En bekant och älskad maträtt från barndomen - gulasch, som det visade sig, är inte alls enkelt. Vi brukade kalla fint hackat kött med mycket sås gulasch, det vill säga att lägga till ett tillbehör till det, vi får en fullvärdig andra rätt. Men i gulaschens hemland, i Ungern, är denna soppa rejäl, tjock, skållande varm. I stort sett är det här inte riktigt en soppa, utan hela lunchen "i en flaska". Därför kommer vi att ta reda på hur man lagar gulasch enligt traditionella recept av ungerskt kök, men vi kommer inte att ignorera den ryska versionen av skålen.
För att förbereda den korrekta ungerska gulaschen är nötkött bäst lämpad, och för den gulasch vi är vana används allt kött - fläsk, nötkött, kalvkött, kaninkött, kyckling eller kalkon.
Ungersk gulasch soppa
Ingredienser:
- Nötkött - 0,7 kg.
- Lök - 2 st.
- Potatis - 5 st.
- Tomatpasta - 3 Art. l
- Solrosolja / fläskfett - 2 msk. l.
- Kummin - 1/2 hl
- Jord paprika - 1 msk. l.
- Röd het peppar, salt efter smak.
Skölj nötköttet, ta bort filmerna och venerna, skär i medelstora bitar. Stek finhackad lök i två minuter i het olja i en kittel eller kastrull med tjocka väggar. Tillsätt kött, kumminfrön och paprika, häll 1/2 glas vatten. Rör om, koka, täck och sänk värmen till låg. Koka i 30 minuter, tillsätt vatten om det behövs. Hacka de skalade potatisarna grovt, skicka dem till köttet och täck med vatten så att det bara täcker maten. Låt det koka, koka i 10 minuter, tillsätt tomatpuré och het paprika, rör om och låt potatisen vara beredd på medium värme. Efter avstängning bör gulasch stå i 10-15 minuter.
Traditionell gulasch
Ingredienser:
- Nötkött - 0,9-1 kg.
- Lök - 2 st.
- Vetemjöl - 2 msk. l.
- Tomatpasta - 3 Art. l
- Solrosolja - 3 msk. l.
- Bulgarisk peppar - 1 st.
- Torkad paprika - 1 tsk
- Vatten - 0,4 l.
- Chilipeppar, salt efter smak.
Du kan laga gulasch direkt i en gryta, eller steka först i en kastrull och låt sjuda i en kastrull. Stek den hackade löken i olja tills den är genomskinlig, tillsätt köttet, blanda, sikta mjölet ovanpå och koka kraftigt under hög omrörning i fem minuter. Täck med vatten, tillsätt paprika och låt sjuda på medelvärme i 30 minuter. Skicka finhackad paprika till gulasch, salta och smaka av med peppar efter smak. Koka i 15 minuter, servera med potatismos och inlagd gurka.
Ofta läggs morötter till gulasch, mjölet stekas separat eller ersätts med stärkelse utspädd i kallt vatten. Hur man annars gör gulasch finns i avsnittet "Recept".