Svamp är utan tvekan en mycket välsmakande och näringsrik produkt. Men faran ska inte heller glömmas. När du skördar svamp för vintern måste du välja metoder som säkerställer fullständig försegling av behållaren. Vissa hemmafruar steker helt enkelt svampen (även utan att använda salt!), lägg dem i glasburkar och häll dem med olja. Detta är ett olyckligt alternativ: som ett resultat av fettoxidation kommer svampar att bli obehagliga i smaken. Och det här är inte det värsta! Sådana svampar är inte värda allvarlig förgiftning. När allt kommer omkring är ett lager av olja och frånvaron av syre en gynnsam miljö för tillväxten av sporer av botulinummikrober som producerar ett dödligt gift. Du bör vara medveten om att det är omöjligt att helt bli av med dessa sporer genom att tvätta, koka eller rosta. Några av dem kommer fortfarande att finnas kvar på svampen som placeras i burken. Hela uppgiften är inte att provocera deras aktivering. För att göra detta måste du noggrant övervaka steriliteten hos behållare och lock. Annars kan botulism inte undvikas.
1) Frysta svampar ska förvaras i frysen i plastfoliepåsar. Samtidigt spelar det ingen roll med vilken teknik de frystes: färska eller förkokta. Frysning gör att du kan spara smaken och de fördelaktiga egenskaperna hos svamp i 12 månader. Det vill säga att lagren ska räcka till den nya säsongen.
2) Torkad svamp behåller också alla vitaminer och mineraler, men är ganska nyckfulla vad gäller villkoren. De bör förvaras inslagna i papper eller tyg på en torr, välventilerad och inte för kall plats. Det är värt att komma ihåg att torkade svampar perfekt absorberar främmande smaker, så det rekommenderas att förvara dem separat från vitlök, lök, kryddor och kryddor. I genomsnitt kan torkade svampar användas utan rädsla för hälsan i två år. Men man bör komma ihåg att med en lång hållbarhet minskar mängden protein i dem.
3) Inlagd svamp необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике eller подвале, tо есть в достаточно холодильнике или подвале, tо есть в достаточно холодильнике. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл огранятся дольше – до двух лет, тогда как металл огранятся дольше – до двух лет, тогда как металл огранятся дольше Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные för жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекоменди.
4) Солёные грибы kan förvaras i olika behållare. Till exempel en ekfat, en emaljpanna eller en glasburk. För produktens säkerhet är förtryck nödvändigt. Svamp måste vara helt nedsänkt i vätskan (saltlösning). Det bästa stället att lagra svampgurka är en källare eller ett kylskåp, och den optimala temperaturen är från +5 till +6 grader. Även minusgrader är inte hemska för dem, så burkar med svamp placeras ofta direkt på balkongen. Men det är alltid värt att komma ihåg att svampar som skördats på detta sätt försämras mycket snabbt. Därför måste du äta dem snabbt, tills de kärleksfullt gjorda ämnena är täckta med otäck mögel. Och salta inte för mycket svamp.
5) Kaviar från svamp förvara på en sval plats och i sterilt glas. Denna delikatess är lätt att tillaga. Den steks i olja tills vätskan är helt förångad och omedelbart, utan att vänta på kylning, läggs de ut i behållare. Ovanifrån hälls allt med varm vegetabilisk olja och stängs med lock. Sedan måste burkarna steriliseras. För detta är metallredskap med en ganska bred hals lämpliga (till exempel en kastrull eller en skål med höga sidor). I botten måste du lägga en tygservett, hälla varmt vatten, sätta burkar med kaviar i den och tillsätta mer vatten så att dess nivå når kaviarnivån. Koka sedan upp vätskan. Steriliseringstiden beror på behållarens volym. Till exempel räcker fem minuter för en halvlitersburk, men en litersbehållare måste steriliseras i minst tio minuter. Sedan vrids locken tätt, och burkarna med kaviar skickas för att svalna på en varm plats. Man får inte sterilisera svampkaviar, men då kan man förvara den uteslutande i kylen. Detta arbetsstycke tolererar de hårda förhållandena i frysen väl. Men det här alternativet har sina egna subtiliteter: salt ganska mycket (en tesked för fem liter) och lägg det i en plastbehållare, som, till skillnad från glas, inte är rädd för låga temperaturer.
6) Для грибного порошка en förseglad behållare gjord av metall eller glas är bäst lämpad - fuktighetsindikatorerna ändras inte i den, så pulvret kommer att behålla sina fördelaktiga egenskaper och svampsmak under lång tid utan föroreningar. Denna typ av ämnen "älskar" mörker, luftfuktighet inte högre än 75% och lufttemperatur på 18 ° - 20 ° C. Något värre för att lagra pulver är omslagspapper med ett extra lager pergament, laminerat papper eller cellofan. I dem förändras pulvrets fukthalt över tiden. Till exempel, efter fyra månader ökar den med 15-30%, och efter sex månaders lagring minskar den igen med 13-16%.