Äggs roll i bakning
Det finns färdiga äggersättningar eller veganska ägg på marknaden idag, men de är inte alltid tillgängliga. I de flesta fall, som vegansk äggröra eller grönsaksquiche, kan du byta ut äggen mot tofu. Till bakning passar oftast aquafaba eller mjöl. Det finns dock många andra sätt att ersätta ägg. För att välja den mest lämpliga för din maträtt måste du veta vilken roll äggen spelar i det valda receptet.
Ägg används i matlagning inte så mycket för smak, utan för följande effekter:
1. Koppla ihop alla ingredienser. Eftersom ägg stelnar när de värms upp håller de ihop ingredienserna.
2. Bakpulver. De hjälper bakverk att höja sig och bli luftiga.
3. Fukt och kalorier. Denna effekt erhålls på grund av att äggen är flytande och fulla av fett.
4. För att ge en gyllene färg. Ofta smetas bakverk på toppen med ett ägg för att få en gyllene skorpa.
För att länka ingredienser
Aquafaba. Denna bönvätska har tagit den kulinariska världen med storm! I originalet är detta vätskan som finns kvar efter kokning av baljväxter. Men många tar också den som blir kvar i en plåtburk från bönor eller ärtor. Använd 30 ml vätska istället för 1 ägg.
Linfrön. En blandning av 1 msk. l. krossade linfrö med 3 msk. l. vatten istället för 1 ägg. Efter blandning, låt stå i ca 15 minuter i kylen för att svälla.
Chia frön. En blandning av 1 msk. l. chiafrön med 3 msk. l. vatten istället för 1 ägg. Efter blandning, låt svälla i 30 minuter.
Bananpuré. Mosa helt enkelt 1 liten banan till en puré. ¼ kopp puré istället för 1 ägg. Eftersom bananen har en ljus smak, se till att den är kompatibel med de andra ingredienserna.
Äppelmos. ¼ kopp puré istället för 1 ägg. Eftersom äppelmos kan ge smak till en maträtt, se till att den är kompatibel med andra ingredienser.
Potatis eller majsstärkelse. En blandning av 1 msk. l. majsstärkelse och 2 msk. l. vatten istället för 1 ägg. 1 st. l. potatisstärkelse istället för 1 ägg. Använd i pannkakor eller såser.
Havregryn. En blandning av 2 msk. l. spannmål och 2 msk. l. vatten istället för 1 ägg. Låt havregrynen svälla i några minuter.
Linfrömjöl. En blandning av 1 msk. l. linmjöl och 3 msk. l. varmt vatten istället för 1 ägg. Observera att du inte bara ska tillsätta mjöl i degen. Måste blandas med vatten.
Semolinagryn. Passar till kassler och vegetariska kotletter. 3 art. l. istället för 1 ägg.
Kikärts- eller vetemjöl. En blandning av 3 msk. l. kikärtsmjöl och 3 msk. l vatten istället för 1 ägg. 3 art. l. vetemjöl istället för 1 ägg tillsätts genast i degen.
Som bakpulver
Läsk och ättika. En blandning av 1 tsk. läsk och 1 msk. l. vinäger istället för 1 ägg. Tillsätt genast i smeten.
Lossa, olja och vatten. 2 tsk tillsätt bakpulver till mjöl och 2 tsk. vatten och 1 msk. l. vegetabilisk olja lägg till de flytande ingredienserna i degen.
Cola Inte det mest användbara sättet, men om du inte har något alls, och du behöver en äggersättning, använd då 1 burk cola istället för 2 ägg.
För fukt och kalorier
Tofu 1/4 kopp mjuk tofupuré istället för 1 ägg. Använd till allt som behöver en mjuk konsistens, som vaniljsås och kakor.
Fruktpuré. Det binder inte bara ingredienserna perfekt, utan tillför också fukt. Använd valfri puré: banan, äpple, persika, pumpapuré ¼ kopp istället för 1 ägg. Eftersom purén har en stark smak, se till att den är kompatibel med andra ingredienser. Äppelmos har den mest neutrala smaken.
Vegetabilisk olja. ¼ kopp vegetabilisk olja istället för 1 ägg. Tillför fukt till muffins och bakverk.
Jordnötssmör. 3 art. l. jordnötssmör istället för 1 ägg. Används för att ge bakverk mjukhet och kaloriinnehåll.
Icke-mejeriyoghurt. Använd kokos- eller sojayoghurt. 1/4 kopp yoghurt istället för 1 ägg.
För en gyllene skorpa
Varmvatten. Pensla bara degen med vatten istället för ett ägg. Du kan tillsätta socker till den om du vill ha en söt skorpa, eller gurkmeja om du vill att den ska ha en gul färg.
Mjölk. Använd på samma sätt som du skulle vattna med te. Smörj in degen med mjölk. Du kan tillsätta socker eller gurkmeja för sötma och färg.
Gräddfil. Smörj in degen med ett tunt lager gräddfil för en glansig och mjuk skorpa.
Svart te. Pensla bara bakverk med svart te istället för ett ägg för en krispig skorpa. Du kan tillsätta socker till den om du vill ha en söt skorpa, eller gurkmeja om du vill att den ska ha en gul färg. Observera att te måste vara starkt bryggt.