Kycklingmagar har alltid varit ett bra alternativ till kött och kyckling, recept på hur man lagar kycklingmagar finns det gott om i alla kokböcker. All charmen med kycklingmagar (de kallas också kärleksfullt Navels) består av en kombination av mjukhet och elasticitet hos slutprodukten. För att få en välsmakande rätt, och inte en seg substans, måste kycklingmagar vara ordentligt förberedda för matlagning.
Det är bättre att köpa kylda biprodukter, eller utan en isskorpa, vars närvaro indikerar att produkten har tinats flera gånger. Frysta magar bör placeras på nedre hyllan i kylskåpet i flera timmar så att upptiningsprocessen sker långsamt. Varje mage måste vikas ut, filmen tas bort och det mest försiktiga sättet att se om även det minsta fragmentet av gul eller gulgrön färg finns kvar. Galla, och det här är det, ger bitterhet vid matlagning, som inte kan tas bort av någonting, maträtten kommer att bli helt och oåterkalleligt bortskämd. Bättre att spendera några extra minuter för att undvika besvikelse.
Kycklingmagar kan tillagas antingen kokta, stuvade eller stekta. Men oftare än inte kokas magar, även innan ytterligare stekning.
Starka kycklingmagar
Ingredienser:
- Kycklingmagar - 0,9 - 1 kg.
- Lök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Gräddfil - 200 gr.
- Tomatpuré - 2 msk. l.
- Solrosolja - 2 msk. l.
- Sojasås - 5 msk. l.
- Malad svartpeppar, salt efter smak.
Förbered kycklingmagar, hacka och koka i en timme. Blanda under tiden sojasåsen med hackad vitlök och peppar. Lägg de kokta magarna i såsen i 30 minuter. Stek finhackad lök och rivna morötter i olja tills löken är genomskinlig, skicka magar till det tillsammans med sås, tomatpuré och gräddfil. Smaka av med salt, rör om och låt sjuda på medelvärme i 15 minuter. Servera med valfritt neutralt tillbehör – potatismos, kokt pasta, ris.
Kycklingmagar stuvade med gröna bönor
Ingredienser:
- Kycklingmagar - 0,3 kg.
- Bönor - 0,2 kg.
- Lök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Vitlök - 1 tänder
- Gräddfil - 1 msk.
- Solrosolja - 2 msk. l.
- Gröna - efter smak
- Salt att smaka.
Skölj kycklingmagar, förbered, häll kallt vatten och koka i en halvtimme. Hacka löken, riv morötterna. Fräs löken i olja i 2-3 minuter, sedan med morötter i tre minuter. Tillsätt kokta magar, låt sjuda på medelvärme i 30-40 minuter, beroende på om hela eller skivade magar användes. Tillsätt gröna bönor, gräddfil och pressad vitlök. Häll i lite buljong som magarna kokats i (kan ersättas med kokande vatten). Smaka av med salt, smaka av, rör om och koka i ytterligare 10 minuter. Servera beströdd med hackade färska örter.
Kycklingmagar med vitlök
Ingredienser:
- Kycklingmagar - 1 kg.
- Vitlök - 1 tänder
- Lök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Gräddfil - 1 msk.
- Solrosolja - 3 msk. l.
- Malad svartpeppar, salt, färska örter efter smak.
Stek lök och morötter i solrosolja i en stekpanna. Skölj och skär de kokta kammarna. Hacka vitlök, tillsätt i pannan, rör om och täck. Tillsätt beredda magar för stekning och stek i 15 minuter, rör om ibland på låg värme. Tillsätt gräddfil om så önskas. Krydda med salt och peppar efter smak. Servera strö med finhackade örter.
Kyckling ventrikel shashlik
Ingredienser:
- Kycklingmagar - 1 kg.
- Lök - 2 st.
- Citronsaft - 100 ml.
- Malad svartpeppar - efter smak
- Färska örter efter smak.
Rengör, tvätta och torka kycklingkammare. Krydda med salt, peppar, blanda med hackad lök och citronsaft. Lägg kebaberna för att marinera i en kastrull i 40-50 minuter.
Sträng de inlagda ventriklarna på spett och stek på kol tills de är ömma och vänd hela tiden.
Servera med örter och grönsaker.
Många tvekar att laga kycklingmager och tänker att kammningen är så lång och svår att resultatet inte är värt ansträngningen. Vad mer som kan tillagas av kycklingmager, se vårt avsnitt ”Recept”.