Hur man tiningar kött

Det är allmänt accepterat att färskt kött är bättre än fryst kött. Det är svårt att argumentera med detta, och det finns inget behov av det. Sanningen är att om du lagar mat och serverar ordentligt tinat kött, kommer du i nio fall av 9 aldrig att gissa att det var fryst. Alla defekter som vanligtvis tillskrivs upptinat kött - brist på saft, lösa fibrer och så vidare - uppstår antingen från felaktig lagring eller felaktig avfrostning. Så hur tiningar du kött ordentligt?

Det finns inte många nyanser, men du måste veta om dem, annars blir det frysta köttet en bit näringsrik men inte särskilt god biomassa. Naturligtvis förbjuder ingen dig att avfrosta kött under rinnande varmt vatten eller i mikrovågsugnen, men om du vill att fryst kött efter avfrostningen ska skilja sig från färskt (åtminstone efter värmebehandling), följ ett par enkla regler. Men först - om vad fryst kött är och i vilka fall du inte kan göra utan det.

Fryst kött

Naturligtvis är en bit av det färskaste köttet, och till och med från en pålitlig slaktare, det bästa du kan föreställa dig, men möjligheten att köpa sådant kött finns inte alltid. Vad ska man göra? Ett av alternativen som många hemmafruar utövar är att köpa mycket kött på en gång, laga något och lägga resten i frysen. Jag tror att detta bara bör användas som en sista utväg: trots allt jämförs frysen i ett hushållskylskåp inte med industriella metoder för snabbfrysning. Under sådan "hem" -frysning inträffar oåterkalleliga förändringar inuti köttet - relativt sett uppträder mikroskopiska tårar, vilket resulterar i att det mesta av vätskan, som ska förbli inuti, under avfrostningen kommer att rinna ut ur köttet och hålla det upptinade köttet saftigt och välsmakande.

Och om du inte kan göra utan att frysa kött hemma, rekommenderar jag starkt att du får en vakuumförseglare och fryser köttet redan i påsar: detta kommer att förhindra överdriven förlust av juicer det innehåller, samt en eventuell bränning av dess yta orsakad av snabb kylning. Kött packat i en vakuumpåse har betydligt längre hållbarhet än fryst kött. det är dock att föredra att köpa kött som har fryst industriellt. Trots att färskt kött, som vi redan har upptäckt, är mer värdefullt, har fryst kött också sina fördelar:

• Fryst kött tenderar att vara billigare, och om du letar efter ett sätt att spara pengar kan fryst kött vara avvägningen du behöver.
• När det är fryst är det ofta lättare att hitta något som är svårt eller omöjligt att hitta färskt. Säg, vaktel, anka bröst, en hel gås - allt detta finns i den genomsnittliga stormarknaden eller på marknaden bara i frysen.
• Slutligen har fryst kött längre hållbarhet. Det är uppenbart.

Att köpa fryst kött räcker dock inte, du måste också kunna tina upp det så att det inte skadar obehagligt - först och främst för dig på grund av att en bra produkt har bortskämts.

Hur man tiningar kött

Det är väldigt enkelt: Huvudkulinarisk hemlighet passar in i en mening - frysning ska vara så snabb som möjligt och avfrostning så långsam som möjligt. Vi har redan pratat om fördelarna med omedelbar industriell frysning, och du är helt kapabel att tillhandahålla kompetent avfrostning på egen hand. För att göra detta, flytta helt enkelt köttet från frysen till kylskåpet - där temperaturen är så nära noll som möjligt men ändå högre. Lägg den på en tallrik (flytande läckage är vanligtvis oundviklig) och låt den vara i fred en dag.

Du kan behöva mer tid beroende på bitens storlek - till exempel tänder en hel anka eller ett stort snitt i mina kylskåp i cirka två dagar. Du behöver inte tvinga fram avfrostning, vänta tills köttet är helt mjukt och tillaga det som du vill. Mängden vätska som ändå läckte ut från det avfrostade stycket blir din uppskattning för hur du avfrost köttet (naturligtvis om det var korrekt fryst). Förresten, fryst fisk, hel eller filé, måste tinas på samma sätt. Och naturligtvis, som framsynta tillverkare skriver på förpackningarna-återfrysning är inte tillåtet!