedel i allmänhet tillåtna i kosten för personer med celiaki. Du bör dock vara mycket försiktig, eftersom vissa av dem kan innehålla tillsatt gluten. Sådana produkter inkluderar, men är inte begränsade till, köttprodukter såsom konserverat kött, korv, frankfurter, hamburgare, patéer, kallskuret, blodpudding, brunköttbullar, köttbullar, köttpuddingar, konserverad fisk och andra produkter med tillsats av hydrolyserade grönsaker protein som innehåller gluten. Det är därför du bör köpa processat kött från beprövade producenter som inte tillsätter ingredienser som innehåller gluten i sina produkter. Pålägg kan också göras hemma av färskt kött.
Du bör också vara försiktig när du väljer mejeriprodukter – yoghurt, chokladdrycker och vissa mejeriprodukter med låg fetthalt kan innehålla modifierad stärkelse. Även färdiga såser, ketchup, majonnäs, senap, kryddblandningar, pulversåser och färdiga dip kan innehålla glutenhaltiga spannmålstillsatser, t.ex. modifierad vete eller rågstärkelse. Därför, innan du köper denna typ av produkt, var noga med att bekanta dig med deras sammansättning som anges på etiketten.
Det är också värt att komma ihåg att vissa mediciner kan vara en källa till gluten.
Text: Dr Katarzyna Wolnicka – dietist
Food and Nutrition Institute i Warszawa