Kom ihåg vad din mormor sa till dig som barn, just nu när du satt länge på dina läxor. Den omtänksamma mormor erbjöd sig att äta något sött så att hjärnan skulle fungera. Förhållandet "socker - hjärnan fungerar" har blivit så starkt i hjärnan hos människor att i slutet av ett spänt möte plötsligt märker du att du har ätit alla piller som var i godisskålen mittemot dig ...
Kan socker orsaka missbruk, är det läskigt, har socker visat sig vara skadligt för människokroppen?
Fram till sista ögonblick kommer du att försvara vaniljsås för rätten att bli registrerad i ditt liv regelbundet och försäkra dig om att det kan göra dig lyckligare och sätta dig i arbete ... Men stormarknadens hyllor spränger med burkar där det är skrivet i svartvitt "sockerfritt", "lågt socker", "fruktos / druvsaft" osv.
Skadan av socker har länge bevisats av forskare. För att tro detta är det tillräckligt att veta att kostnaden för behandling och terapi för patienter som lider av sjukdomar som orsakas av överdriven konsumtion av socker uppskattas till ett astronomiskt belopp - 470 miljarder dollar!
Vad är socker
Om vi betraktar socker ur vetenskaplig synvinkel är det en sötaktig kemisk substans - sackaros, som har egenskapen att lösa sig i vatten. Sackaros äts både i ren form och som en av ingredienserna.
Socker är ett lätt assimilerat kolhydrat med ett betydande energivärde (380-400 kcal per 100 g).
Socker (i dess olika variationer) finns bokstavligen överallt - i körsbär, i druvsaft från en påse, i ketchup och till och med i vitlök!
Socker händer:
- naturligt, naturligt (det finns i grönsaker och frukter);
- lagt till (den läggs till maten under tillagningen);
- dolda (vi kanske inte ens gissar om dess närvaro i en produkt som köps i en stormarknad - det här är köpta såser, förpackade juicer).
Sorter av socker
Om vi pratar om dess mest välkända utföringsform finns det tre kategorier socker i butikshyllorna: granulerat, flytande, brunt.
Strösocker
Källan till denna typ av socker är sockerrör eller sockerbetor. Beroende på storleken på kristaller och användningsområden kan det vara av flera typer.
- Granulatsocker eller vanligt socker (det "lever" i varje familj och i nästan vilket recept som helst).
- Grovt socker (storleken på dess kristaller är större än granulerat socker). Experter hedrar honom för hans förmåga att, när han utsätts för höga temperaturer, inte bryta ner i fruktos och glukos.
- Bagerisocker (kristallerna är nästan helt homogena). Används i konfektyrindustrin.
- Fruktsocker (jämfört med vanligt strösocker har det en finare kristallstruktur). Fruktsocker används ofta för att göra drycker, desserter med en lätt och luftig konsistens (pudding, panna cotta, gelé).
- Pulveriserat socker (det vanligaste strösockret, endast rivet eller väl siktat). Oftast används dammsocker för att dekorera färdiga konfektyrprodukter.
- Ultrafint socker (kristallerna är i minsta storlek). Det används för att ge kalla drycker en söt smak eftersom den löser sig i vätskor vid vilken temperatur som helst.
- Raffinerat socker (detta är samma vanliga socker, bara ytterligare raffinerat och pressat i bitar av samma form och storlek). På grund av tillverkningsprocessens ansträngning är raffinerat socker dyrare än vanligt strösocker. Det används främst för att söta varma drycker.
brunt socker
Källan till denna typ av socker är sockerrör. Representanter för denna grupp skiljer sig från varandra i färg (melass, som är en del av brunt socker, är ansvarig för färgmättnad: lite melass - en ljus färg, mycket - en mörk färg).
- Demerara (dess kristaller är stora och hårda, färgen på gyllene bovete). Denna typ av socker luktar melass, så det används ofta för att ge kaffe sötma. Det finns en lättare version av Demerara: dess doft är mer subtil (används tillsammans med te eller desserter).
- Mjukt socker (ljus eller mörk). Små kristaller och brist på arom gör att detta socker kan användas vid bakning och tillagning av fruktkakor.
- Muscovado (dess kristaller är ganska små, det finns ljusa och mörka nyanser). Ett särdrag hos denna typ av farinsocker är dess vanilj-karamelsmak. Lätt muscovado används för framställning av känsliga krämiga efterrätter och mörka - för bakning av mer intensiva färger samt såser.
- Svart Barbados, eller "mjuk melass" (melass är en sirapaktig melass av mörk eller svart färg; innehåller olika spårämnen). Den har en mycket rik arom och en fuktig konsistens. Vanligtvis använder gourmeter det i kalla flytande desserter, mörkfärgade bakverk eller såser.
flytande socker
- Flytande sackaros (flytande konsistens av granulerat socker).
- Amber flytande sackaros (kan vara en värdig ersättning för vissa typer av brunt socker).
- Invertsocker (glukos och fruktos i lika stora proportioner - sammansättningen av denna typ av socker). Det är en del av populära kolsyrade drycker.
Varför vill du ha något sött?
Socker kallas "drogen i förklädnad av XNUMX -talet." Tror du inte att socker kan orsaka beroende inte mindre än narkotiska ämnen? Tänk på varför handen, efter middagen, under tedryck, sträcker sig efter en marängvas? De flesta medger att de anser att processen med att äta är ofullständig om efterrätt inte är det sista ackordet ... Varför, när du i ett ögonblick av stress eller aggression inte njuter av kycklingbröst med broccoli, utan kozinak i karamell?
Det är inte bara en trivial vana. Vanan är toppen av isberget. Det mest intressanta är gömt inuti.
Godis, som en söt milkshake, höjer snabbt blodsockernivån. För att minimera detta hopp och sätta allt på plats börjar bukspottkörteln att producera insulin med blixthastighet (detta proteinhormon transporterar glukos till celler som använder det för att generera energi).
Men insulinhoppet är inte den enda varningen. Socker framkallar snabbt förändringar i hjärnan. Ja, du hörde rätt, socker, som en hävstång, slår på de centra som är ansvariga för missbruk. Forskare från Harvard University lärde sig nyligen om detta under forskningen.
Det vill säga sockerberoende är en icke-emotionell ätstörning. Det har inget att göra med vana. Detta är en biologisk störning som drivs av hormoner och neurotransmittorer (dessa är biologiskt aktiva kemikalier som är ansvariga för överföringen av information från en neuron till en annan). Det är därför det inte är lättare och ibland ännu svårare att ge upp godis än från cigaretter.
Sockerförbrukning
Om socker har visat sig vara skadligt kan du i princip be om att ge upp godis i någon form. Tyvärr blir detta svårt att göra. Varför? Eftersom du inte ens kan föreställa dig hur mycket socker du faktiskt konsumerar.
Enligt rekommendationerna från American Heart Association ska kvinnor inte konsumera mer än 6 teskedar socker om dagen, och män bör inte konsumera mer än 9. Dessa siffror verkar otroliga för dig, eftersom du dricker kaffe utan socker och du äter " naturlig ”marshmallow. Men socker finns i nästan alla produkter som säljs i stormarknader. Du märker det inte, men i genomsnitt konsumerar du 17 teskedar socker per dag! Men i din mors kost för trettio år sedan fanns halva sockret.
Sockerskada: 10 faktorer som påverkar kroppen negativt
Socker är en viktig faktor i utvecklingen av fetma och diabetes. Förutom dessa allvarliga sjukdomar är socker skadligt genom att det tar upp mycket energi. Kroppen signalerar att berusning har inträffat och börjar aktivt bli av med detta toxin genom svettkörtlarna.
Sockerhaltiga drycker är ännu mer skadliga, eftersom de bär socker genom kroppen mycket snabbt. Den största faran ligger i det faktum att socker orsakar förändringar i hjärnan. Det aktiverar de centra som är ansvariga för missbruk. Dessutom dämpar socker känslan av mättnad, och raffinerat socker är farligt eftersom det torkar ut hudcellerna.
Listan som kallas ”sårskador på kroppen” är oändlig. Vi kommer att lyfta fram de 10 mest globala, utöver risken för fetma och diabetes.
- Socker påverkar hjärtat negativt
För ett år sedan publicerade en grupp forskare under ledning av professor vid University of California (San Francisco) Stanton Glantz resultaten av sin egen studie baserad på en artikel som publicerades för ett halvt sekel sedan i den brittiska tidskriften New England Journal of Medicine.
1967 föreslog sockertillverkare (de var en del av Sugar Research Foundation) att forskare vid Harvard University, som studerar sambandet mellan konsumtion av fett, socker och utveckling av hjärt-kärlsjukdomar, fokuserar på att arbeta med fett och inte fokusera socker, vars överdrivna användning tillsammans med fetter kan framkalla hjärtsjukdomar. Experterna tyste att de feta livsmedel som de rekommenderade innehöll mycket socker (vilket ledde till extra pund och därför hjärtproblem).
Moderna forskare och WHO utfärdar ständigt rekommendationer som kräver en minskning av mängden tillsatt socker i maten och kallar det en av de viktigaste livsmedel som är skadliga för hjärtat.
- Socker påverkar tillståndet i muskuloskeletala systemet negativt
Socker kan påverka förhållandet kalcium till fosfor i blodet: det ökar kalciumnivån och minskar samtidigt fosforhalten. Faktum är att fosfor ansvarar för absorptionen av kalcium, och när det finns lite fosfor får kroppen inte kalcium i erforderlig mängd. Som ett resultat osteoporos (en sjukdom där ben blir sköra och utsatta för olika skador).
Dessutom har forskning av amerikanska forskare (publicerad i The American Journal of Clinical Nutrition) visat att stora mängder socker i bearbetade livsmedel ökar de obehagliga manifestationerna av artrit.
- Socker påverkar njurfunktionen negativt
Filtrering av blod är en av njurarnas huvudfunktioner. Vid normala blodsockernivåer gör de sitt jobb bra, men så snart det finns mycket socker har njurarna svårt - de börjar träna, vilket i slutändan leder till en minskning av deras funktion. Forskare hävdar att det är av denna anledning som människor står inför njursjukdom.
Amerikanska och japanska experter har funnit att frekvent konsumtion av sockerhaltig läsk konsekvent ökar koncentrationen av protein i urinen. Och detta kan leda till extremt allvarliga konsekvenser.
- Socker påverkar leverhälsan negativt
Socker och fett sägs vara farligare för levern än alkohol. Enligt statistiken lider fler av alkoholfria fettsleversjukdomar än av alkoholkonsumtion. Animaliska fetter i kombination med lätt smältbart socker verkar på människokroppen som alkohol - leder gradvis till levercirros och ibland till cancer.
- Socker påverkar synen negativt
Om du märker att synens kvalitet förändras under dagen (det blir bättre eller sämre), måste du träffa en läkare. Detta symptom kan indikera en frekvent sänkning av blodsockernivån.
Så till exempel med en förhöjd sockernivå kan en person uppleva dimsyn. Detta beror på svullnad i linsen. Men ibland kan suddig syn indikera allvarligare problem, såsom att utveckla grå starr, glaukom och retinopati.
- Socker har en negativ effekt på tillståndet för tänderna och munhålan
Kommer du ihåg tandläkarens huvudråd? Borsta tänderna två gånger om dagen, skölj munnen efter varje måltid, särskilt om du har smakat något sött. Faktum är att för matsmältning och assimilering av socker krävs B -vitaminer och kalcium. Socker använder vår tandvävnad som en källa till dessa "ingredienser". Så sakta men säkert blir tändernas emalj tunnare, och de blir försvarslösa mot angrepp av kyla och heta. Och även socker är en favoritmiljö för mikrober, där de förökar sig med en kosmisk hastighet. Bli inte förvånad om en tandläkare snart kommer att berätta för dig, en älskare av godis, diagnosen - karies.
- Socker påverkar hudens tillstånd negativt
Kanske alla vet om sockerets skada på huden. Du har säkert märkt att efter en festlig fest med ett överflöd av kolhydrater och sockerarter (från citron till honungskaka till efterrätt) uppstår inflammation på huden. Dessutom kan finnar visas inte bara i ansiktet, utan också i hela kroppen (på bröstet, ryggen). Och allt skulle vara bra om problemet slutade med akne. Den inflammatoriska processen, som resulterar i akne, förstör huden inifrån - det förstör elastin och kollagen i huden. Och dessa proteiner, som finns i hudens vävnader, är ansvariga för att bibehålla dess elasticitet, återfuktning och ton.
- Socker påverkar sexuell hälsa negativt
Ålder, ökad stress, försämrad matkvalitet påverkar erektionen. Och om livsmedel som innehåller betydande mängder glukos och fruktos i en mans diet spelar en viktig roll, ökar risken för erektil dysfunktion avsevärt.
Redan för 12 år sedan bevisade amerikanska forskare att överskott av glukos och fruktos kan avbryta arbetet med en gen som reglerar nivån av östrogen och testosteron i kroppen. Deras harmoniska balans är garantin för mäns hälsa.
- Socker påverkar en människas energiförsörjning negativt
Du noterade antagligen att du efter en rejäl måltid, vars slutliga överenskommelse var en söt efterrätt, känner dig bokstavligt och bildligt utmattad. Även om det verkar som om socker är en energikälla. Faktum är att utan en tillräcklig mängd av hormonet tiamin (socker sänker det) kan kroppen normalt inte avsluta processen med att smälta kolhydrater. Dessutom ökar söt godis som äts vid en tid då nivån av socker i kroppen sjunker dramatiskt nivån av insulin i blodet (detta händer efter ökningen av socker i kroppen). På grund av plötsliga hopp kan en attack av hypolycemia inträffa. Dess tecken är kända - illamående, yrsel, atamia till allt som händer.
- Socker påverkar immunsystemets tillstånd negativt
Den sista posten i vår ranking är efter konto, men inte efter värde. Tänk på att ju mer socker du konsumerar, desto mer inflammation uppstår i kroppen. Och varje inflammatorisk process är en attack på immunsystemet. Situationen blir mer komplicerad om en person diagnostiseras med diabetes mellitus. I detta fall absorberas inte socker av kroppen och ackumuleras i den. En sådan “skatt” ökar inte fördelarna - det försvagar immunsystemets styrka allvarligt.
Hur och vad ska jag ersätta socker?
Socker, vars fördelar och skador nu har studerats tillräckligt av forskare, utesluts av många människor från deras kost. Men som det visar sig, inte helt - människor letar efter en ersättning för det och hittar det i sockerersättningar ...
Ja, skadorna på sockerersättningen verkar inte vara så uppenbara, men det finns fortfarande en plats att vara. Kroppen reagerar på den genom att släppa ut insulin, vilket är extremt skadligt. Han gör det för att han kommer ihåg reaktionen när du verkar ha ätit något sött, men magen fick det inte.
Sockerrörets skada är att dess energivärde är högre än standardvitsocker, som är fylld med extra pund. Kolhydrathalten i den är densamma, så det finns helt enkelt ingen speciell mening att ersätta ett raffinerat socker med ett annat.
Vad ska jag göra om det inte alls är möjligt att ge upp socker? Det finns en väg ut och mer human. Det är att utveckla din egen sockerintag.
Du vet redan att i genomsnitt innehåller en persons diet 17 teskedar socker dagligen. Detta händer inte bara genom sötade drycker i form av te och kaffe, annars kan det på något sätt kontrolleras.
Det mesta av sockret kommer in i kroppen genom olika livsmedel, såsom muffins, desserter, yoghurt, snabbsoppor och andra inte så hälsosamma livsmedel. Det är inte lätt att ta och sänka ditt sockerintag på det här sättet, men det är nödvändigt om du bryr dig om din hälsa. För att göra detta måste du bestämt ge upp sötsaker helt och hållet i 10 dagar. Detta fördelaktiga avgiftningsprogram för kroppen hjälper dig att må bättre, få lite vikt tillbaka till det normala och viktigast av allt, hjälpa till att bli av med sockerberoende. Och i framtiden blir det mycket lättare för dig att ge upp onödiga desserter och kontrollera dina önskningar.
Hur du skyddar dig mot de skadliga effekterna av socker
Detta är svårt att göra, men möjligt. Genom att följa dessa riktlinjer kommer du snart att känna att du är mindre beroende av socker.
- Skär ut det tillsatta sockret (om du tidigare har druckit te med tre kuber raffinerat socker, minska det gradvis tills smaken på din favoritdryck verkar trevlig utan ytterligare sötma)
- Söt inte maten under tillagningen (mjölkgröt) och tillsätt vid behov socker till den färdiga maträtten. På så sätt använder du mycket mindre socker.
- Förbered såserna själv (detta är det enda sättet du kan vara säker på att Caesar-förbandet inte innehåller ett halvt glas socker).
- Undvik sockerhaltiga kolsyrade drycker och juice från förpackningen (kom ihåg att socker i drycker förgiftar kroppen snabbare än i fasta livsmedel).
- Gör sockeravgiftning regelbundet. Med deras hjälp minskar du inte bara mängden socker i kroppen utan minskar också begäret efter det, vilket i framtiden gör att du kan kontrollera konsumtionen av godis och desserter.
- Ersätt godis med frukt och hälsosamma desserter. Men kom ihåg att frukter har mycket naturligt socker. Konsumera inte mer än två till tre portioner (80 g) frukt per dag. Som efterrätt kan du äta torkad frukt och bär (till exempel äpplen, tranbär - utan socker).
- Se till att bibehålla nivån av krom i kroppen. Krom avlägsnar överskott av glukos. Krom är rikt på havsfisk, skaldjur, nötter, svamp. Om du vill konsumera krom i form av kosttillskott, kontakta din läkare.
Video om farorna med socker för människokroppen
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE