Innehåll
Marinera vitlök i en halvtimme med snabbmetoden och en och en halv till två månader med långsam metod (klassisk metod).
Hur man betar vitlök
Marinera på det klassiska sättet
Produkter
Om du lägger hela vitlökshuvudet räcker mängden för 3 burkar om 0,5 liter;
om huvuden tas isär i tänder, kommer en total volym på 1 liter att erhållas
Ung vitlök - 1 kg
Kokt vatten - 1 liter
Granulerat socker - 100 gram
Stensalt - 75 gram
Bordsvinäger 9% - 100 milliliter (eller äppelcidervinäger - 200 milliliter)
Kryddnejlika - 12 stycken
Svartpeppar - 4 teskedar
Dill blomställningar - 6 bitar
Valfritt, valfritt: lagerblad, färsk bitterpeppar - efter smak
Om vitlök betas med spetsar, räcker det med 500 ml saltlake
Hur man betar vitlök
1. Häll 6 glas vatten i en kastrull, tillsätt socker, salt och alla tillagade kryddor (utom vinäger och dillblomställningar), koka upp, koka i 5 minuter.
2. Häll vinäger i den kokta marinaden.
3. Skala vitlökslökarna från en del av det gemensamma övre instrumentet och lämna det sista lagret med skalor som håller kryddnejlikorna ihop.
4. Placera dillblomstrar i beredda burkar på botten, lägg hela vitlökhuvuden ovanpå.
5. Koka vatten och häll kokande vatten över vitlök i 2 minuter så att det värms upp: uppvärmd vitlök tar bättre emot marinaden.
6. Töm det kokande vattnet, häll omedelbart den kokande marinaden.
7. Häll varm marinad i varje burk, rulla upp den. Vänta på kylning.
8. Placera på ett kallt skafferi eller liknande i 4 veckor för att marinera. Det första tecknet på att inlagd vitlök är färdig är att den sätter sig till botten.
Beta vitlök på ett snabbt sätt
Produkter
Ung vitlök - 0,5 kg
Granulerat socker - 30 gram
Vatten - 1 kopp 200 ml
Stegsalt - 1 hög tesked för marinaden, 1 hög tesked för värmebehandling av vitlök
Bordsvinäger 9% - 0,5 koppar
Lövblad - 3 stycken
Svartpeppar - 5 ärter
Timjan - 2 kvistar för varje burk
Dillfrön - 2 teskedar
Hur man snabbt betar vitlök
1. För att förbereda marinaden måste du hälla vatten och ättika i en kastrull, tillsätt socker, en tesked salt och alla beredda kryddor.
2. Koka upp marinaden.
3. Skala vitlökslökarna av vanliga torra lock, dela upp i kryddnejlikor utan att ta bort det täta locket från varje enskild kryddnejlika.
4. Koka ett glas vatten med en tesked salt och socker.
5. Lägg på vitlöksklyftorna i kokt vatten i en sked med skår i 2 minuter.
6. Överför vitlöksklyftorna till burkarna.
7. Häll marinaden över varje burk och täck med lock.
8. Sterilisera vitlökburkar i 5 minuter och skruva sedan på locken igen.
9. Vänta på fullständig kylning.
10. Lägg den inlagda vitlöken på en sval mörk plats i 5 dagar.
Läckra fakta
Vid betning av vitlök måste du se till att huvuden kryper genom burkens hals. Om de inte passar kan du bryta huvudet på mitten.
Efter att ha delat vitlökshuvudena i tappar tar de mycket mindre volym i burken. Du kan också blanda metoderna för rengöring av vitlök: lägg hela huvudet och lägg det fria utrymmet med tänderna.
Tänk på att dess vikt ändras efter att du har skalat vitlök. Till exempel har vikten på 450 gram vitlök minskat med 1/3.
Det rekommenderas att skörda vitlök i en liten behållare, eftersom hållbarheten är 1 vecka efter att burken har öppnats.
Ju yngre vitlök desto lättare är det att skala. Du kan känna igen ung vitlök med pilarna: de är gröna, som gröna lökar.
Skalning av vitlök är oupplösligt kopplad till finmotoriskt arbete och lugnar därmed nerverna utan kaloribelastning på kroppen. Om skörden är stor rekommenderas att barn involveras i rengöring och sortering av vitlök: liten vitlök i 1 burk, stor i 2, i 3 medelstora vitlök. Utvecklar en avlägsen uppfattning om storlek.
Du kan använda färskpressad betesaft eller äppeljuice istället för vatten.
Eftersom vitlök innehåller bitterhet och kan påverka händerna på huden rekommenderas det att rengöra den med plasthandskar.
Så att vitlök inte är för skarp vid betning kan den hällas med kallt vatten under en dag, då försvinner den extra skarpheten.
Om när vitlök tillagas på det första sättet, är klyftorna överexponerade i kokande vatten, blir de det mjukOch inte krispiga... Att lagra inlagd vitlök i frysen blir också mjukare och förlorar mycket av dess smak.
För långvarig lagring (kall betningsmetod) vitlök kan beredas inte bara med hela huvuden utan också med enskilda kryddnejlika. Detta kommer inte att förändra tekniken och smaken, och det tar mindre plats i burkens skafferi.
Det är bättre att välja för betning ung vitlök, uppriktigt sagt gamla och tröga frukter är inte bra. Följaktligen bestäms säsongen för denna skörd av mogningen av vitlök - mitten av juli till mitten av augusti.
Följande hjälper till att diversifiera marinadens nyanser av smak. krydda: suneli humle med en hastighet av två teskedar per liter marinad, liksom kummin eller kummin (inte malet) - du måste ta en tesked per liter marinad.
Ge ljus färg och du kan lägga till en del vitaminer och aminosyror i vitlök när du betar med rödbetsjuice... För att göra detta, ta en medelstor betor, riv den på ett fint rivjärn, pressa saften och häll den i marinaden innan du rullar.
Tack vare betning är vitlök nästan helt tappar sin hårdhet, och efter att ha ätit kommer inte att lämna en så stark specifik lukt inneboende i färska kryddnejlika.
Utan betning lindra vitlök från bitterhet du kan använda vanlig vinäger. För att göra detta, häll tre kilo vitlök med kallt vatten blandat med en halv liter nio procent bordsvinäger och lägg det i skafferiet i en månad. Om vitlökarna efter denna behandling hälls med en lösning av salt med tillsatt socker och lite äppelcidervinäger tillsätts, kommer du om två veckor igen att få inlagd vitlök.
Pris färsk och sylt vitlök (Moskva, juni 2020):
Ung vitlök - från 200 rubel. per kilo. Som jämförelse kostar förra årets vitlök under den unga säsongen hälften så mycket - från 100 rubel. per kilo. Inlagd vitlök - från 100 rubel för 260 gram.
Om köpt vitlök är ändrat färg under betningsprocessen, behöver du inte oroa dig. Det kan bli blått eller grönt som koppar och enzymer som allicinas interagerar med ättiksyra. Detta utgör ingen hälsorisk och beror på sortens egenskaper och gödningsmedel som används i odlingen.