Terroir
Vid vinframställning börjar kvalitet med terroir (från ordet terre, som på franska betyder "jord"). Med detta ord kallar vinproducenter över hela världen hela jordens geologiska sammansättning, mikroklimat och belysning, liksom den omgivande vegetationen. De angivna faktorerna är objektiva, gudsgivna termer av terroiren. Den innehåller dock också två parametrar som bestäms av mänsklig vilja: valet av druvsorter och den teknik som används vid vinframställning.
Dåligt är bra
Vinrankan är utformad på ett sådant sätt att den bästa skörden sett till kvalitet bara ger under de mest ogynnsamma förhållanden. Med andra ord är vinstocken dömd att lida – av fuktbrist, brist på näringsämnen och överdrivna extrema temperaturer. Kvalitetsdruvor avsedda för vinframställning måste ha en koncentrerad juice, så vattning av vinrankan (åtminstone i Europa) är generellt förbjuden. Det finns naturligtvis undantag. Så droppbevattning är tillåten i de torra områdena i spanska La Mancha, på vissa ställen på de branta sluttningarna i Tyskland, där vattnet helt enkelt inte dröjer sig kvar – annars kan den stackars vinstocken helt enkelt torka ut.
Jordar för vingårdar väljs av de fattiga, så att vinstocken slår rot djupt; i vissa vinstockar går rotsystemet till ett djup av tiotals (upp till femtio!) meter. Detta är nödvändigt för att aromen av det framtida vinet ska vara så rik som möjligt – faktum är att varje geologisk sten som vinstockens rötter kommer i kontakt med ger det framtida vinet en speciell arom. Granit berikar till exempel den aromatiska buketten av vin med en violett ton, medan kalksten ger den jod och mineraltoner.
Var man planterar vad
När man väljer en druvsort för plantering tar vinmakaren i första hand hänsyn till två terroirfaktorer - mikroklimat och jordkomposition. Därför odlas främst vita druvsorter i de norra vingårdarna eftersom de mognar snabbare, medan i de södra vingårdarna planteras röda sorter som mognar relativt sent. Regionerna Champagne och bordeaux... I Champagne är klimatet ganska kallt, riskabelt för vinframställning, och därför är endast tre druvsorter tillåtna där för produktion av champagne. den Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier, de mognar alla tidigt och endast vita och mousserande roséviner görs av dem. För rättvisans skull bör det noteras att det även finns röda viner i Champagne – t.ex. Silleridock är de praktiskt taget inte citerade. Eftersom de inte är goda. Både röda och vita druvor är tillåtna i Bordeaux-regionen. Rött är Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc och Pti Verdo, och vitt - Sauvignon Blanc, semillon och Muscadelle... Detta val dikteras först och främst av den lokala grus- och lerjordens natur. På samma sätt kan man förklara användningen av en viss druvsort i vilken vinodlingsregion som helst, vilket allmänt betraktas som stort.
Crew
Så kvaliteten på terroiren är kvaliteten på vinet. En enkel slutsats, men fransmännen gjorde det framför någon annan och var de första att skapa ett klassificeringssystem som heter cru (cru), som bokstavligen betyder "jord". 1855 förberedde sig Frankrike för världsutställningen i Paris, och i detta avseende beordrade kejsare Napoleon III vinmakare att skapa en ”vinhierarki”. De vände sig till tullarkivet (jag måste säga att arkivdokument i Frankrike lagras under mycket lång tid, i vissa fall mer än tusen år), spårade fluktuationer i priserna för exporterat vin och byggde på detta grundval ett klassificeringssystem . Ursprungligen utvidgades detta system bara till vinerna själva, dessutom producerade i Bordeaux, men sedan utvidgades det till de riktiga terrorerna - först i Bordeaux och sedan i några andra vinodlingsregioner i Frankrike, nämligen i Burgundy, Champagne och alsace... Som ett resultat fick de bästa platserna i de nämnda regionerna status Premiers Crus och Bra Cru Men cru-systemet var inte det enda. I andra regioner, mer än ett halvt sekel senare, uppstod ett annat klassificeringssystem som omedelbart slog rot - AOC-systemet, det vill säga Kontrollerad ursprungsbeteckning, översatt som "valör kontrollerad av ursprung". Om vad detta AOC-system är och varför det behövs - i nästa del.