Verklig galenskap händer i väst - kallt "bryggande" kaffe kom plötsligt på modet, eller snarare kall infusion. Det är 100 % raw (och naturligtvis veganskt) kaffe – förmodligen ganska attraktivt för dem som leder en hälsosam och aktiv livsstil*.
Att tillaga kallbryggt kaffe är enkelt, men långt: det infunderas i minst 12 timmar i kallt vatten.
Vissa lägger det omedelbart i kylskåpet (så det bryggs ännu längre, upp till en dag), andra lämnas i köket: bryggt i vatten i rumstemperatur. Kaffet är gott, inte särskilt starkt och nästan inte bittert alls. Samtidigt är aromen starkare, och smaken är mer "fruktig" och söt - detta utan tillsatt socker!
Ibland anses kaffe vara en ohälsosam dryck, tillsammans med läsk och alkohol. Men samtidigt innehåller faktiskt kaffe cirka 1000 typer (endast typer!) av antioxidanter, och enligt nyare vetenskap är det kaffe som är den främsta källan till antioxidanter i människans kost. Nu är kaffe "i skam", det anses vara en skadlig dryck, men det är möjligt att den progressiva världen står på gränsen till en ny våg av "kafferenässans". Och den här vågen är definitivt kall!
Det finns redan en hel del fans av den nya trendiga drycken: detta är mer än 10% av antalet människor som dricker kaffe, enligt amerikanska data för maj 2015. De hävdar att kallt "bryggt" kaffe:
Mer användbart eftersom det innehåller 75 % mindre koffein – så du kan dricka det 3 gånger mer per dag än varmt;
Mer användbar eftersom dess syra-basbalans flyttas närmare det alkaliska - 3 gånger starkare än vanligt "hot brew"-kaffe. Särskilt idén om fördelarna med "cold brew"-kaffe främjas aktivt av en välkänd näringsexpert i USA, Vicki Edgson: hon är övertygad om att sådant kaffe alkaliserar kroppen.
Smakar bättre, eftersom aromatiska ämnen (och det finns hundratals av dem i kaffe) inte utsätts för värmebehandling, vilket innebär att de inte släpps ut från infusionen till luften, utan förblir i den;
Smakar bättre, för i "rå" kaffe är det mycket mindre bitterhet och "syra".
Lättare att brygga: "kallbryggning" kräver varken kunskap eller färdighet som krävs för att göra gott kaffe hemma, inte ens med hjälp av kaffemaskiner.
Håller sig längre. Teoretiskt sett förstörs inte "kallt" bryggkaffe i kylskåpet på cirka 2 veckor. Men i praktiken bevaras smakegenskaperna hos "rå" kaffe i två dagar. Som jämförelse – smaken av kaffe bryggt med varmt vatten försämras direkt efter kylning – och förvärras igen när det värms upp!
Men som alltid, när man pratar om fördelarna med något, är det bra att ta hänsyn till "nackdelarna"! Och kallt kaffe och te har dem; uppgifter om detta ämne är motstridiga. vi ger den mest kompletta listan – de möjliga konsekvenserna av missbruk, tar in stora mängder:
Oroliga tillstånd;
Sömnlöshet;
matsmältningsbesvär (diarré)
Högt blodtryck;
Arytmi (kronisk hjärtsjukdom);
Osteoporos;
Fetma (om du missbrukar tillsats av socker och grädde);
Dödlig dos: 23 liter. (Dock är samma mängd vatten också dödligt).
Dessa är farliga egenskaper hos alla typer av kaffe, inte specifikt "rå" kaffe.
Kaffe har lockat människor, i tusentals år, främst på grund av innehållet av koffein, ett statligt sanktionerat (tillsammans med alkohol och tobak) sätt att "förändra medvetandetillståndet", dvs i viss mening en drog. Men glöm inte doften och smaken av kaffe, vilket är viktigare än något annat för finsmakare, gourmeter av kaffedrycker. Mellan billigt och tråkigt "påsekaffe" och professionellt tillagat naturkaffe från ett kafé finns en avgrund.
Om vi talar om kaffets värde har vi alltså minst 3 skalor:
1. Fortress (innehållet av koffein – en kemikalie, vars fördelar och skador forskare fortfarande argumenterar hårt);
2. Smaken på den färdiga drycken (i många avseenden beror det inte ens på sorten, utan på skickligheten och beredningsmetoden!);
3. Användbara och skadliga egenskaper (även till stor del beroende av tillagning).
Många är också viktiga:
4. "", inbäddad i produkten som hamnade på vårt bord,
5. förekomst eller frånvaro av certifiering som "ekologisk",
6. Etiskt arbete investerat i produkten: vissa företag är certifierade som "fria från barnarbete" och enligt andra liknande standarder.
7. kan också vara överflödig och svår att återvinna, rationell – medelhög miljövänlighet – eller minimal och lätt återvinningsbar, dvs mycket ekologisk. Men det skulle vara trevligt om våra vanor inte skadade miljön så mycket även efter att ha använt produkten!
I allmänhet, som i fallet med smaken av kaffe, är omfattningen av "hållbarhet" och etiskt kaffe enorm: från ett tvivelaktigt pulver som produceras som ett resultat av barnarbete och bekämpningsmedel (ofta i Asien och Afrika), till ett riktigt certifierat pulver. Ekologiskt, Fairtrade och nymalet kaffe packat i kartong direkt från påsen (i utvecklade länder, som Ryssland och USA, är sådant kaffe populärt). Alla dessa "nyanser", ser du, kan göra kaffe "bittert" eller "sött": som i den berömda filmen av R. Polanski: "För henne var månen bitter, men för mig söt som en persika" ... Men nu har till denna redan rika ytterligare en skala, eller en indikator på kaffekvalitet, lagts till smaken och den etisk-ekologiska buketten:
8. tillagningstemperatur! Och det verkar som om raw foodists, veganer och vegetarianer lätt kan vinna genom att göra... kallt kaffe!
Hur det än må vara, medan forskare bråkar om fördelarna och skadorna med kaffe (och te), kallt och varmt, säger många konsumenter ja till kaffe och tillåter sig själva en kopp eller två av en uppiggande drink om dagen. Inklusive, som en slags "kompensation" för avvisande av många andra produkter av tvivelaktig användbarhet eller uppriktigt sagt skadliga: som snacks, läsk, vitt bröd, socker och "skräpmat" från snabbmatsställen.
Nyfiken fakta:
"Cold brew"-kaffe förväxlas ibland med "iskaffe" eller helt enkelt iskaffe, som traditionellt finns på menyn på nästan alla kaféer. Men iskaffe är inte råkaffe, utan vanlig espresso (enkel eller dubbel) hälld över isbitar, ibland tillsatt kola, glass, grädde eller mjölk etc. Och kallt frappe-kaffe görs i allmänhet på basis av snabbpulver.
För första gången dök modet för kallbryggt kaffe upp 1964, efter uppfinningen av "Toddy-metoden" och "Toddy-maskinen" - ett patenterat glas för kallbryggt kaffe av en kemist. De säger, "allt nytt är ett gammalt välglömt", och det är verkligen svårt att inte komma ihåg detta talesätt, när man ser utvecklingen av trenden för "kallbryggt" kaffe.
___ * Det är känt att konsumtion av kaffe i små mängder (1-3 koppar om dagen) kan öka resultaten av sportträning med ca 10%, hjälper till att minska övervikten (eftersom det dämpar aptiten), skyddar mot ett antal kroniska sjukdomar (inkl. inklusive rektalcancer, Alzheimers sjukdom), har anticarcinogena egenskaper. Enligt National Institutes of Health Research (USA) för 2015 minskar flera koppar kaffe om dagen risken för dödsfall av alla orsaker (förutom cancer) med 10 %; ser också fördelarna med regelbunden kaffekonsumtion.