Kolesterolnivåer är kända för att vara en av de främsta riskfaktorerna för hjärt-kärlsjukdomar (den "mördare nummer ett" i den moderna världen). Men trots att det inte är svårt att övervaka kolesterolnivåerna, och det är ganska allmänt känt vilka livsmedel som sänker det, blundar många helt enkelt för möjligheten att sänka det med rätt kost.
Den rekommenderade konsumtionsnivån av "dåligt kolesterol" (LDL) per dag är inte mer än 129 mg, och för personer i riskzonen (rökare, de som är överviktiga eller har en ärftlig predisposition för hjärt-kärlsjukdomar) - mindre än 100 mg. Denna tröskel är inte svår att överskrida om du bara äter färsk och hälsosam mat – men det är nästan omöjligt om kosten innehåller snabbmat och kött. En av de mest fördelaktiga livsmedlen för att sänka nivåerna av det "dåliga kolesterolet" är baljväxter - detta bekräftas av resultaten från en nyligen genomförd studie.
Varje 3/4 kopp baljväxter i kosten minskar nivån av det onda kolesterolet med 5 %, samtidigt som det ökar det goda kolesterolet, och därmed effektivt förhindrar typ 2-diabetes, har moderna läkare fått reda på. Samtidigt minskar denna mängd baljväxter risken för hjärt-kärlsjukdomar med 5-6%. Genom att konsumera mer ökar hälsofördelarna naturligt.
I denna mening är baljväxter, som innehåller höga mängder protein och kostfiber, samt järn, zink, B-vitaminer och fosfor, ett slags ”alternativ” eller raka motsatsen till köttmat – som man vet innehåller rekordmängder av kolesterol, och data från många studier leder till hjärt-kärlsjukdomar.
Du kan konsumera baljväxter, naturligtvis, inte bara kokta (förresten, de kokar mycket snabbare i en dubbelpanna) – utan också: • I spaghettisås; • I soppa; • I en sallad (färdig); • I form av en pasta för smörgåsar eller tortillas - för detta måste du mala de färdiga bönorna tillsammans med sesamfrön i en mixer; • I pilaff och andra komplexa rätter – där icke-vegetarianer använder kött.
Ha dock inte bråttom att försöka sänka ditt "dåliga" kolesterol med 100% genom att koka en hel kastrull med ärter! Konsumtionen av baljväxter begränsas ofta av matsmältningens individuella egenskaper. Med andra ord, om du inte bor i en avlägsen indisk by och inte är van vid att äta baljväxter varje dag, så är det bättre att öka konsumtionen gradvis.
För att minska de gasbildande egenskaperna hos baljväxter förblötläggs de i minst 8 timmar och/eller kryddor som minskar gasbildningen tillsätts under tillagningen, azhgon och epazot ("jesuitte") är särskilt bra här.