Och vad vill jag? .. Jag vill laga kharcho - receptet säger i svartvitt: ”Sätt humle-suneli“. Koriander, dragon, reikhan - jag vet, tsitsaku (varm chilipeppar), kondari (salta) - jag vet, men vad är det? Det tog en bra halvtimme att förklara denna term. Nu kan jag dela den förvärvade visdomen med dig.
Jag kommer att göra besvikelse: det har inget att göra med humle och berusat, men betyder "torrt". Påsen som säljaren drog ut var bara en uppsättning torkade och hackade örter, kryddor, utan vilka det är omöjligt att laga kharcho, laga adjika, bungle satsivi, kokt nötsåsbazhe och till och med ... steka rätt kycklingtobaksom faktiskt är "tapaka". Klassiskt innehåller en sådan uppsättning koriander, bockhornsklöver, dill, lagerblad, basilika, salt, selleri, merian och andra kryddor. Naturligtvis dödar den senare - "andra kryddor" - helt oföränderlig sammansättning av uppsättningen, eftersom de vanligtvis gör det på ett infall eller som "mormor lärde." Det finns imeretisk saffran till hands - varför inte hälla den? Vad är det för fel med mynta? Där ... Tja, de gillar inte enhetlighet i Georgien, men de älskar kreativitet, för GOST on humle-suneli nej och har aldrig varit det.
Nu om ansökan. Fraser som "normen för bokmärket suneli 0,2 g" gör mig alltid dum ... Varför exakt så mycket och hur man väger det, om en tesked innehåller cirka 7 gram? Otvivelaktigt humle-suneli Det luktar gott, men dess kraftfulla arom kan överväldiga de andra ingredienserna i skålen. Därför bör du inte missbruka kryddor - i något belopp (rimligt) är det endast lämpligt i kharcho och Adjika... Men till exempel i satsivi och lobio humle-suneli endast på grund av universalitet - purister är upprörda och insisterar på utskho-suneli.
Nytt ord - öron-suneli... Jag lärde mig om detta krydda när min Tbilisi-vän förberedde lobio och hällde en nypa av ett behagligt grågrönt pulver i det. Det visar sig att georgierna skilde sig från alla deras sunelis blå bockhornsklöver, kallar det "främmande" - "utskho", troligtvis för att de bekanta sig med detta typiskt indiska krydda relativt nyligen. Allt är inte lätt här. Blå fenugreek finns i Kaukasus som ett ogräs, men föder ofta upp som krydda. Men höbockhornsklöver, även känd som Shambhala, är en indisk art. Vad en förpackad utskho-suneli idag är känd endast för Gud och botaniker. I Georgien är detta förmodligen den första arten, i utländska versioner - den andra (låt oss inte bli tråkiga: de är lika i smak och arom).
Varför georgierna bestämde att koriander, reikhan, dragon är släktingar och bockhornsklöver som växer under deras fötter är en främling, är det inte klart. Men en främling är en främling, och nu är det en av de viktigaste kryddorna i Georgien, eftersom det ger rätterna en nötaktig smak, så älskad i detta land. Tänk på att det färdiga pulvret ibland är bittert, det är bättre att använda nymalda frön. Men många georgiska kockar gillar inte problem, och om öron-suneli det var inte till hands, de häller det i satsivi humle-suneli... Bockhornsklöver kommer i anständiga proportioner i denna kryddiga blandning. Så den nötaktiga smaken är fortfarande garanterad.