Moldaviska köket

Nationellt moldaviskt kök kallas en skattkammare av unika recept. Och detta är inte förvånande. När allt kommer omkring är Moldavien själv fantastiskt rik på alla typer av produkter och metoder för deras framställning. Detta har hänt sedan antiken, eftersom hon var vid rätt tidpunkt på rätt plats. Enkelt uttryckt låg landet på den livliga vägen "från varangerna till grekerna", som bysantinska och grekiska köpmän använde för att transportera utländska varor. Det behöver inte sägas att de sedan "delade" med moldaverna inte bara dem, utan också små kulinariska trick som lokala hemmafruar omedelbart använde i vardagen.

historik

Som tidigare nämnts har det sanna moldoviska köket sitt ursprung i antiken. Det var sant att det påverkades inte bara av territoriella särdrag utan också av enskilda stadier i utvecklingen av andra folk.

Döm själv: under X - XIII århundraden. Moldavien var en del av den antika ryska staten, från 1359 till 1538. - förblev oberoende, sedan under nästan 300 år under Turkiets styre och under XVIII -talet. blev en del av det ryska imperiet och förblev det i nästan hundra år fram till unionen med Valakien och bildandet av ”Rumänien”.

Allt detta påverkade ofrivilligt moldavernas kulinariska traditioner, även om de själva inte tappade kontakten med den grekiska, bysantinska kulturen och de grekiska sederna. Den bästa bekräftelsen på detta är de grekiska rätterna som har tagit rot i det moldaviska köket, till exempel placinta och vertuta. Och naturligtvis kulinariska seder och tekniker som är typiska för sydeuropeiska och medelhavsmat.

Först och främst är det en speciell kärlek för smör, puff och stretdeg. Detta är också den frekventa användningen av vegetabiliska oljor, olivolja och solros, användning av torrt druvvin vid beredning av kött- och grönsaksrätter eller skapandet av kryddiga pikanta såser för dem.

Det turkiska inflytandet bevisas av den kombinerade bearbetningen av produkter, den frekventa användningen av lamm och, naturligtvis, de gemensamma rätterna för båda folken (givech, chorba). Förresten, slaverna satte också sina spår i det moldaviska köket, delade med sig av recept för att sylta och sylta grönsaker, samt göra kålpajer och kakor.

De säger att tack vare allt detta blev moldavisk mat därefter hel, unik och till och med internationell. Den typen som hon är känd och älskad över hela världen idag.

Karaktärsdrag

Funktionerna i det moldaviska köket är:

• utbredd användning av grönsaker. Här blir de stuvade, inlagda, saltade, jästa och ätna helt enkelt råa. Söt paprika, tomater, äggplanter, zucchini, olika typer av bönor har uppskattats i många år;
• rikedom av kötträtter - det hände historiskt att moldoverna lika älskar fläsk, lamm, nötkött, fjäderfäkött. Dessutom tillagas de oftast över öppen eld med gratara - ett järngaller som läggs över heta kol eller i portioner. De serveras med varma eller kalla såser baserade på torrt vin eller tomatjuice med grönsaker;
• aktiv användning av kryddor och örter - oftast är det vitlök, dragon, peppar, timjan och kryddnejlika;
• soppornas originalitet - de har alla en karakteristisk sur smak och en enorm mängd grönsaker och örter. De mest populära sopporna är chorba och zama;
• en mängd sallader - de tillagas här av grönsaker och frukt, fisk och kött, och naturligtvis gröna och serveras kalla direkt efter dressing. Moldavierna känner till många recept på sådana rätter, eftersom de gör dem på ett nytt sätt varje gång, helt enkelt genom att ändra ingredienserna;
• överflöd av fisk - fiskrätter är mycket förtjusta i Moldavien. De bakas här, kokas, stekas, inklusive friterad och serveras med mycket grönsaker;
• uppriktig kärlek till majs - gröt, soppor och huvudrätter är gjorda av det, inklusive den berömda hominy. Det kallas också lokalt bröd, eftersom det är gjort av tjockt kokt majsmjöl, som sedan skärs i portioner. Många tror felaktigt att hon har varit här sedan antiken. Faktum är att majs fördes till denna region under XNUMX -talet. Först ansågs det uteslutande vara de fattiges mat, och först senare "gjordes" det av det till en nationell maträtt;
• överflödet av mejeriprodukter, men mest av allt älskar moldaver fetaost.

Men det mest intressanta är inte så mycket disken själva som deras presentation. I det här landet vet de mycket om design och använder det skickligt.

Grundläggande tillagningsmetoder:

I Moldavien kan du och bör prova absolut allt! Men vederbörlig uppmärksamhet måste ägnas hennes stolthet - nationella rätter. Och det finns gott om dem här!

Samma hominy. Dess förfader sägs vara den italienska polenta.

Vertuta och placinta är pajer gjorda av sträckt deg med olika fyllningar (keso, grönsaker, frukt, ägg och till och med nötter). Deras huvudsakliga skillnad är deras form. Vertuta är en rulle, medan placinta är en platt tårta.

Chorba är en favorit första maträtt, som är en soppa med grönsaker och örter på bröd kvass.

Mititei - grillade korvar.

Malajiska är en majspaj.

Syrbushka - grönsaksoppa med ostmassa med majsmjöl.

Zama är en annan version av kvassoppa. Det skiljer sig från chorba i ett stort antal grönsaker.

Macareths är torkade paprika.

Muzdey är en sås med vitlök, nötter och örter, som serveras med kött eller hominy.

Tokana är en maträtt av fläsk stekt med lök och kryddor.

Bönor fakaluite - en skål med riven bönor med vitlök.

Jelly - Moldaviskt gelékött.