Gelning är en komplex kemisk process som använder kolhydrater som fruktpektin eller karragenan som förtjockningsmedel. Eftersom de kemiska namnen på olika ämnen kan skilja sig, uppfanns ett enhetligt klassificeringssystem 1953, där varje studerad livsmedelstillsats fick ett E-index (från ordet Europa) och en tresiffrig numerisk kod. Gelnings- och gelningsmedlen nedan är ett alternativ till vegetabiliskt gelatin.
E 440. Pektin
Den mest populära vegetabiliska gelatinersättningen som erhålls från frukt, grönsaker och rotfrukter. Det erhölls först på XNUMXth århundradet av en fransk kemist från fruktjuice och började produceras i industriell skala under första hälften av XNUMXth århundradet. Pektin framställs av återvinningsbara grönsaker: äppel- och citrusrester, sockerbetor, solroskorgar. Används för att göra marmelad, pastiller, fruktjuicer, ketchup, majonnäs, fruktfyllningar, konfektyr och mejeriprodukter. Säkert och till och med användbart. Används i vardagen.
E 407. Karraginan
Denna familj av polysackarider erhålls från bearbetningen av den röda tången Chondrus crispus (irländsk mossa), som har förbrukats i hundratals år. Egentligen på Irland började de använda det till en början. I dag odlas alger kommersiellt, med Filippinerna som den största producenten. Karagginan används för att behålla fukt i kött, konfektyr, glass och till och med modersmjölk. Det är helt säkert.
E 406. Gelatin
En annan familj av polysackarider erhållna från rött och brunt tång, med hjälp av vilken marmelad, glass, marshmallow, marshmallow, soufflé, sylt, konfekt etc., framställs. Dess gelande egenskaper upptäcktes för länge sedan i asiatiska länder, där Euchema tång användes i matlagning och medicin. Helt säker. Används i vardagen.
E 410. Gräshoppa
Detta kosttillskott erhålls från bönorna från Medelhavets akacia (Ceratonia siliqua), ett träd som också kallas johannesbröd på grund av att böterna liknar små horn. Förresten, samma frukter, bara torkade i solen, är nu kända som en trendig supermat. Gummi johannesbröd erhålls från endosperm (mjukt centrum) av bönor, det liknar trädharts, men under påverkan av luft hårdnar och blir mer mättad med ljus. Den används vid beredning av glass, yoghurt och tvål. Säkert.
E 415. Xantan
Xanthan (xantangummi) uppfanns i mitten av XNUMX -talet. Forskare har lärt sig hur man får fram en polysackarid som bildas som ett resultat av den vitala aktiviteten hos bakterierna Xanthomonas campestris ("svartruttna"). För produktion i industriell skala koloniseras bakterier i en speciell näringslösning, en jäsningsprocess (jäsning) sker, vilket resulterar i att tuggummi faller ut. I livsmedelsindustrin används xantangummi som en viskositetsregulator och stabilisator. Risknivån för tillsatsen är noll. Används i vardagen.
E425. Cognac tuggummi
Smickra inte dig själv, namnet på detta ämne har ingenting att göra med konjak. Den erhålls från knölarna från Yaku-växten (Amorphophallus konjac), som är vanlig i Japan. Det kallas också "japansk potatis" och "djävulens tunga". Cognac eller konjakgummi används som emulgeringsmedel, stabilisator och fettersättning i fettfria produkter. Tillsatsen finns i konserverat kött och fisk, ostar, grädde och andra produkter. Det är säkert, men dess användning i Ryssland är begränsad.