Först, några fakta om matförlust enligt FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO):
· Ungefär en tredjedel av den mat som produceras i världen går till spillo. Det handlar om cirka 1,3 miljarder ton mat per år.
· Mat till ett värde av uppskattningsvis 680 miljarder dollar slösas årligen i industriländer; i länder som utvecklas – med 310 miljarder dollar per år.
· Industrialiserade länder och länder som utvecklar slöser ungefär lika mycket mat – 670 respektive 630 miljoner ton per år.
· Frukt och grönsaker samt rötter och knölar kasseras mest.
· Per capita är konsumentmatsvinnet 95-115 kg per år i Europa och Nordamerika, medan konsumenter i Afrika söder om Sahara och Syd- och Sydostasien bara slösar 6-11 kg per år.
· I detaljhandeln slängs mycket mat bara för att det inte ser perfekt ut på utsidan. Det gäller främst frukt och grönsaker. Frukter med små yttre defekter köps inte lika lätt som frukter av "korrekt" form och färg.
· Matsvinn är en av huvudorsakerna till slöseri med resurser, inklusive vatten, mark, energi, arbetskraft och kapital. Dessutom leder överproduktion av mat till utsläpp av växthusgaser i onödan. Detta bidrar i sin tur till den globala uppvärmningen.
· Sammantaget står jordbruket för mellan en femtedel och en fjärdedel av världens utsläpp av växthusgaser. FAO uppskattar att 4,4 gigaton koldioxid slösas bort från mat varje år. Det är mer än Indiens hela årliga CO2-utsläpp och nästan lika mycket som världens växthusgasutsläpp från vägtransporter.
· Även om bara 25 % av all bortkastad mat skulle kunna sparas, skulle det räcka för att mata 870 miljoner människor. För närvarande lider 800 miljoner människor av hunger.
· Varje år behöver vi cirka 14 miljoner kvadratkilometer jordbruksmark för att producera maten som slängs. Detta är bara något mindre än Rysslands totala yta.
· I utvecklingsländer uppstår 40 % av förlusterna vid bearbetning efter skörd av produkter. I industriländer sker mer än 40 % av förlusterna hos återförsäljare och konsumenter. Det vill säga, i rika länder slänger konsumenterna själva (ofta orörd) mat. Och i fattiga länder är matsvinn resultatet av dåliga jordbruksmetoder, dålig infrastruktur och en dåligt utvecklad förpackningsindustri. Således kan man säga att i rika länder är välståndet ansvarig för matförlusterna, medan det i fattiga länder är bristen på välstånd som är ansvarig.
Vad kan du göra?
Hur minimerar du matsvinnet i ditt kök? Här är några praktiska tips:
· Gå inte och handla på fastande mage. Använd inte en stor vagn i butiken, ta en korg istället.
· Skriv en lista på verkligt nödvändiga produkter i förväg, avvik från den så lite som möjligt.
· Innan du köper mat på rea till ett "bra" pris, fundera på om du verkligen kommer att äta denna mat inom en snar framtid.
· Använd mindre tallrikar. Människor lägger ofta upp mer mat på stora tallrikar än de kan äta. Detsamma gäller stånden i cafeterian.
· Om du inte har ätit något på en restaurang, be då att resterna packas åt dig.
· Lita på din egen smak och lukt när du bedömer utgångsdatum. Konsumenter tror ibland att omodern mat inte är säker att äta, men detta gäller bara lättfördärvliga livsmedel (som kött och fisk).
Läs mer om korrekt förvaring.
Hur man förvarar frukt och grönsaker på rätt sätt
Om grönsaker och frukter är förpackade i speciella förpackningar och du inte planerar att äta dem omedelbart, är det bättre att lämna dem i förpackningen. Det är också viktigt att förvara grönsaker och frukter på rätt plats. Vissa sorter förvaras bäst i kylen, medan andra bäst förvaras utanför kylen.
Förvara tomater utanför kylen på en sval och torr plats. Ät förresten bara mogna tomater. Omogna tomater innehåller tomatintoxin, som kan vara skadligt för hälsan.
Lök absorberar snabbt fukt och ruttnar, så förvara dem på en torr plats. Förresten, lök absorberar också smaker, inklusive aromen av vitlök, så det är bäst att förvara dem separat.
Vintermorötter, palsternacka och rotselleri har en mycket lång hållbarhetstid. Det är bäst att förvara dem på en torr plats vid 12-15°C.
Potatis förvaras bäst på en mörk, sval plats.
Förvara aubergine, gurka och paprika ur kylskåpet, men borta från tomater och frukter. Aubergine är särskilt känsliga för eten, en gas som produceras av bananer, päron, äpplen och tomater. Under påverkan av eten blir auberginer täckta med mörka fläckar och blir bittra i smaken.
Gurkor torka i kylen. Ofta säljs gurkor i en film. Ta inte bort det eftersom det förlänger hållbarheten med ungefär en vecka.
Bladgrönsaker, som sallad och cikoria, och korsblommiga grönsaker (blomkål, broccoli, brysselkål, daikon, rädisor, kålrot) förvaras bäst i kylen.
Detsamma gäller stjälkselleri och purjolök.
Citroner och andra citrusfrukter förvaras bäst på ett mörkt ställe utanför kylen. Den genomsnittliga hållbarheten för citrusfrukter är 14 dagar.
Bananer och andra exotiska frukter lider av kylan. Om de förvaras vid temperaturer under 7 ° C, börjar cellförstörelsen, frukten förlorar gradvis fukt och kan ruttna.
Druvor förvaras bäst i kylen. Där kommer den att förbli i användbart skick i sju dagar och ut ur kylskåpet - bara tre till fyra dagar. Förvara druvor i en papperspåse eller på en tallrik.
Äpplen håller upp till tre veckor längre i kylen än utanför kylen.
Hackade grönsaker och frukter ska alltid förvaras i kylen. Detta gäller alla sorter.
Hur man förvarar mejeriprodukter
Keso, mjölk, yoghurt och andra mejeriprodukter har ett utgångsdatum. Fram till detta datum garanterar tillverkaren god kvalitet. Efter utgångsdatumet kan produktens kvalitet försämras. Mjölkprodukter lämpar sig dock ofta för konsumtion i flera dagar efter det datum som anges på förpackningen. Använd din syn, lukt och smak för att se om en produkt fortfarande är bra. Öppnad yoghurt kan förvaras i kylen i ca 5-7 dagar, mjölk - 3-5 dagar.
Hur är det med mögel? Kan delvis möglig mat räddas?
Mögel är "ädelt" och skadligt. Den första används vid tillverkning av ostar som Gorgonzola och Brie. Denna form kan ätas. Bra mögel inkluderar även penicillin. Resten av möglet är skadligt, eller till och med mycket skadligt. Det är mycket skadligt att inkludera mögel på spannmål, nötter, jordnötter och majs.
Vad ska man göra om mögel har spridit sig på maten? Vissa livsmedel kan delvis räddas, men de flesta måste slängas. Du kan spara hårdost (parmesan, cheddar) och hårda grönsaker och frukter (morötter, kål). Skär bort hela ytan som är förorenad med mögel, plus minst en centimeter till. Lägg bearbetade livsmedel i rena tallrikar eller papper. Men mögligt bröd, mjuka mejeriprodukter, mjuka frukter och grönsaker, sylt och sylt kommer att behöva slängas.
Kom ihåg följande. Renlighet är en nyckelfaktor för att minimera mögel. Mögelsporer från förorenad mat kan mycket lätt spridas till ditt kylskåp, kökshanddukar etc. Därför rekommenderas att rengöra kylskåpets insida med några månaders mellanrum med en lösning av bakpulver (1 matsked till ett glas vatten). Håll våtservetter, handdukar, svampar, moppar rena. En unken lukt gör att mögel bor i dem. Släng alla köksartiklar som inte kan tvättas helt.