Få av oss har hört talas om den paraguayanska järnekväxten. Förmodligen för att den bara växer i Sydamerika, i Argentina och Paraguay. Men det är denna opretentiösa och obeskrivliga växt som ger människor mate – eller yerbu mate, en drink som presenteras för indianerna av den blåögda guden Paya Sharume. Mate under många århundraden hjälpte först indianerna som levde under de svåra förhållandena i selva, och sedan herdarna-gauchos. Nu tillgriper invånare i megastäder, vars liv liknar en ekorre i ett hjul, alltmer dess unika egenskaper. Den stärker och värmer, lugnar och ger näring, och traditionerna att dricka den liknar en riktig ritual – mystisk och charmig, som Sydamerika själv.
Mate anses med rätta vara den äldsta drycken på jorden: redan i början av det sjunde årtusendet f.Kr. vördade sydamerikanska indianer den som en gåva från gudarna. Det finns en legend om indianerna i Paraguay om mattan. På något sätt bestämde sig den blåögda guden Paya Sharume för att gå ner från bergsvärlden till jorden för att se hur människor lever. Han och flera av hans följe gick en lång stund genom selvan, utan mat och vatten, tills de till slut såg en ensam hydda. I den bodde en gammal man med en dotter av underbar skönhet. Gubben hälsade nådigt på gästerna, serverade sin enda kyckling till middag och lämnade dem att övernatta. Nästa morgon frågade Paya Sharume varför de levde i sådan avskildhet? När allt kommer omkring behöver en tjej av så sällsynt skönhet en rik brudgum. Till vilket den gamle mannen svarade att hans dotters skönhet tillhör gudarna. Överraskad bestämde sig Paya Sharume för att tacka de gästvänliga värdarna: han lärde den gamle mannen jordbruk, vidarebefordrade kunskapen om helande till honom och förvandlade sin vackra dotter till en växt som skulle hjälpa människor inte med sin skönhet, utan med dess fördelar – till ett paraguayanskt järnek.
På XNUMXth århundradet började den europeiska koloniseringen av kontinenten, och de spanska jesuitmunkarna lärde sig om mattan. Det var från dem som drycken tog sitt historiska namn "mate", men detta ord betyder torkad pumpa - mati, från vilken "Paraguayan te" dricks. Guaraniindianerna kallade det själva "yerba", vilket betyder "gräs".
Jesuiterna ansåg att traditionen att dricka kompis i en cirkel var en djävulsk ritual, och själva drycken var en trolldryck designad för att förhäxa och förstöra, så kulturen att dricka kompisar utrotades brutalt. Så, Padre Diego de Torres hävdade att indianerna dricker mate för att befästa sin maskopi med djävulen.
Men på ett eller annat sätt började kompis – som en kuriosa – tränga in i Europa under namnet "jesuitte".
В XIX århundradet, efter en rad befrielserevolutioner i Sydamerika, kom mattan återigen ihåg: som en symbol för nationell identitet tog den en stolthet vid bordet, inte bara för vanliga människor, utan också för den nya aristokratin i Argentina och Paraguay. Det fanns ett salongsmode att dricka kompis. Så med hjälp av en kalabas med stängt lock kunde en ung dam visa en alltför ihärdig herre att han inte var snäll mot henne. Söt kompis med honung betydde vänskap, bitter – likgiltighet, kompis med melass talade om älskandes längtan.
För enkla gauchos, herdar från det sydamerikanska selva, har mate alltid varit mer än bara en drink. Han kunde släcka sin törst i middagshettan, varm om natten, ge näring med kraft för en ny lång körning av boskap. Traditionellt drack gauchos bitter mate, starkt bryggd - en symbol för en riktig man, lakonisk och van vid nomadliv. Som vissa forskare av sydamerikanska traditioner har noterat är det bättre för en gaucho att gå upp två timmar tidigare än väntat bara för att sakta dricka kompis.
Det finns många drycketraditioner, som alla är regionala till sin karaktär.
För Argentina, den huvudsakliga leverantören av drycken idag, är mammadrickande en familjehändelse, bara för en snäv krets av människor.
Och om du blev inbjuden till Argentina för en kvällskompis, var säker på att du är betrodd och anses vara en älskad. Det är vanligt att skämta runt bordet, dela nyheter, och kompis spelar rollen som en sammanhållande faktor, när en pumpakanna skickas runt. Husets ägare brygger personligen matte och serverar den först till den mest respekterade familjemedlemmen.
Men i Paraguay är en helt annan historia kopplad till den första klunken av kompis: den som gör den anses vara en dåre. Alla deltagare i matepitan förnekar honom, och den som ändå hade ett sådant öde kommer alltid att spotta över hans axel med orden: "Jag är inte en dåre, utan den som försummar honom."
Brasilianare brygger mate i ett stort kar, och den som häller upp te till publiken kallas "cebador" - "stoker". Stokern ser till att det alltid finns ved och kol i ugnen och "cebador" ansvarar för att gästerna alltid tar en drink i kalebass.
Först på 30-talet XX århundradet på mattan igen väckte uppmärksamhet inte bara i sitt hemland. Europeiska vetenskapsmän var intresserade av det faktum att argentinska gauchos under långa nötkreaturskörningar kan tillbringa en dag i sadeln – utan vila, under den gassande solen, med endast en infusion av paraguayansk järnek. Under forskning utförd av Pasteur-institutet i Paris visade det sig att råmaterialet från en oansenlig selva-växt innehåller nästan alla näringsämnen och vitaminer en person behöver dagligen! Paraguayanska järnekblad innehåller vitamin A, B-vitaminer, vitaminer C, E, P, kalium, mangan, natrium, järn och cirka 196 fler aktiva spårämnen! Det är denna "cocktail" som gör kompis till ett oumbärligt verktyg i kampen mot kronisk trötthet, depression och neuros: den stärker och lindrar ångest på samma gång. Mate är helt enkelt nödvändigt för människor som har problem med tryck: det ökar lågtrycket och sänker högtrycket. Och sedan, mate är en mycket välsmakande drink med söta och samtidigt syrliga toner.
Vad är det rätta sättet att laga mat? Traditionellt tillagas den i ett kärl med torkad kalebass men till digsom de sydamerikanska indianerna kallar det. I Ryssland har namnet "kalabas" eller "calabash" (från spanska "pumpa") slagit rot. Det är pumpan, med en porös struktur, som ger mattan den unika och igenkännliga smaken.
Men innan den första kompisen måste kalebassen återupplivas: för detta hälls mate i den (ungefär hälften av kalebassen är fylld med en torr blandning), hälls med vatten och lämnas i två eller tre dagar. Detta görs så att tanninerna i mattan "arbetar igenom" kalebassens porösa struktur och rengör den från överflödig lukt. Efter denna tid rengörs och torkas pumpan. I allmänhet är korrekt vård nödvändig för kalebas: efter varje matepita måste den rengöras noggrant och torkas.
Ett annat nödvändigt element för riktig matepita är bombilla – en rörsil genom vilken drycken långsamt smuttas. Traditionellt är den gjord av silver, vilket är ett utmärkt desinfektionsmedel, och med tanke på den sydamerikanska traditionen att dricka mate från ett kärl i en cirkel är detta helt enkelt nödvändigt. Pinnen är nedsänkt i ett kärl med en drink, vänder sig mot drinkaren. Det anses oacceptabelt efter det att flytta bombillan och ännu mer att dra ut den.
Och naturligtvis kan man inte annat än säga om stenläggningen – en speciell granne med en smal pip i vilken vatten värms upp för kompis. Vatten måste koka upp och sedan svalna till 70-80 grader.
Visst, i den moderna världen är det allt mer sällsynt att hitta timmar för ett lugnt kompisdrickande, men mate kan också bryggas i en vanlig fransk press. "Zest" kommer att försvinna, men detta kommer inte att påverka produktens fördelaktiga egenskaper.
Mate, inkaernas och jesuiternas te, är en unik naturlig cocktail som ger människor det paraguayanska järneket, en opretentiös växt som växer i det argentinska selva, driven ut av solen. Drycken av modiga gauchos och charmiga argentinska senoritas har stadigt tagit sin plats i metropolens kultur.
Naturligtvis, inom ramen för det moderna livet, där allt är kinkigt och det inte är klart var och varför de har bråttom, finns det inte alltid tid och möjlighet för riktig mamma att dricka. Den som uppskattar kalebass och bombilla mate kommer dock inte att kunna dricka mate gjord i fransk press. Snobberi? Kanske. Men hur snäll, smuttande kompis genom bombillan, föreställ dig dig själv som en modig gaucho, tittar in i den hårda selvan.
Text: Lilia Ostapenko