Innehåll
Det rankas först i listan över syror som finns i de flesta bär och frukter. Trots sitt namn spelar det en stor roll i en sur konsert, inte bara för citroner, lime och apelsiner, utan också för ett antal andra frukter och bär. Citronsyra, äppelsyra och kininsyror står för upp till 90% av surheten i persikor och aprikoser.
Idag är citronsyra, tillsammans med glycerin, socker, aceton och andra ämnen, bland de produkter som kallas i EU bulkvaror - de produceras för att möta behoven på den globala marknaden och i stora mängder.
E330, E331 och E333 – under sådana namn finns det idag i många livsmedelsprodukter.
Lite historia
För första gången erhölls citronsyra 1784 av den svenska kemisten och apotekaren Karl Scheele från omogna citroner.
Citronsyra i vårt land började produceras industriellt 1913. För detta användes kalciumcitrat.
Sedan började världskriget och företagen tvingades stänga efter att ha tappat sin råvarubas. På trettiotalet av förra seklet gjordes försök att återuppta produktionen av citronsyra genom att extrahera den från växter och genom att jäsa socker.
Citronsyrarika livsmedel:
Allmänna egenskaper hos citronsyra
Citronsyra är en syra av livsmedelskvalitet. De viktigaste källorna till citronsyra, liksom andra livsmedelssyror, är vegetabiliska råvaror och produkter från dess bearbetning.
I naturen finns citronsyra i växter, olika frukter, juice. Smaken av frukt och bär skapas ofta av kombinationen av citronsyra med socker och aromatiska föreningar.
Citronsyra, liksom dess salter - citrater, är de viktigaste regulatorerna för matens surhet. Verkan av citronsyra och dess salter baseras på deras förmåga att kelera metaller.
En syra med en behaglig, lätt smak; används vid tillverkning av bearbetade ostar, majonnäs, konserverad fisk samt konfektyr och margariner.
Mer än en miljon ton citronsyra produceras årligen genom jäsning.
Dagligt behov av citronsyra
En expertkommitté från Världshälsoorganisationens livsmedels- och jordbruksorganisation har fastställt en acceptabel daglig dos citronsyra för människor: 66-120 mg per kilo kroppsvikt.
Citronsyra ska inte förväxlas med askorbinsyra, som är vitamin C.
Behovet av citronsyra ökar:
- med ökad fysisk aktivitet
- när kroppen är under påverkan av extrema yttre faktorer;
- med manifestationen av konsekvenserna av stress.
Behovet av citronsyra minskar:
- i vila;
- med ökad surhet i magsaften;
- med erosion av tandemaljen.
Smältbarhet av citronsyra
Citronsyra absorberas väl av vår kropp, varför den har vunnit stor popularitet över hela världen.
Användbara egenskaper hos citronsyra och dess effekt på kroppen
Denna syra är fördelaktig för personer med njurproblem. Det saktar ner bildandet av stenar och förstör små stenar. Den har skyddande egenskaper; ju högre innehåll i urinen, desto bättre skyddas kroppen från bildandet av nya njurstenar.
Denna syra intar en speciell plats i metabolisk process. Det är en oumbärlig mellanprodukt för att ge kroppen energi. Denna syra finns i muskelvävnad, urin, blod, ben, tänder, hår och mjölk.
Interaktion med andra element
Denna syra bidrar till bättre absorption av andra ämnen. Till exempel kalium, kalcium och natrium.
Tecken på citronsyrabrist
Lusten att äta något surt i kroppen signalerar brist på syra i kroppen, inklusive citronsyra. Med en långvarig brist på organiska syror blir kroppens inre miljö alkaliserad.
Tecken på överskott av citronsyra
Ett överskott av citronsyra leder till en ökning av halten kalciumjoner i blodet. Ett överskott av citronsyra kan orsaka brännskador i slemhinnan i munnen och mag-tarmkanalen, vilket kan leda till smärta, hosta och kräkningar.
Överdriven konsumtion av citronsyra kan skada tandemaljen och magslemhinnan.
Faktorer som påverkar innehållet av citronsyra i kroppen
Citronsyra kommer in i kroppen med mat. Det produceras inte självständigt i människokroppen.
Citronsyra för skönhet och hälsa
Denna syra har en helande effekt i hårbotten, smalnar alltför förstorade porer. Det är bra att tillsätta citronsyra i rörvatten för att mjuka upp den innan du sköljer huvudet. Det är en utmärkt ersättning för hårsköljningar. Följande förhållande bör tillämpas: en tesked citronsyra till en liter vatten. Håret blir mjukare och glansigt, det blir lättare att kamma.