Innehåll
Idag, en liten teori – låt oss prata om hur man gör drinkar. Det kommer att tyckas att detta är rent teoretisk information och inte bär någon praktisk belastning. Men detta är en felaktig åsikt. Det råkade bara vara så att metoderna för att göra cocktails uppfanns av en anledning, och var och en av dem har vissa skäl. Dessa metoder har formats i många år, från den tid då barbranschen styrdes av samma legendariska bartendrar. Det var deras Talmuds som blev de första inspirationskällorna för unga bartenders i alla generationer, inklusive vår.
Klassiska cocktailrecept
Tja, under mixlogins långa historia (vetenskapen om att göra cocktails) har följande typer av cocktailtillverkning bildats i barteorin:
- Bygga (Bygga);
- Vispa;
- Skaka;
- Blanda (Blend).
Naturligtvis kan dessa typer av cocktailberedning inte kallas grundläggande, eftersom vetenskapsmixologi står inte stilla. Bartenders kommer ständigt med nya cocktails, såväl som nya typer av deras tillagning. Men dessa fyra arter är de valar som all barvetenskap vilar på. Nu ska jag försöka förklara för dig på ett tillgängligt sätt vad var och en av ovanstående metoder är, samt varför exakt en av metoderna väljs för att göra en viss cocktail.
Hur man förbereder cocktails Bygg (bygga)
Du behöver inte kunna engelska ordentligt för att förstå att vi pratar om att bygga. Build är en metod för att tillaga en cocktail när ingredienserna i en cocktail kombineras direkt i serveringsskålen. Med andra ord, komponenterna i cocktailen hälls omedelbart från behållare (flaskor) i ett glas från vilket du kommer att dricka en färdig cocktail. Denna metod är den vanligaste när man gör Long Drinks och shots.
De viktigaste teknikerna för denna metod:
Byggnad – konstruktion. Oftast bereds blanddrycker på detta sätt, vars komponenter inte kräver stark blandning (stark sprit, vin, vatten, juice).
Tekniken är mycket enkel och oumbärlig i arbetet med en vanlig bartender: alla ingredienser i en cocktail hälls i ett glas med is i sin tur, medan sekvensen observeras (oftast hälls sprit först, sedan fyllmedel).
Det är inte tillrådligt att förbereda drycker med likörer på detta sätt, eftersom de senare blandas mycket dåligt på grund av deras densitet. Blanddrycker serveras med en swizzle stick (omröring stick), som många gäster på anläggningar anser vara en vanlig dekoration, och många bartenders förstår inte riktigt varför de lägger den där. Faktum är att det är ett praktiskt verktyg som klienten måste röra om i sin drink. Det är allt. Exempelvis: Bloody Mary cocktail, skruvmejsel.
Лэйринг (skiktning) – skiktning. Så här tillagas cocktails i lager, inklusive allas favoritshots. Layered cocktails kallas det franska ordet Pousse-café (Pouss café). För att förbereda dessa cocktails måste du ha viss kunskap om dryckernas densitet (du kan hitta en densitetstabell här), som uttrycks som en procentandel av socker. Du måste veta att Kalua är tyngre än Sambuca, och Grenadine är tyngre än Kalua, vilket är ganska logiskt, eftersom sirapen innehåller mycket socker. Banalt, men många vet inte detta. Exempel: cocktail B-52.
Förvirring - att trycka. Det finns en sådan sak - "Mudler", som är en pusher eller en mortelstöt, som du vill. Med hjälp av muddlern tillagas den välkända Mojito, samt en hel del cocktails, där det finns bär, frukt, kryddor och andra fasta ingredienser. Juice eller eteriska oljor pressas ut ur dessa komponenter, och sedan hälls is eller kross (krossad is), alla komponenter i cocktailen hälls i och alla komponenter blandas med en barsked. Ett annat exempel är Caipirna-cocktailen.
Hur man gör cocktails Rör om
Cocktails på detta sätt tillagas i ett blandningsglas. Denna metod används oftast för cocktails som har fler än 3 ingredienser men som inte behöver blandas kraftigt (allt sprit, vin och bitter). Metoden är extremt enkel: is hälls i ett blandningsglas, cocktailingredienser hälls upp (börjar med en mindre stark). Sedan, med en roterande rörelse, måste du blanda innehållet med en barsked och sedan sila drycken med en sil i en serveringsskål.
Denna cocktailtillverkningsteknik används för de cocktails som måste serveras utan is, men kylda. Den ljusaste cocktailen som tillagas på detta sätt är Dry Martini, som är den mest orubbliga klassikern.
Shake cocktail recept
Tja, alla vet det här sättet. Det används vid beredning av cocktails från komponenter som är svåra att blanda (sirap, likör, ägg, potatismos, etc.). En shaker används för att blanda. Det finns två tekniker här.
Skakteknik används för att späda ut cocktailen ordentligt. Vad betyder det? Och detta betyder att utspädning av cocktailen inte är mindre viktigt än att bibehålla proportioner. De kastade lite is i shakern - den smälter snabbt och cocktailen blir vattnig, tappar sin styrka. Det är därför shakern ska fyllas till 2/3. Ingredienser bör hällas från mindre till starkare. Du kan skaka shakern i max 20 sekunder samtidigt som du skakar den så att innehållet rör sig från botten till botten, det vill säga is ska röra sig längs hela shakerns längd. Det är logiskt att man inte kan skaka läsk i en shaker (för det blir sorg =). Du kan fortfarande styra kylningen genom beröring - kondensatdroppar dök upp på väggarna i metalldelen av shakern - cocktailen är klar - sila genom en sil till ett serveringsglas. Whisky Sour-cocktail tillagas på detta sätt.
Ibland används fortfarande en variant av Shake-metoden – Fin stam. Detta är inte ens en sort, bara en cocktail tillagas i en shaker, men vid silning läggs en fin sil till silen för att ta bort små isfragment eller komponenter som krossats av muddlern i shakern. Fler exempel: Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni cocktails.
Hur man förbereder cocktails Blend (Blend)
Cocktails tillagas med en mixer. Detta är nödvändigt om cocktailen innehåller frukt, bär, glass och andra trögflytande element. Att göra cocktails den här metoden krävs också vid beredning av cocktails av klassen Frozen (fryst). Om du kastar is i mixern i vissa proportioner, skapas en snömassa med en viss smak - det ser spektakulärt ut och smaken är ovanlig. Hur man lagar mat med blandningsmetoden: häll is i mixern, häll i ingredienserna i valfri ordning (eller häll i dem) och börja sedan blanda, medan det är bättre att börja från lägre hastigheter till högre. Pina Colada cocktail kan tillagas på detta sätt.
I princip är dessa de viktigaste metoderna för att göra cocktails. Som du kan se finns det fortfarande någon praktisk sida i denna information. Nu, innan du gör någon cocktail, tänk på hur du bäst gör det. Och vad hur man gör cocktails vet du än? Jag har hört att cocktaileld anses vara en separat byggteknik, men för mig är det bara ett sätt att sätta upp en show och göra serveringen av en cocktail mer exotisk. Jag ser fram emot dina kommentarer!