Innehåll
Den harmoniska föreningen av fisk och vin är känd för de sofistikerade smakerna. En oföränderlig regel säger: vitt vin lämpar sig bäst att fiska. Men upplysta kockar kommer gärna att berätta att ett glas rött vin kan göra ett par anständiga fiskrätter.
Utveckla en känsla av smak
Logiken i den välkända kombinationen av vitt vin och fisk förklaras av den senares inte riktigt beboeliga karaktär. Faktum är att de flesta sorter kännetecknas av en hög salthalt, som inte interagerar bra med tanninerna i rött vin. Dessutom har naturen gett fisken en delikat smak. Och kombinerar du det med rika röda viner blir det inga spår av ömhet kvar. Men vita viner, tvärtom, kan inte bara bevara den finaste harmonin av smaker, utan också att betona subtila nyanser. Till förmån för vitt vin finns en lätt syrlighet och brus, som bäst balanseras av för feta fisksorter. För att göra ett bra val måste du lyssna på dina egna känslor. Varaktigheten av eftersmaken av rätten bör motsvara varaktigheten av eftersmaken av vinet.
Det finns dock undantag från varje regel, och bland de röda vinerna kan du även hitta ett harmoniskt tillskott till fiskrätter. Denna trend etablerades för inte så länge sedan och smakade många gourmeter med ett sug efter originalnyhet. Därför kan man idag på restauranger ofta se en kombination i form av grillad lax eller havsöring med ett glas rött vin. Älskare av fusionsexperiment lyckas till och med kombinera rött vin och skaldjurssushi. Hur som helst, en regel gäller alltid för alla kombinationer: ju ädlare fisksorten desto mer elit bör vinet vara.
Vilken typ av vin tycker fisken om?
Fisken själv är redo att föreslå några enkla regler som hjälper dig att välja en anständig drink för den. Delikata fiskvarianter - lätt vin. Och vice versa, mättade fettsorter - tjocka, komplexa viner. Med andra ord bör fisken inte dominera, och vinet bör inte störa maträttens smak.
Metoden för beredning spelar också en viktig roll. Rå fisk är idealisk för unga sorter av vin med en skarp syrlighet. För en mer intrikat tandem kan du ta champagne eller lite mousserande vin. Föredrar du hälsosam mat? Då ska du välja lätta viner från Loire till den ångade fisken. Rökt fisk gillar en komplex kombination av rik syra och samtidigt söta toner. Dessa krav uppfylls till fullo av viner från Gewurztraminer, Riesling eller Pinot Gris. Lagrade viner med en ljus fruktig bukett, som Sauvignon Blanc eller Chablis, kommer framgångsrikt att komplettera den rökta smaken. Men stekt eller grillad fisk tillåter både vita varianter, rosa och till och med lätta röda viner, som Pinot Noir. Den klassiska ryska sillförrätten passar inte bara till vodka utan även till torr Fino-sherry.
Om du planerar att förbereda en komplex maträtt, till exempel en gryta eller en rejäl fiskpaj, är det bäst att komplettera dem med unga viner med en intensiv smak. Lika bra med sådana rätter kommer att kombineras med vit California Sauvignon eller rosa österrikisk Schilcher. Röda sorter, som Blauer Zweigelt eller Bourgogne Rouge, kommer också att vara lämpliga här. Det viktigaste är att vinet inte ska vara för starkt.
Att välja rätt dryck kan dramatiskt förändra såsen. Så fisken under gräddsåsen kommer att öppnas helt under påverkan av vitt Bourgognevin, som har en komplex struktur och en rik bukett. Fisk med röd sås är just fallet när du säkert kan öppna en flaska rött vin. Men i det här fallet bör valet stoppas på inte alltför syrliga sorter, med ett lågt innehåll av tanniner. Pinot Noir eller viner från provinsen Grave är en bra lösning. Ett annat vinn-vinn-alternativ är torra roséviner – California Zinfandel eller spanska Tempranillo. Fisk med vitlökssås eller komplexa kryddiga smaksättningar kommer att gnistra med alla smakaspekter, om du lägger till viner med bärnyanser – Riesling, Pinot Grigio eller Traminer.
Vad man ska kombinera gåvor från havet med
Endast skaldjur kan konkurrera med fisk i sofistikering, speciellt om du väljer rätt vin för dem. Den kanske mest kända kombinationen är ostron med champagne. Denna fackförening kan dock inte kallas framgångsrik. Anledningen till detta är ostronjuicen, som avbryter de finaste smakerna av champagne, och dessutom absolut inte harmoniserar med den söta eftersmaken av brut. Välj vin för ostron bör baseras på deras ursprung. Franska ostron serveras till exempel bäst med torrt vitt Muscadet-vin, och holländska ostron serveras bäst med Nya Zeeland Sauvignon Blanc.
Till ett enkelt mellanmål av räkor och musslor kan du välja ett vitt bordsvin. Skaldjur kommer att avslöja alla subtiliteter av smak, om glaset är ett vin med en rik djup smak och nötaktiga toner.
Hummer, hummer eller hummer är exceptionellt ädla delikatesser, så de måste matcha tillägget till sig själva. Samtidigt är det mycket lättare att hitta ett lämpligt par kräftdjur än att hantera dem och följa alla etikettregler. Till deras ömma söta kött är Chardonnay bäst lämpad. Samtidigt är dess färg och varifrån den är absolut obetydlig: från Frankrike, Australien eller Amerika.
Att skapa tidstestade harmoniska allianser är lika intressant som att experimentera med nya smakkombinationer. Vi önskar er inspiration, framgångsrika upptäckter och naturligtvis god aptit.