10 vanliga kulinariska missuppfattningar

Människan är en ofullkomlig varelse, och vi tenderar alla att göra fel. Kulinariska området, som alla andra, har sina egna egenskaper och döljer många hemligheter som inte är tillgängliga för alla, men det kommer alltid att finnas en "välönskare" som gärna förklarar detta eller det fenomenet. Dessutom inte alltid ur rätt synvinkel. Om vi ​​också minns händelserna under XNUMX-talet, som var svåra i alla avseenden för vårt land när det gäller matlagning, visar det sig att var och en av oss bokstavligen är omgiven av hundratals alla typer av missuppfattningar om mat. Jag uppmärksammar dig på ett litet urval – fånga dig själv att göra ett misstag!

Oliviersallad uppfanns av den franska kocken Lucien Olivier

Visserligen serverade Lucien Olivier i sin restaurang "Hermitage" en sallad som förevigade hans namn, men det var inte alls vad vi är vana vid att se på nyårsbordet. Av de ingredienser som den franska delikatessen lade i hans sallad – kokt hasselripa, svart kaviar, kokt kräftkött, salladsblad – har praktiskt taget ingenting överlevt i den moderna versionen.

Ju färskare köttet desto mer ömt är det

Omedelbart efter slakt av boskap (det vill säga när köttet fortfarande är det färskaste) börjar rigor mortis in och köttet är mycket tufft. När köttet mognar (dvs. som ett resultat av enzymers verkan) blir det mera och aromatiskt. Beroende på typ av kött och omgivningstemperaturen kan köttet mogna från flera dagar till flera månader innan det äts.

Ukha är en sådan fisksoppa

I Dahl läser vi att örat är "kött och i allmänhet all buljong, gryta, varm, kött och fisk." Det klassiska gamla ryska köket kände faktiskt både köttsoppa och kyckling, men senare tilldelades detta namn fortfarande fiskbuljong. Att kalla fisksoppan för "soppa" är inte heller helt korrekt, eftersom skillnaden mellan en riktig fisksoppa och en enkel fisksoppa i det här fallet kommer att raderas.

Du måste lägga vinäger till marinaden för kött.

Här bör det tydligt förstås varför vi använder betning. Om vi ​​vill mätta köttet med aromer behöver vi ett oljigt medium, som kommer att ge smaken av kryddor och kryddor till den inlagda biten. Om vi ​​använder vinäger (eller något surt medium) kommer vi att mjuka upp köttet. Men är det verkligen nödvändigt att mjuka upp köttet, som vi sedan ska göra en kebab av eller grilla av? Bara om du har de tuffaste och lägsta pjäserna som finns tillgängliga. En delikat fläskhals, till exempel, en sådan marinad kommer inte bara att förädla, utan kommer helt enkelt att döda.

Ostron kan bara ätas under månader med bokstaven ”r” i namnet

Vilka förklaringar till denna regel ges inte – och den höga temperaturen under sommarmånaderna, som försvårar lagring, och blommande alger, och fortplantningsperioden för ostron, när deras kött blir smaklöst. I verkligheten är de flesta ostron som äts idag odlade, och alla dessa aspekter är kontrollerade och redovisade, så du kan säkert beställa ostron året runt.

Vinägrett är en sådan sallad

Ordet ”vinägrett”, från vilket namnet på den älskade salladen av många kommer, betyder i själva verket inte en maträtt alls, utan en salladsdressing bestående av olja och vinäger. Intressant är att vinägretten i sig vanligtvis bara är kryddad med olja.

Caesarsallad tillagas verkligen med kyckling och ansjovis

Historien om skapandet av Caesarsalladen har redan beskrivits i detalj här, men detta är en så vanlig missuppfattning att det inte är synd att upprepa det. Vi upprepar: ingen av dessa komponenter i den ursprungliga Caesar-salladen, lätt och nästan asketisk, är inte, det vi pratar om är bara en variation på Caesar-temat, men inte det mest olyckliga.

Okroshka är gjord av kokt korv

Jag har hört åsikten att korv är en integrerad del av okroshka. Under tiden läser vi från VV Pokhlebkina: "Okroshka är en kall soppa gjord på kvass, där huvudingrediensen inte är bröd, som i ett fängelse, utan en grönsaksmassa. Kallkokt kött eller fisk kan blandas med denna massa i förhållandet 1: 1. Beroende på detta kallas okroshka grönsak, kött eller fisk. Urvalet av grönsaker, och ännu mer kött och fisk, för okroshka är långt ifrån tillfälligt. Det är mycket viktigt att välja den bästa smakkombinationen av grönsaker, kött och fisk med kvass och med varandra. Dessutom måste alla produkter vara färska och av hög kvalitet. Tyvärr är dessa villkor ofta inte uppfyllda. Som ett resultat, i hemmet och offentlig catering i okroshka är slumpmässiga grönsaker som inte är karakteristiska för det och rugga upp det, såsom rädisa, såväl som dåliga delar av kött eller till och med korv, främmande för okroshka. "

Julien är en svamprätt

Det finns ett problem med dessa franska namn! Faktum är att ordet "julienne" hänvisar till ett sätt att skära mat - vanligtvis grönsaker - i tunna remsor, så i en utländsk restaurang är det osannolikt att du beställer den vanliga svampen eller kycklingjulienne. Troligtvis kommer du helt enkelt inte att förstås.

Färsk mat är alltid bättre än frysta livsmedel

Som alla kategoriska påståenden är detta bara delvis sant. Kanske är grönsaker direkt från trädgården verkligen bättre än frysta. Å andra sidan, med korrekt frysning och upptining av produkten, kommer du aldrig att veta att den var fryst, och förlusten av näringsämnen blir minimal. Så om du har möjlighet att köpa en fryst produkt, men av högre kvalitet, släpp dina fördomar och köp den.