Kombucha – vård

Kombucha – vård

Kombucha är en vänlig symbios av vinägerstavar och jäst. Det dök upp i vårt område under förra seklet, och för första gången började de odla det i länderna i öst.

Den har flera namn - japanska, manchuriska eller havssvamp, fango, kombucha, tekvass eller temaneter. Dess infusion är en underbar dryck som perfekt släcker törsten, stärker hälsan och ger extra styrka.

För att få en infusion av svampen, placera svampen i en absolut ren och steril tre-liters burk och håll den ständigt täckt med gasväv. Regelbundet ska svampen tvättas med varmt vatten. Mata honom en gång varannan dag med infunderad svag te (gärna grönt) med socker i hastigheten: 2 msk. l. strösocker per 3 liters burk.

Insistera på en temperatur på 25-30 grader i 1-2 veckor. Under denna tid kommer jäst aktivt att jäsa socker, förvandla det till alkohol och koldioxid, och olika typer av ättiksyrabakterier kommer att förvandla alkohol till olika syror, enzymer och andra användbara ämnen.

Medusomycete (detta är det vetenskapliga namnet för kombucha) ser ut som en tjock film av vit-gul-brun-rosa färg som flyter på ytan av näringsvätskan – sött te-infusion. Sockerarter i vätskan kan vara olika (glukos, sackaros, fruktos), typen av te spelar heller ingen roll.

Forskarna märkte att Medusomycetes praktiskt taget inte konsumerar komponenterna i teinfusion (aromatiska, tanniner och andra ämnen), men är extremt känsliga för dess frånvaro. Till exempel, utan te, syntetiserar det inte askorbinsyra, vilket är nödvändigt för kombuchas liv.

Om gynnsamma förhållanden skapas för kombucha, börjar den på den fjärde eller femte dagen av tillväxten att producera en behaglig smak och mycket hälsosam dryck, som påminner om stark, starkt kolsyrad kvass ("te kvass" eller "kombucha"). Bubblor av koldioxid som drycken är mättad med och ättiksyra produceras gemensamt av jäst och ättiksyrabakterier. En specifik arom av drycken ges av te och vissa typer av jäst.

Instruktioner för att göra kombucha dryck

1. Först och främst är det nödvändigt att bestämma behållaren där svampen kommer att placeras. Vanligtvis hemma använder de en 3-liters burk. Om möjligt är det lämpligt att ta en burk med bred hals (använd inte metallredskap för att förbereda och lagra en drink).
2. Vi förbereder inte särskilt starkt sött te (cirka 5 matskedar socker och 2 teskedar svart eller grönt te per 1 liter vatten) som smakar gott. Det rekommenderas att brygga te i minst 15 minuter.
3. Vi dricker te. Socker ska vara helt upplöst och det ska inte finnas några teblad.
4. Låt teet svalna till rumstemperatur. Kulturen kommer att dö om den placeras i en varm lösning.
5. För unga svampar: lite infusion av svampen från burken där den tidigare hölls som en "startkultur" ska tillsättas till teet (mängden infusion bör vara ungefär 1/10 av den totala vätskevolymen).
6. Vi lägger svampen i en burk. Vi stänger skålens hals med gasväv eller en pappersservett och fäster den med en fläta eller ett elastiskt band så att kombuchan kan andas, men så att små myggor och damm inte kan tränga in i burken. Vi placerar burken på en mörk, varm plats - den idealiska temperaturen för svampen är cirka 25 ° C.
7. Efter 4-10 dagars infusion är Kombucha redo att drickas. Jäsningstiden beror på lufttemperaturen i rummet – ju högre temperatur desto snabbare blir drycken klar.
8. När drycken når önskad syra enligt din smak, ta bort kombuchan med rena händer, skölj den under kallt rinnande vatten och lägg den i en burk med kallt sött te som är tillagat i förväg enligt samma schema.
9. Häll den färdiga drycken i en glasbehållare med tätt lock, fyll den till brädden. För att få ut så mycket som möjligt av drycken, låt den mogna ytterligare några dagar på en sval plats (minst 5 dagar) – bakterier slutar fungera utan tillgång till luft och jäst fortsätter att verka om behållaren är tättsluten, gas som härrör från aktiviteten av jäst kan inte fly och du kommer att få en utsökt kolsyrad dryck. Innan du dricker, sila drycken genom gasväv eller en sil av plast (ej metall).

En svamp i vördnadsvärd ålder når en tjocklek av flera centimeter (dess yta beror på arean av ​behållaren där den lever) och låter dig dricka infusionen dagligen direkt från burken som innehåller svampen (naturligtvis, du måste komma ihåg att fylla på infusionen med en ny portion kallt, sött te).

Det är bekvämt att ha två identiska burkar tillgängliga: Kombucha kommer att leva i den ena, och du kommer att hälla den färdiga drinken i den andra. I kylskåpet kan glas hermetiskt förseglade behållare med tesvampinfusion förvaras ganska länge och behåller sina läkande och smakegenskaper.

Kombucha Care

Om du ska dricka hela infusionsförrådet under de kommande fem dagarna, gör omedelbart en ny "vik". När en ny portion inte behövs, skicka svampen att vila: i det här fallet kan du helt enkelt fylla den med vatten (helst kokt), men det är att föredra att placera den i en svag telösning.

Svampen ska tvättas med varmt kokt vatten: på vintern - en gång varannan vecka, på sommaren - en gång i veckan.

Ju fler lager en svamp har, desto starkare och friskare är den. Men det här är svårare att hantera - det är inte lätt att ta bort det från burken, skölj det ordentligt. Så om din svamp är "fet" är det bättre att ta bort ett eller två lager.

Du måste separera färska, det vill säga de övre lagren. "Skägget", tvärtom, bör vårdas och vårdas, eftersom dessa är kolonier av ättiksyrabakterier som syntetiserar organiska syror - grunden för kombuchas helande potential. Ta bara bort de fibrer i skägget som själva sätter iväg i frisim.

Vad ska man göra om svampen inte flyter till ytan av telösningen? Detta händer med en ung svamp eller när flera lager separeras från en mogen svamp samtidigt och den blir för tunn. Vänta några timmar – det kanske dyker upp. Om inte, minska mängden telösning. Även om det visar sig vara väldigt litet spelar det ingen roll: efter en eller två tankning kommer svampen att få styrka och kommer snart att kunna dricka hela familjen.

Om du glömmer kombucha kan all vätska avdunsta, då måste du hälla svampen med sött te och låta den stå i en vecka.

: bruna fläckar på svampens yta är brännskador från strösocker. Skynda dig inte att kasta bort en sådan svamp, försök först att bota den. För att göra detta behöver du bara ... sluta hälla socker på svampen. Han gör resten själv, så länge det är få bruna fläckar. Om brännskadorna är stora är det bättre att ta bort det översta lagret: svampen kan inte andas med de drabbade områdena i sin "kropp", och syre är viktigt för det.

• Smakegenskaperna hos infusionen av svampen när de förvaras i kylskåp går inte förlorade, utan förbättras.
• Den färdiga infusionen smakar som en stark, välkolsyrad kvass. Att dricka det är ett sant nöje.
• När du häller den färdiga lösningen i en förvaringsbehållare, sila den genom 3-4 lager gasväv.
• Håll en burk svamp bör vara på en mörk plats - han gillar inte direkt solljus.
• Börja med fem dagars exponering (även om du kan prova så tidigt som den 4:e dagen).
• Lägg ett papper bredvid burken och skriv ner datumen för "viken" på den för att inte misstas med antalet dagars exponering.
• För en ung, tunn svamp kan en liter lösning vara mycket: den kommer inte att kunna flyta upp till ytan. I det här fallet måste du minska mängden lösning. En gammal 5-6-lagers svamp med ett stort "lurvigt" skägg kan hällas med två liter.

Foto: Yuri Podolsky.