Den senaste tiden har jag allt mer stött på miniatyrversioner av välbekanta grönsaker, de så kallade baby- eller minigrönsakerna: zucchini, fänkål, paprika, aubergine, olika kål, majs, morötter och mycket mer (ca 45-50 sorter). Från aptitretare och sallader till huvudrätter, babygrönsaker dyker upp överallt idag. De gör rätten mer tilltalande, särskilt när den används rå.
Oftast skördas babygrönsaker innan de är fullvuxna. Några av dem är specialodlade miniversioner av grönsaker vi är vana vid. Ibland är de bara hybrider av olika arter.
Babygrönsaker har en mer koncentrerad smak än sina större motsvarigheter. Minifänkål har till exempel en mer uttalad anismak. Och miniatyrpurjolök har en subtil sötaktig smak och är inte lika trådig som vanlig purjolök. Den dvärggula squashen, som liknar ett litet flygande tefat, har en skarp olivoljasmak. Och dvärgzucchini är mycket sötare än vanliga.
Deras känsliga konsistens gör deras hållbarhet kortare och monteringsmetoder mer arbetskrävande. Därför är mini-grönsaker som regel dyrare än deras större motsvarigheter.
Inom husmanskost kan du byta ut stora motsvarigheter mot minigrönsaker. Till exempel, istället för att baka en stor zucchini, gillar jag miniversionen mer, som är mycket godare och krispigare. Du kan också dekorera fat med minigrönsaker, eller mata barn. Ändå är små morötter, paprika och tomater mycket roligare än hackade stora grönsaker.
I Moskva kan vissa typer av minigrönsaker köpas på Azbuka Vkusa, Perekrest, på marknaderna, och i min favorit Fruit Mail finns det en hel sektion med minigrönsaker.