Det bästa tillägget till kött är rött vin - denna ABC -sanning är känd även för människor långt ifrån att laga mat. Denna vackra förening har verkligen en oförstörbar magisk harmoni. Men som i alla förhållanden spelas huvudrollen av nyanser.
Enkla sanningar
Den framgångsrika kompatibiliteten mellan rött vin och kött beror på sinnenas djupa kemi. Faktum är att rött vin innehåller ett ämne som kallas tannin, som avges av druvorna. Detta värdefulla element
det neutraliserar effekten av fetter, som är så rika på rött kött, eftersom dessa två produkter har en ömsesidig sympati för varandra.
För att lära dig att skapa vinnande kombinationer av specifika kötträtter och viner måste du komma ihåg några enkla sanningar. Den enklaste regeln är att kombinera mat och dryck från samma region. Så en biff gjord på utvalt argentinskt nötkött kräver ett tillägg i form av torr röd Malbec från samma Argentina. Men eftersom den geografiska faktorn kan vara svår är det lättare att kombinera kött och vin enligt principen om balanserad smak. De bör väljas ut på ett sådant sätt att de antingen ”låter i samklang”, eller tvärtom betonar varandras smakskillnader. Till exempel kommer smakrika kötträtter att serveras med viner med en ljus, rik bukett. Och om det finns surhet i köttet är det bättre att balansera det med ett mjukt sött vin.
När du skapar det perfekta paret bör du ta hänsyn till inte bara smaken av huvudingredienserna, utan också de sekundära komponenterna - kryddor och såser. Alltför komplexa kryddor kan förvandla smaken av välbekanta produkter till oigenkännlighet och sätta nya accenter i förgrunden. I det här fallet väljs vinet inte till själva rätten, utan till såsen eller smaksättningen.
Varje kött - ett par
Oftast bestäms valet av vin av vilken kötttyp som en viss maträtt tillagas från. Marmorbiffstek har mycket fettlager, tack vare vilket köttet under stekning kommer med en aptitretande juice. Denna maträtt kan harmoniskt kompletteras med argentinska, chilenska, franska viner från Bordeaux, liksom California Cabernet. För en mer känslig Chateaubriand -biff passar ett vin med en mild och lagrad smak, som Nya Zeeland Pinot Noir, australiensiska Shiraz eller Burgundy Chambertin, bäst.
Lammkött kännetecknas av ömhet och samtidigt ett överflöd av fettinnehåll. Därför bör vinet i hans par väljas mjukt, men inte för rikt. Organiskt med detta kött kommer du att känna sydafrikanska Pinotage och Pinot Noir från de bördiga Bourgogne. Franska Sauvignon- eller Merlot -viner med en tät smak och ljusa toner av svarta vinbär passar bra till stuvat rött kött och saftigt lammstek.
Fläsk klassificeras som vitt kött, så en mängd variationer är tillåtna här, både med rött och vitt vin. Grillat fläsk med rök är i harmoni med täta röda sorter - Barbaresco, Chianti, viner från Bordeaux -regionen. Men fläskstegen med grönsaker kommer perfekt att komplettera de vita vinerna-Riesling, Viognier eller Gruner. Helbakat fläsk har en mycket mer raffinerad och delikat smak. De torra vita vinerna från Chardonnay och Riesling kommer att framhäva det mest levande. Förresten, rött vin är ganska lämpligt för denna maträtt, även om det kan dominera. För att inte förstöra smakens sköra harmoni är det bäst att ta en flaska Pinot Noir eller Beaujolais.
Lakoniska köttsnacks kan också skapa vinnande tandem med vin. Eftersom dessa rätter öppnar måltiden är det bättre att välja omättade och lätta viner. Olika rökt kött och korv matchas med Shiraz med aptitliga kryddor. Och köttpastej kombineras perfekt med vita halvtorra viner.
Kött med en vild karaktär
Vissa foodies graviterar mot mer specifikt spel. Detta kött kännetecknas av överdriven styvhet och torrhet och har också en karakteristisk arom. Oftast serveras vilträtter i kombination med ljusa bärsåser. För att balansera en så komplex smak bör du välja lätta viner och ta hänsyn till de olika egenskaperna hos olika typer av kött.
Roast vild kombineras bäst med klassiska Chianti, stuvade med franska viner Fitu och Bandol. Ett harmoniskt tillskott till grillat vilt kommer att vara Pinot Noir, samt röda vin från Bourgogne. Grillat vilt kommer att passa bra med Syrah -vin. Täta spanska sorter från Ribera del Duero, liksom franska Cabernet Sauvignon och Merlot kan säkert serveras med viltstek.
Partridge föredrar rika fruktviner, men inte för starka. Och vildanden känner igen drycker med en uttalad arom och kryddig eftersmak, så australiensiska Shiraz, chilenska Carmenere och viner från Priory kommer att tilltala henne. Om du ska laga en stek av fasan eller orre, utöver dessa rätter, bör du välja en mjuk spansk Navarro eller en sammetslen fransk Pinot Noir. Men i detta fall bör du vara uppmärksam på kryddorna-överdriven pikant kommer skoningslöst att överskugga de subtila smakerna.
Konsten att kombinera vin och kött tvingar dig inte att följa strikta regler, utan några allmänna rekommendationer. Genom att på ett skickligt sätt kombinera dem med dina egna preferenser kan du upptäcka många oväntade smaker även i de mest kända rätterna.