Innehåll
Jag tror inte att någon behöver förklara hur det är att förvandla en maträtt tillsammans med rätt sås. En god sås är det som alltid skiljer en bra kock från en mycket bra.
Den enda anledningen till att vi inte gör en ny hemmagjord sås varje dag är det extra krånglet – tid, ansträngning, smutsiga rätter … Tja, idag kommer din favoritmatpublikation på nätet att berätta hur du gör en enkel och läcker sås hemma för 5- 10 minuter – utan onödigt krångel och smutsig disk. Det kommer att handla om det som kallas för ”sås i panna” – en enkel och aromatisk sås som kan och bör tillagas varje gång efter att du har stekt något. Fläskkotletter, kyckling- och ankbröst, schnitzlar, benfria biffar, biffar, revbensspjäll och fisk är främsta kandidater att servera med denna sås, men du kan också göra en sås i en stekpanna för stekta grönsaker, tofu eller grillat kött. som är förstekt. Naturligtvis är olika såser lämpliga för olika rätter, men principen för deras tillagning är alltid densamma och involverar några enkla steg.
1. Ta en stekpanna
Så låt oss säga att du precis har kokt fläskbiffar eller rostade saftiga kycklingbröst. Vik in dem i folie och lägg åt sidan på en varm plats - på dessa 5 minuter kommer juicerna att fördelas inuti köttet så att det blir mer ömt och saftigt - och gör såsen själv. Tillsätt lite färsk olja i stekpannan eller töm tvärtom bort överflödigt fett så att endast en tunn oljefilm täcker botten på pannan och återför den till elden. Sträcker du först ut för att torka av pannan för att ta bort de brända bitarna? Inget behov, de är inte avsedda för den sista rollen i vår plan!
2. Stek lök (och inte bara)
Tillsätt finhackad lök och fräs på medelvärme. Traditionellt används schalottenlök till detta, men jag lägger gärna till ett par hackade vitlöksklyftor tillsammans med. Förutom lök och vitlök kan du göra en sås med finhackade örter, riven ingefära och andra aromatiska grönsaker, samt kryddor – mald chili, senapsfrön, koriander, krossad svartpeppar och så vidare. Stek det hela i 2-3 minuter, kom ihåg att röra om, tills grönsakerna är mjuka. I grund och botten kan du hoppa över det här steget, men det kommer att ge din sås en djupare smak, så det är bäst att inte försumma det.
3. Tillsätt vätska
Detta kan vara ett glas vin, ett halvt glas vin + ett halvt glas buljong, ett glas buljong, om du av någon anledning inte vill använda alkohol, eller någon annan vätska vars smak och arom kommer att öka som det kokar (med andra ord kommer detta fokus inte att fungera). Det är bra att först hälla ett par matskedar konjak på de stekta löken, låt dem avdunsta och först sedan lägga till vin, idén att lägga till en timjankvist eller andra aromatiska örter blir inte mindre framgångsrik - med ett ord , i detta skede är det också värt att visa din fantasi.
När du har tillsatt vätskan ska du höja värmen till hög, ta en spatel i handen och gnugga botten på pannan väl och skrapa bort de små bitarna som fästs vid botten när du stekte kött i pannan. Dessa bitar innehåller ett explosivt smakkoncentrat, och på några minuter medan såsen kokar ner kommer de att ge det mycket av sina dofter. Koka upp vätskan i en stekpanna och koka den ungefär hälften, vilket tar ytterligare 3-4 minuter.
4. Tillsätt olja
Tja, vår sås är nästan klar. Ta kastrullen från värmen, tillsätt några klumpar kallt smör och rör kraftigt i den varma såsen tills den är helt upplöst. Denna teknik tjänar flera syften samtidigt.
För det första, i processen med långsam smältning av smöret, kommer det att vispas med vätskan till en slags emulsion, så att såsen helst får konsistensen av flytande gräddfil vid utgången (hoppas dock inte att du kommer att lyckas första gången).
För det andra kommer såsen att ge mjukhet och glans.
För det tredje, så har såsen som ett resultat av intensiv blandning en ny chans att ta maximal smak från sina fasta ingredienser.
I slutet av alla manipulationer kan och bör såsen provas, vid behov, salta, peppra, strö över citronsaft – i allmänhet, kom ihåg. Efter det måste såsen, om huvudrätten ännu inte är klar, hållas varm, men koka den inte, annars kommer emulsionen att skiktas omedelbart. Istället för smör tillsätts ibland grädde i slutet av samma syfte – för att tjockna såsen.
5. Sila såsen
I princip kan detta steg hoppas över, och många gör det, men det verkar för mig att stekt lök, kryddor och andra fasta partiklar, som redan har gett såsen sin smak och arom, inte har något annat att göra i det, så jag filtrera såsen genom fin sikt precis före servering.
Förresten, att servera ett så enkelt sätt borde inte heller vara komplicerat: naturligtvis kan du få en silversåsbåt från hyllan - men det är lättare och mer korrekt att bara hälla sås på din biff eller hugga direkt på tallriken. Det låter inte så svårt, eller hur? Naturligtvis, om du strikt följer instruktionerna ovan, kommer det inte att vara lätt att hålla inom 5 minuter, men 7-8 minuter för att göra såsen räcker för dig - och medan vinet eller buljongen kokar ner, kommer att ha tid att fylla salladen, knåda puréen, deka bordet och göra en vanlig middag vardag till något minnesvärt.
Jag hoppas att den här artikeln var till nytta för dig, och jag kommer som alltid vara glad över frågor och värdefulla kommentarer i kommentarerna.