Få av oss har hört talas om den paraguayanska järnekväxten. Förmodligen för att den bara växer i Sydamerika, i Argentinas och Paraguays territorier. Men det är denna opretentiösa och obeskrivliga växt som ger människor mate – eller yerbu mate – en drink som presenteras för indianerna av den blåögda guden Paya Sharume. Mate under många århundraden hjälpte först indianerna som levde under de svåra förhållandena i selva, och sedan herdarna-gauchos. Nu tillgriper invånare i megastäder alltmer dess unika egenskaper, vars liv liknar en ekorre som springer i ett hjul. Mate stärker och värmer, lugnar och ger näring, och traditionerna att dricka den liknar en riktig ritual – mystisk och charmig, som Sydamerika själv.
Mate anses med rätta vara den äldsta drycken på jorden: redan i början av det sjunde årtusendet f.Kr. vördade sydamerikanska indianer den som en gåva från gudarna. Det finns en legend om indianerna i Paraguay om mattan: på något sätt bestämde sig den blåögda guden Paya Sharume för att gå ner från bergsvärlden till jorden för att se hur människor lever. Han och flera av hans följe gick en lång stund genom selvan, utan mat och vatten, tills de till slut såg en ensam hydda. Den beboddes av en gammal man och hans underbart vackra dotter. Gubben hälsade nådigt på gästerna, serverade sin enda kyckling till kvällsmat och förberedde ett boende för natten. Nästa morgon frågade Paya Sharume den gamle mannen varför de levde i sådan avskildhet. När allt kommer omkring behöver en tjej av så sällsynt skönhet en rik brudgum. Till vilket den gamle mannen svarade att hans dotters skönhet tillhör gudarna. Överraskad bestämde sig Paya Sharume för att tacka de gästvänliga värdarna: han lärde den gamle mannen att odla, förmedlade kunskapen om helande till honom och förvandlade sin vackra dotter till en växt som kommer att hjälpa människor - inte med sin skönhet, utan med nyttiga egenskaper.
På XNUMXth århundradet började den europeiska koloniseringen av kontinenten, och de spanska jesuitmunkarna lärde sig om mattan. Det var från dem som drycken tog sitt historiska namn "mate", men detta ord betyder torkad pumpa - mati, från vilken "Paraguayan te" dricks. Guaraniindianerna kallade det själva "yerba", vilket betyder "gräs".
Jesuiterna ansåg att traditionen att dricka kompis i en cirkel var en djävulsk ritual, och själva drycken ansågs vara en trolldryck utformad för att förhäxa och förstöra, så kulturen att dricka kompisar utrotades brutalt. Så, Padre Diego de Torres hävdade att indianerna dricker mate för att befästa sin maskopi med djävulen.
Men på ett eller annat sätt började mate som en kuriosa tränga in i Europa redan under namnet "jesuitte".
Mamman kom återigen ihåg i XIX århundradet efter en serie av befrielserevolutioner i Sydamerika: som en symbol för nationell identitet tog han en hedersplats vid bordet inte bara för vanliga människor utan också för den nya aristokratin i Argentina och Paraguay. Salongmodet att dricka kompis föddes: smaken av en drink i en kalabas med ett stängt lock betydde en ung dams inställning till en gentleman. Söt kompis med honung betydde vänskap, bitter make betydde likgiltighet, kompis med melass talade om älskandes längtan.
För enkla gauchos och herdar från det sydamerikanska selvan har mate alltid varit mer än bara en drink. Han kunde släcka sin törst i middagshettan, varm om natten, ge näring med kraft för en ny lång körning av boskap. Traditionellt drack gauchos bitter mate, starkt bryggd - en symbol för en riktig man, lakonisk och van vid nomadliv. Som påpekats av vissa forskare av sydamerikanska traditioner, är det bättre för en gaucho att gå upp två timmar tidigare än förväntat, om så bara för att dricka mate långsamt.
Det finns många drycketraditioner, som alla är regionala till sin karaktär.
För Argentina, huvudleverantören av drycken idag, är matepita ett familjeevenemang avsett endast för en snäv krets av människor.
Och om du blev inbjuden till en kvällskompis i Argentina, var säker på att de litar på dig och betraktar dig som en älskad. Det är vanligt att skämta runt bordet, dela nyheter, kompis spelar rollen som en förenande faktor, eftersom en pumpakanna skickas runt. Husets ägare brygger personligen matte och serverar den först till den mest respekterade familjemedlemmen.
I Paraguay är den första klunken av kompis en helt annan historia: den som tar den först anses vara en dåre. Alla som är närvarande vid kompisdrinken förnekar detta flitigt, men den som har ett sådant "öde" kommer alltid att spotta över hans axel och säga: "Jag är inte en dåre, utan den som försummar honom."
Brasilianare, å andra sidan, brygger mate i ett stort kar, och den som häller upp mate kallas för ”cebador”, det vill säga ”stoker”, av publiken. Stokern ser till att det alltid finns ved och kol i kaminen, han ansvarar även för att gästerna alltid får en drink i bombillan.
Först på 30-talet XX århundradet på mattan igen väckte uppmärksamhet inte bara i sitt hemland. Europeiska forskare var intresserade av det faktum att argentinska gauchos under långa nötkreatursturer kan tillbringa en dag i sadeln, utan vila, under den brännande solen, med endast en infusion av paraguayansk järnek. Under forskning utförd av Pasteur-institutet i Paris visade det sig att råmaterialet från en oansenlig selva-växt innehåller nästan alla näringsämnen och vitaminer en person behöver dagligen! Paraguayanska järnekblad innehåller vitamin A, B-vitaminer, vitaminer C, E, P, kalium, mangan, natrium, järn och cirka 196 fler aktiva spårämnen! Det är denna "cocktail" som gör kompis till ett oumbärligt verktyg i kampen mot kronisk trötthet, depression och neuros: den stärker och lindrar ångest på samma gång. Mate är helt enkelt nödvändigt för människor som har problem med tryck: det ökar lågtrycket och sänker högtrycket. Och sedan, mate är en mycket välsmakande drink med söta och samtidigt syrliga toner.
Vad är det rätta sättet att laga mat? Traditionellt tillagas den i ett kärl med torkad kalebass – sydamerikanska indianerring honom men till dig. I Ryssland har namnet "kalabas" eller "calabash" (från spanska "pumpa") slagit rot. Det är pumpan, med en porös struktur, som ger mattan den unika och igenkännliga smaken.
Men innan den första kompisen måste kalebassen återupplivas: för detta hälls mate i den (ungefär hälften av den torra produkten per kalebas), hälls med vatten och lämnas i två till tre dagar. Detta görs så att tanninerna i mattan "arbetar igenom" kalebassens porösa struktur och rengör den från överflödig lukt. Efter denna tid rengörs och torkas pumpan. I allmänhet är korrekt vård nödvändig för kalebas: efter varje matepita måste den rengöras noggrant och torkas.
Ett annat nödvändigt element för korrekt matepiya är bombilla – ett silrör genom vilket drycken långsamt smuttas. Traditionellt är den gjord av silver, som perfekt desinficerar. Med tanke på den sydamerikanska traditionen att dricka kompis från ett kärl i en cirkel är detta helt enkelt nödvändigt. Pinnen är nedsänkt i ett kärl med en drink, vänder sig mot drinkaren. Att flytta eller dra ut det är helt enkelt oacceptabelt.
Och naturligtvis kan man inte låta bli att nämna asfalten – ett speciellt kärl med en smal pip där jag värmer vatten till kompis. Vatten, liksom dess korrekta beredning, är viktiga komponenter i en god dryck. Vatten måste koka upp och sedan svalna till 70-80 grader. Naturligtvis, i den moderna världen är det allt mer sällsynt att hitta en klocka för ett lugnt kompisdrickande, men mate kan också bryggas i en vanlig fransk press. Naturligtvis kommer "zest" av att dricka att försvinna, men detta kommer inte att påverka produktens fördelaktiga egenskaper. Mate – inkaernas och jesuiternas te, en unik naturlig cocktail som ger människor paraguayansk järnek – en opretentiös växt som växer i det argentinska jaget bränt av solen; en drink av modiga gauchos och charmiga argentinska senoritas kan allt oftare hittas på bordet hos en invånare i metropolen. Naturligtvis, inom ramen för det moderna livet, där allt är kinkigt och det inte är klart var och varför de har bråttom, finns det inte alltid tid och möjlighet för riktig mamma att dricka. De som har uppskattat kalebass och bombilla mate kommer dock inte längre att kunna dricka mate tillagad i en fransk press. Det är en sorts hädelse. Snobberi, säger du. Kanske. Men hur snäll, smuttande kompis genom bombillan, föreställ dig dig själv som en modig gaucho, tittar in i fjärran till det hårda selvan. PS