Matzobröd: är det verkligen bra för din hälsa? - Lycka och hälsa

Tänk att jag precis har återupptäckt osyrat bröd. Jag säger ”återupptäck”, eftersom det här brödet är väldigt gammalt. Det går tillbaka till neolitikum.

Om du har glömt dina historielektioner är neolitikum tiden då jägare och samlare, kära för Paleo-regimens aktivister, blev bönder. Detta är perioden före bronsåldern.

Betyder det inget för dig heller? Det är dock närmare oss. Kort, osyrat bröd, det har funnits i minst 5 år, till och med 000 år.

Det är verkligen ett gammalt bröd. Om jag insisterar så mycket på denna anciennitet beror det på att osyrat bröd för närvarande bara utgör 2,6% av krispigt bröd i ett land som Frankrike (1).

Det är inte mycket. Det ligger långt bakom skorpor och andra brödformer. Låt oss se vad detta gamla bröd kan göra för oss och hur vi kan bli av med några förutfattade idéer.

Bli av med några mottagna idéer

”Det osyrade brödet är ett religiöst bröd”

Det är sant, osyrat bröd används i flera religiösa ritualer.

Det motsvarar matza, som förbrukas vid påsktiden (2), en av de tre högtidliga högtiderna för judendomen.

Denna högtid påminner om det ögonblick då folket i Exodus, under ledning av Moses, matade sig med matza, precis innan de gick över havet, när de förföljdes av Egyptens faraos armé och inte kunde vänta på att brödet skulle lyftas. Röd.

Under namnet värd, som betyder offer, är osyrat bröd kärnan i firandet av nattvarden i den katolska riten.

Men många kristna ritualer, icke-katoliker, i synnerhet ortodoxa, avvisar osyrat bröd vid eukaristin och föredrar syrat bröd, med andra ord vanligt bröd.

I vilket fall som helst är bröden som används i religiösa ritualer föremål för en särskild beredning, som inte har något att göra med osyrat eller syrat bröd som kan ätas varje dag.

I sitt vanliga sammanhang betyder osyrat bröd helt enkelt att det är osyrat eller jästfritt. Ordet kommer från grekiska. "A" är vad vi kallar det privativa "a" och stavelsen "zyme" kommer från "zumos" som betyder surdeg. "A" "zumos" betyder "utan" "surdeg".

”Matzo är smaklös och dyr”

Om du menar att det inte är salt har du rätt. Beroende på märke varierar saltkompositionen från 0,0017 gr per 100 gr till 1 gr. Det är inte allt. Dess fetthalt varierar från 0,1 gr per 100 gr till 1,5 gr.

Du ser, det här är mycket svagt. Detta är anledningen till att den är väl lämpad för kalorifattiga och saltfria dieter.

Det är dock ett misstag att tro att det bara existerar i sin vardagliga form. Det finns många osyrade bröd i alla former och storlekar.

Vissa tillverkare, det finns cirka femton i världen, varav fyra i Frankrike, erbjuder upp till 4 referenser, med nästan femtio recept och tjocklekar eller förpackningar av alla slag.

Du kan försköna det på många sätt själv. Till en aperitif kan du till exempel servera den i små smaksatta, söta eller salta torg och göra utsökt toast med dina favoritkryddor.

När det gäller priserna, beroende på märken och sammansättning, fungerade de mer eller mindre, i allmänhet varierar de för 100 gr från 0,47 till 1,55 €. Inget exceptionellt, alltså.

”Osyrade bröd kan inte hittas och kan inte förvaras”

Uppenbarligen kommer du inte att hitta matzo i det första bageriet du stöter på. Som sagt, alla tillverkare har mycket välgjorda webbplatser och snabbköpshyllorna erbjuder alltid minst ett märke.

När det gäller de mer ”sofistikerade” märkena så distribueras vissa till och med på apotek eller apotek.

När det gäller bevarandet, tänk om. Det håller mycket enkelt, det är till och med dess särart. Om du förvarar den, med originalförpackningen, på en sval, torr plats, kommer den inte att röra sig på minst en månad.

Inte så illa. Om du öppnar den här förpackningen är det bara att lägga kakorna i en tenn, till exempel och placera denna låda på en lika torr och tempererad plats. Effekten är densamma. Prova att göra samma sak med vanligt bröd eller skorpor!

Ett naturligt och profylaktiskt bröd

Ett naturligt bröd

Matzo -bröd är mjöl blandat med vatten i cirka tjugo minuter och bakas också i tjugo minuter. Det finns därför inga andra ingredienser än mjöl och lite salt.

Som jämförelse innehåller traditionellt bröd, det mest reglerade, särskilt genom "bröd" -dekretet från 1993, mycket mer.

Deras lista är ingenstans synlig, men det finns naturligtvis tillsatt jäst, men också 5 naturliga adjuvanser, bönmjöl, sojamjöl, vetemalt, gluten och deaktiverad jäst, plus ett bearbetningshjälpmedel, svampamylaset (3).

Denna blandning görs för det mesta vid kvarnen och kommer färdig till bagaren.

Situationen förvärras med så kallade ”förbättrade” eller ”speciella” bröd. För att tillverka dessa bröd kommer de fem ovannämnda adjuvanserna att tillsättas tillsatser av typen E 5 eller E 300. De tar upp 254 sidor i listan som följer med deras föreskrifter.

Ett antal ytterligare bearbetningshjälpmedel kompletterar denna lista. Och som om det inte vore nog, koncentrerar bakverken å sin sida mer än hundra godkända tillsatser!

Allt beror på mjölet och dess kvalitet. Det finns ungefär fem huvudtyper av mjöl, klassificerat efter deras askhalt: mjukt vetemjöl, spelt eller stort speltmjöl, rismjöl, bovetemjöl och rågmjöl.

Askhalten (4) mäter andelen mineralrester efter att ha bränt mjöl i 1 timme vid 900 °. AT 55 mjöl som är det för traditionellt bröd betyder att dess mineralinnehåll är 0,55%.

Ju mer mjölet renas och befrias från kli, i vilket bekämpningsmedel koncentreras, desto lägre blir denna hastighet. Omvänt görs ett grovt fullkornsbröd till exempel med T 150 mjöl.

Om du vill ha min åsikt och kort sagt: i traditionellt bageri är "must -must" bröd gjort med ekologiskt mjöl, siktat på en sten kvarnsten och utan tillsatser.

Med osyrat bröd, "musten i musten", är det ett bröd gjort med en organisk blandning av speltmjöl och bovete. Denna blandning har också fördelen att den är nästan glutenfri.

Självklart, även om den inte är ekologiskt certifierad, är denna blandning fortfarande utan förbättringsmedel och industriell jäst.

Profylaktiskt bröd

Kom igen, det ger jag dig. Profylaktiskt, det låter lite pedantiskt. Vad är en profylaktisk process? Det är en aktiv eller passiv process som syftar till att förhindra uppkomst, spridning eller förvärring av en sjukdom.

Det finns andra definitioner, men det här är det bästa jag har hittat. Bra mycket bra, men ändå?

Låt oss ta ett litet steg in i det förflutna och lyssna på Hildegarde de Bingen (5), den häpnadsväckande benediktinaren i slutet av XNUMX -talet.

Denna anmärkningsvärda kvinna, som utropades till doktor i kyrkan 2012 av påven Benedikt XVI, och därmed gick med i tre andra anmärkningsvärda kvinnor, Catherine of Siena, Thérèse d'Avila och Thérèse de Lisieux, de är också de enda kvinnorna som har varit så här. utropas, är också känd som en av de allra första naturforskarna.

Jag uttråkade dig? Normalt, allt detta är långt nu. Hur som helst, i en tid då bröd var en grundläggande del av kosten, sa hon: ”stavning ger liv åt dem som äter lite varje dag och ger glädje i hjärtat. . ”

Spelt går tillbaka till jordbrukets tidiga dagar och även om det liknar vete kan det inte likställas med det.

Nu ser du att spelt består av alla saker på minerallistan: natrium, kalcium, kalium, magnesium, kisel, svavel, fosfor och järn. Det är inte allt.

Den är full av vitamin B 1 och B 2. Och framför allt förser den kroppen med 8 essentiella aminosyror som den inte kan syntetisera på egen hand.

Jag påminner dig om dem för rekordet eftersom jag redan har berättat om dem, i synnerhet om quinoa och dess fördelar. Dessa är valin, isoleucin, treonin, tryptofan, fenylalanin, lysin, metionin och leucin.

Fördelen med alla dessa egenskaper är att de spelar en mycket aktiv roll mot många patologier. Detta är profylax! De är mycket användbara för att motverka gastrointestinala störningar och metaboliska störningar.

Hur är det med matzo i allt detta? Tja, det är den som låter dig dra full nytta av fördelarna som finns i spannmål.

Det är den vars ingredienser är mest kända. Jag berättade lite tidigare att musten av musten, det är ett osyrat bröd med spelt- och bovetemjöl, och faktiskt kunde ingenting vara enklare att få det och känna till dess proportioner.

Med vanligt bröd blir det lite svårare.

Gör ditt hemlagade osyrade bröd

När allt kommer omkring, varför skulle du inte göra ditt eget matzobröd? Det kan inte vara enklare och det tar inte mycket tid.

Ta 200 gr mjöl, certifierat ekologiskt, om möjligt. Blanda den med en halv tesked salt och 12 cl varmt vatten. Knåda allt i cirka XNUMX minuter, men inte mer.

Och om det fastnar, tillsätt lite mjöl, det betyder att du har lagt för mycket vatten. Glöm inte att förvärma ugnen till 200 ° under denna tid.

Dela din blandning i två bollar som du kommer att kavla ut med en kavel eller en flaska för att göra två patties. Prick var och en av de två pattiesna med jämna mellanrum med en gaffel.

Lägg dina två pannkakor, som du tidigare har rundat med en konditorivaror, för att göra det vackrare, på arket med svavelhaltigt papper, bestrött med mjöl, som du har lagt på ditt bakplåt.

Grädda, sätt termostaten på 200 °, vänta mellan 15 och 20 minuter och ta ut din plåt så snart de vackra gyllene fläckarna dyker upp och låt sedan svalna i cirka tio minuter.

Där har du ditt "hemlagade" osyrade bröd, gjort med mjöl efter eget val.

För den lilla historien ...

Var medveten om att osyrat bröd kan ha andra användningsområden än de jag just nämnde. Under julperioden, i Provence, är det med honom som de smakrika nougaterna med hasselnötter görs (6). Slutligen ... De mycket tunna bladen som täcker dem.