Kocken Doug McNish är en mycket upptagen man. När han är ledig från jobbet på sitt Vegetarian Public Kitchen i Toronto, konsulterar, undervisar han och främjar aktivt växtbaserad kost. McNish är också författare till tre vegetariska kokböcker som säkert kommer att hitta en plats i din hylla. Så det var svårt att fånga honom för att diskutera den nya boken, den veganska trenden och vad mer? Jag går!
Jag började laga mat professionellt vid 15 års ålder och blev kär i mitt jobb. Men då var jag inte vegetarian, jag åt både kött och mejeriprodukter. Köket har blivit mitt liv, min passion, mitt allt. Sex år senare, när jag var 21, vägde jag 127 kg. Något måste förändras, men jag visste inte vad. När jag såg videon om slakterierna vände den mig. Herregud, vad gör jag? Den kvällen bestämde jag mig för att sluta äta kött, men fisk och majonnäs stod fortfarande på mitt bord. Inom några månader gick jag ner i vikt, kände mig bättre och började intressera mig på allvar för miljö- och hälsofrågor. Efter fem-sex månader gick jag helt över till vegetarisk kost. Detta var över 11 år sedan.
Jag har mitt eget företag, en vacker fru och ett intressant liv, jag är tacksam mot ödet för allt jag har. Men det tog tid att förstå och känna det. Så en förändring av kosten bör inte ske på en dag. Det är min personliga åsikt. Jag säger alltid till folk att inte skynda sig. Samla information om produkter, ingredienser. Förstå hur du mår när du har linser i magen. Du kanske till en början inte ska äta den två tallrikar åt gången, annars förstör du luften? (Skrattar).
Det finns ett par svar på denna fråga. Först och främst tror jag att det är en mentalitet. Människor har varit vana vid vissa livsmedel sedan barndomen, och det är konstigt för oss att tänka att något måste förändras. Den andra aspekten är att mager mat inte var välsmakande fram till det senaste decenniet. Jag har varit vegetarian i 11 år nu och mycket av maten var bara hemsk. Sist men inte minst är människor rädda för förändring. De gör, som robotar, samma saker varje dag, utan att misstänka vilka magiska förvandlingar som kan hända dem.
Varje lördag besöker jag Evergreen Brickhouse, en av de största utomhusmarknaderna i Kanada. Produkter som odlas kärleksfullt på lokala gårdar retar mig mest. För jag kan ta med dem till mitt kök och förvandla dem till magi. Jag ångar dem, steker dem, grillar dem – vad jag älskar allt!
Det är en bra fråga. Vegetarisk matlagning kräver ingen speciell kompetens eller utrustning. Stekning, bakning – allt fungerar på samma sätt. Först var jag avskräckt. Jag visste inte vad quinoa, linfrön eller chia var... Jag var intresserad av att arbeta med dessa ingredienser. Om du är väl insatt i det traditionella köket kommer en vegetarisk mat inte att vara svårt för dig.
Hampafrön är ett lättsmält protein. Jag älskar tahini, det finns var man kan ströva. Jag gillar verkligen miso, underbart till soppor och såser. Råa cashewnötter. Jag vågade göra traditionella franska såser med cashewpuré istället för mjölk. Här är en lista över mina favoritingredienser.
Ärligt talat är jag opretentiös i valet av mat. Det är tråkigt, men min favoritmat är brunt ris, ångat grönt och grönsaker. Jag älskar tempeh, avokado och alla sorters såser. Min favorit är tahinisås. Någon intervjuade mig och frågade vad som skulle vara min sista önskan? Jag svarade den där tahinisåsen.
o! Bra fråga. Jag respekterar djupt Matthew Kenny för vad han och hans team gör i Kalifornien. Han öppnade restaurangen "Plant Food" och "Wines of Venice", det gläder mig!
Jag tror att insikten om hur vi skadar djur och miljö och vår egen hälsa gjorde att jag blev vegetarian. Mina ögon öppnades för många saker och jag började med etiska affärer. Genom denna förståelse blev jag den jag är nu, och jag är bara en bra person.