Innehåll
Tiden för skörd av syltad kål är 30 minuter. Tiden för betning av kål är några dagar.
Hur man sylt kål
Vitkål-1 gaffel (1,5-2 kg)
Morötter - 1 st
Vitlök - 3 kryddnejlika
Vatten - 1 liter
Strösocker - 1 matsked
Salt - 2 matskedar
Vinäger 9% - ett halvt glas (150 milliliter)
Svarta pepparkorn - 10 ärter
Lövblad - 3 löv
Hur man gör kålmarinad
1. Blanda 1 msk socker och 1 msk salt i 2 liter vatten.
2. Sätt på eld och vänta tills det kokar.
3. Koka på medium värme i 10 minuter.
Förbereda mat för betning
1. Skala 3 vitlöksklyftor och skölj.
2. I en steriliserad treliters burk, sänk 3 lagerblad, 10 svarta pepparkorn, 3 hela vitlöksklyftor till botten.
3. Ta bort de övre och skadade bladen från 1 gaffel kål och skölj kålen.
4. Hacka det beredda kålhuvudet i strimlor eller små bitar (använd inte stubben).
5. Skölj och skala en morot, hacka på ett grovt rivjärn.
6. I en djup skål, kombinera och blanda de rivna morötterna och strimlad kål.
Hur man sylt kål för vintern
1. Fyll burkarna med kål till toppen.
2. Häll marinaden, tillsätt kokande vatten över kålen så att hela kålen täcks med vätska.
3. Tillsätt ett halvt glas 9% ättika i burken.
4. Stäng locket och låt kålen svalna.
5. Sätt den kylda kålen i kylen i 1 dag, varefter den är klar att användas.
Läckra fakta
- Inlagd kål serveras som tillbehör eller sallad. Inlagd kål används ofta som tillägg till sallader. Det läggs till vinägretten, serveras som en aptitretare med pickles. Inlagd kål kan också användas som fyllning när man bakar pajer och pajer.
- Vinäger för betning av kål kan ersättas med citronsyra eller aspirin. 100 milliliter ättika med 9% ersätts med 60 gram citronsyra (3 msk syra). När du byter ut ättika med aspirin behöver du tre aspirintabletter för en tre-liters burk kål. Du kan också använda äppelcidervinäger eller vinäger i stället för bordsvinäger vid betning. Äppelcidervinäger är vanligtvis 6 procent, så använd 1,5 gånger mer vid betning. Vinäger är 3%, så du måste ta dubbelt så mycket.
- Kål kan betas i små mängder, eftersom kål är tillgänglig året runt och kan syltas när som helst.
- Mellan surkål och syltad kål är Däremot: pickle kål genom att tillsätta ättika eller annan syra och lite socker, medan pickling kål genom att tillsätta salt, åtföljer matlagning med jäsning. Tillsats av ättika och socker under betning påskyndar tillagningsprocessen, så inlagd kål kokas i flera dagar, medan surkål infunderas i 2-4 veckor, eftersom inga konstgjorda tillsatser tillsätts för att påskynda jäsningsprocessen under surkål.
- Vid betning av kål du kan lägga till grönsaker: rödbetor (1 bit för 2-3 kilo kål), vitlök (1-2 huvuden för 2-3 kilo kål), färsk paprika (1-2 efter smak), pepparrot (1 rot), äpplen (2- 3 bitar ). Lägg till rödbetor och / eller paprika för att göra den inlagda kålen söt.
- Du kan lägga till dillfrön, en nypa kanel, kryddnejlika, koriander till kålmarinaden.
- Du kan beta kål i ett emaljglas porslin eller ett träkar. Under inga omständigheter ska du marinera kål i en aluminiumform, eftersom det finns aluminiumoxid på aluminiumskålens yta, som löses upp i syror och alkalier. Vid betning av kål i en sådan skål kommer oxiden att lösas upp i marinaden, vilket kan vara hälsoskadligt när man äter kål syltad på detta sätt.
- Inlagd kål förvaras svalt till våren. Om burken öppnas ska den förvaras i en sluten behållare högst en vecka. Men med tiden mörknar kålen och får en grå nyans. Eftersom kål är tillgänglig oavsett grönsaksäsong kan den tillagas regelbundet i små mängder.
- Kalorivärde syltad kål - 47 kcal / 100 gram.
- Produktkostnad för att beta en 3-liters burk kål i genomsnitt i Moskva för juni 2020-50 rubel. Handla syltad kål - från 100 rubel / kilo.