Mjölk är en produkt som orsakar mycket kontroverser bland vegetarianer och i allmänhet alla som försöker hålla sig till en hälsosam kost. Mjölk anses ofta vara ett universalmedel för alla sjukdomar, eller omvänt, en mycket skadlig produkt: båda är fel. Vi gör oss inte besväret att sammanfatta alla vetenskapliga data om fördelarna och eventuella skadorna med mjölk, men idag kommer vi att försöka dra några slutsatser.
Faktum är att mjölk inte är en dryck, utan en extremt näringsrik och hälsosam matprodukt för människor. Som har sina egna unika egenskaper, matlagningsteknik, regler för kompatibilitet och inkompatibilitet med andra produkter. När du konsumerar mjölk kan du göra ett antal grova misstag, som leder till en felaktig grundlös åsikt om farorna med mjölk. Om det finns några tvivel är det alltid bäst att konsultera en läkare. Nedan presenterar vi nyfiken, informativ data, designad för friska vuxna.
Nyfikna fakta (och myter) om mjölk:
Den främsta anledningen till att människor dricker mjölk nuförtiden är att den innehåller mycket kalcium. I 100 ml mjölk i genomsnitt cirka 120 mg kalcium! Dessutom är det i mjölk som det är i form för mänsklig assimilering. Kalcium från mjölk absorberas bäst i kombination med vitamin D: en liten mängd av det finns i själva mjölken, men det kan också tas i tillägg (från ett vitamintillskott). Ibland är mjölk berikad med vitamin D: det är logiskt att sådan mjölk är den bästa källan till kalcium när den saknas.
Det finns en åsikt att mjölk innehåller "socker", så förmodligen är det skadligt. Detta är inte sant: kolhydraterna i mjölk är laktos, inte sackaros. "Socker", som finns i mjölk, bidrar inte alls till tillväxten av patogen mikroflora, utan tvärtom. Laktos från mjölk bildar mjölksyra, som förstör den förruttnande mikrofloran. Laktos bryts ytterligare ned till glukos (kroppens huvudsakliga "bränsle") och galaktos, vilket är skadligt för personer över 40 år. Vid kokning bryts laktos redan delvis ned, vilket gör den lättare att smälta.
Kalium i mjölk (även utan fett) är till och med mer än kalcium: 146 mg per 100 ml. Kalium är ett viktigt spårmineral som upprätthåller en hälsosam vätskebalans i kroppen. Detta är "svaret" på det faktiska moderna problemet med uttorkning. Det är kalium, och inte bara mängden vatten som dricks i liter, som hjälper till att behålla rätt mängd fukt i kroppen. Allt orehållet vatten kommer att lämna kroppen och tvätta bort inte bara "gifter", utan också användbara mineraler. Att konsumera rätt mängd kalium minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar med hälften!
Det finns en åsikt att mjölk påstås bli sur i människomagen, curdles och därför förmodligen är mjölk skadlig. Detta är bara delvis sant: under inverkan av saltsyra och magenzymer "curdles mjölken verkligen", curdles till små flingor. Men detta är en naturlig process som gör det lättare – inte svårare! – matsmältning. Det är så naturen har tänkt det. Inte minst på grund av denna mekanism når smältbarheten av protein från mjölk 96-98%. Dessutom är mjölkfett komplett för människor, det innehåller alla kända fettsyror.
Yoghurt mm kan inte tillagas av färdiga produkter hemma, detta är för hälsan och är en vanlig orsak till svåra förgiftningar, inkl. hos barn. För att jäsa mjölk använder de inte en sked butikyoghurt (!), utan en speciell köpkultur och en speciell teknik. Närvaron av en yoghurttillverkare garanterar inte mot fel i användningen!
Tvärtemot myten är burkar som innehåller kondenserad mjölk giftiga metaller.
I bakad mjölk – vitaminer, men det ökade innehållet av lättsmält fett, kalcium och järn.
Användning av hormoner i djurhållning på Ryska federationens territorium är förbjuden – till skillnad från USA, varifrån panikmeddelanden ibland kommer till oss. "Hormoner i mjölk" är en populär antivetenskaplig myt bland veganer. Mjölkkor, som används av industrin, föds upp genom selektion, vilket i kombination med högkalorifoder gör det möjligt att öka mjölkavkastningen med 10 gånger eller fler. (om problemet med hormoner i mjölk).
Man tror att mjölk över 3% fett erhålls genom att blanda mjölk med grädde eller till och med lägga till fett. Det är inte så: mjölk från en ko kan ha en fetthalt på upp till 6%.
Myten om farorna med kasein, ett protein som står för cirka 85 % av fetthalten i mjölk, är också populär. Samtidigt tappar de ett enkelt faktum ur sikte: kasein (som alla andra proteiner) förstörs redan vid en temperatur på 45 ° C, och verkligen "med en garanti" - när det kokas! Kasein innehåller allt, inklusive tillgängligt kalcium, och är därför ett viktigt kostprotein. Och inte gift, som vissa tror.
Mjölk passar inte bra till bananer (en populär kombination, bland annat i Indien), men det kan passa bra med en rad andra frukter, som mango. Kall mjölk är skadlig att dricka både ensam och – särskilt – i kombination med frukt (milkshake, milk smoothie).
Om kokande mjölk:
Varför koka mjölk? Att bli av med den (förmodade) förekomsten av skadliga bakterier. Troligtvis finns sådana bakterier i färsk mjölk som inte har genomgått någon förebyggande behandling. Att dricka mjölk under en ko - inklusive en "bekant", "granne" - är extremt riskabelt av denna anledning.
Mjölk som säljs i distributionsnätet behöver inte kokas igen – den har pastöriserats. Med varje uppvärmning och särskilt kokning av mjölk minskar vi innehållet av användbara ämnen i den, inklusive kalcium och protein: de är under värmebehandling.
Alla vet inte att kokande mjölk inte är 100% skyddande mot skadliga bakterier. Värmebeständiga mikroorganismer som Staphylococcus aureus eller det orsakande medlet för tarmtuberkulos avlägsnas inte alls genom hemkokning.
Pastörisering kokar inte. – Beroende på typ och egenskaper hos livsmedelsråvaror används olika sätt för pastörisering. Det finns långa (vid en temperatur på 63-65 ° C i 30-40 minuter), korta (vid en temperatur på 85-90 ° C i 0,5-1 minut) och omedelbar pastörisering (vid en temperatur på 98 ° C i flera sekunder). När produkten värms upp i några sekunder till en temperatur över 100 ° är det vanligt att tala om ultrapastörisering. ().
Pastöriserad mjölk är inte steril, eller "död", som vissa raw food-förespråkare hävdar, och kan därför innehålla nyttiga (och skadliga!) bakterier. En öppnad förpackning med pastöriserad mjölk bör inte förvaras i rumstemperatur under lång tid.
Idag är vissa typer av mjölk ultrapastöriserade eller. Sådan mjölk är så säker som möjligt (även för barn). Men samtidigt tas användbara ämnen delvis bort från den. En vitamintillskottsblandning tillsätts ibland till sådan mjölk och fetthalten kontrolleras för att balansera den fördelaktiga sammansättningen. UHT-mjölk är för närvarande den mest avancerade metoden att bearbeta mjölk för att döda mikrober med bibehållen fördelaktig kemisk sammansättning. Tvärtemot myter tar UHT inte bort vitaminer och mineraler från mjölk.
Skummad och till och med pulvermjölk skiljer sig inte från helmjölk när det gäller sammansättningen av användbara aminosyror och vitaminer. Men eftersom mjölkfett är lättsmält är det irrationellt att dricka skummjölk och fylla på proteinbehovet på annat sätt.
Pulvermjölk (pulveriserad) mjölk är inte skummad, den är mycket näringsrik och innehåller mycket kalorier, den används inkl. inom sportnäring och i kroppsbyggares kost (se: kasein).
Man tror att konserveringsmedel eller antibiotika läggs till köpt mjölk. Detta är inte helt sant. Antibiotika i mjölk. Men mjölk packas i 6-lagerspåsar. Detta är den mest avancerade livsmedelsförpackningen som finns tillgänglig idag och kan lagra mjölk eller fruktjuice i upp till sex månader (under lämpliga förhållanden). Men tekniken för tillverkning av denna förpackning kräver omfattande sterilisering, och detta uppnås också genom kemisk behandling. väteperoxid, svaveldioxid, ozon, en blandning av väteperoxid och ättiksyra. om farorna med sådana förpackningar på hälsan!
Det finns en myt att mjölk innehåller radionuklider. Detta är inte bara (eftersom mejeriprodukter nödvändigtvis passerar rad. kontroll), utan också ologiskt, eftersom. mjölk i sig är det bästa naturliga botemedlet för att skydda mot strålning eller för att rena kroppen från radionuklider.
Hur förbereder man mjölk?
Om du inte har en ko på din gård, som regelbundet övervakas av en veterinär – vilket innebär att du inte kan dricka färsk mjölk – måste den kokas (värmas). Med varje uppvärmning förlorar mjölk både smak ("organoleptisk", vetenskapligt) och användbara kemiska egenskaper. egenskaper – så att den bara behöver föras till kokpunkten en gång (och inte koka), sedan kylas till en temperatur som är behaglig att dricka och dricka. Mjölk, inom upp till 1 timme efter mjölkning, en gång behandlad på detta sätt från mikrober och berusad, anses färsk.
Det är bra att tillsätta kryddor till mjölk – de balanserar mjölkens inflytande på Doshas (typer av konstitution enligt Ayurveda). Kryddor är lämpliga för mjölk (en nypa, inte mer): gurkmeja, grön kardemumma, kanel, ingefära, saffran, muskotnöt, kryddnejlika, fänkål, stjärnanis, etc. Var och en av dessa kryddor har studerats väl i Ayurveda.
Enligt Ayurveda blir även den bästa honungen i varm och ännu mer kokande mjölk ett gift, den bildar "ama" (slagg).
Gurkmejamjölk kallas ofta för "gyllene" mjölk. det är vackert och användbart. Det är dock värt att tänka på att billig indisk gurkmeja enligt färsk information ofta innehåller bly! Ge företräde åt kvalitetsprodukter; köp aldrig gurkmeja från en indisk folkbasar. Köp helst "ekologisk" gurkmeja från en bonde, eller certifierad "ekologisk". Annars kommer den "gyllene" delikatessen verkligen att falla som en blybelastning på hälsan.
Mjölk med saffran stärker, de dricker det på morgonen. Mjölk med muskotnöt (tillsätt måttligt) lugnar, och de dricker det på kvällen, men inte tidigare än 2-3 timmar före sänggåendet: mjölk som dricks strax före sänggåendet, "på natten" - förkortar livet. Vissa amerikanska nutritionister dricker nu till och med mjölk på morgonen.
Mjölk kokas upp på låg eller medelhög värme – annars bildas rikligt skum. Eller så kan mjölken brännas.
Mjölk innehåller ganska mycket fett, kaloriinnehåll. Samtidigt dricks mjölk utanför huvudmåltiderna, och det stillar hungerkänslan, det tar lång tid att smälta. Därför är det knappast värt att oroa sig för viktökning på grund av konsumtionen av 200-300 g mjölk per dag. Vetenskapligt sett påverkar inte sådan mjölkkonsumtion viktökning eller viktminskning.
En sällsynt organism kan absorbera mer än 300 ml mjölk åt gången. Men en matsked mjölk kommer att smälta nästan vilken mage som helst. En portion mjölk måste bestämmas individuellt! Förekomsten av laktasbrist i Ryssland varierar beroende på region (se).
Liksom andra vätskor försurar mjölk kroppen när den dricks kall eller mycket varm. Mjölk med tillsats av en nypa läsk alkaliserar. Lite varm mjölk. Mjölk bör inte kyla dina tänder eller bränna. Drick mjölk vid samma temperatur som ges till spädbarn. Mjölk med tillsatt socker blir sur (liksom citronvatten med socker): så att tillsätta socker är inte önskvärt om du inte lider av sömnlöshet.
Mjölk tas bäst separat från andra livsmedel. Precis som att äta melon.
Dessutom användbar läsning:
· Nyfiken på fördelarna med mjölk;
· . Medicinsk artikel;
· Detalj mjölk;
· En artikel som uttrycker för- och nackdelarna med mjölk till Internetgemenskapen;
om mjölk. Kunskap om vetenskap idag.