Man tror att grunden, grunden för varje kulinarisk tidskrift, bok eller webbplats, är recept. Inget annat är i princip kanske inte - men recept, snälla. Vill du veta min åsikt? Trött på det! Ärligt talat, vem behöver dem? Livet är så kort och att döda det på jakt efter recept är en tanklös slöseri, lyckligtvis krävs det inte alls för att laga något gott.
Det behövs skickliga händer, en vass kniv, sunt förnuft och en bra stekpanna, men recept är det inte. Vill du veta hur du kan göra utan recept? .. Den här artikeln är inte för hemmafruar eller hushåll som måste ta sig upp till spisen under en pinne varje dag. Det är för dem som verkligen gillar matlagningsprocessen, ser det som konst och en trevlig hobby, men inte en plikt. Välkommen!
Först måste du lära dig en enkel regel: om du inte kan laga något enligt receptet kommer du inte heller att kunna göra det utan det... Detta är ett axiom. För riktigt fri improvisation måste du behärska grunderna, till exempel hur man hugger lök ordentligt, förtjockar såsen, slår de vita, ”förseglar” köttet, hur stekning skiljer sig från stygning och ansjovis från skarpsill, hur mycket vatten som behövs att laga pasta vad är kapris, zira, al dente och så vidare. Kort sagt, för att lära dig att laga mat utan recept behöver du bara lära dig att laga, åtminstone lite, till en början.
Regel nummer två: utgå från produkter, inte recept... Detta är en mycket klok princip som bör antas även av dem som inte planerar att överge recept inom en snar framtid. Alla dessa livsmedelslistor är verkligen användbara, men du vet lika bra som jag, som det vanligtvis händer: det finns inte, det finns inte, men det gillar inte det med sitt utseende och lukt, och förbyggd plan kollapsar i tandsten. Det är mycket bättre att bygga din lunch eller middag runt en särskilt färsk fisk eller ett särskilt aptitretande lammben som du gillar, och köpa de kryddor och örter som du kan behöva med den.
Regel tre: använda beprövade produktkombinationer… Varje maträtt är som en orkester, och smaken på din symfoni beror på om produkterna kan spela med varandra. Här kommer du inte att klara dig utan klassiker som klarat tidens tand. I en anteckning om klassiska matkombinationer har vi listat flera dussin sådana kombinationer tillsammans – hänvisa gärna till denna lista då och då.
Först måste du lära dig en enkel regel: om du inte kan laga något enligt receptet kommer du inte heller att kunna göra det utan det... Detta är ett axiom. För riktigt fri improvisation måste du behärska grunderna, till exempel hur man hugger lök ordentligt, förtjockar såsen, slår de vita, ”förseglar” köttet, hur stekning skiljer sig från stygning och ansjovis från skarpsill, hur mycket vatten som behövs att laga pasta vad är kapris, zira, al dente och så vidare. Kort sagt, för att lära dig att laga mat utan recept behöver du bara lära dig att laga, åtminstone lite, till en början.
Regel nummer två: utgå från produkter, inte recept... Detta är en mycket klok princip som bör antas även av dem som inte planerar att överge recept inom en snar framtid. Alla dessa livsmedelslistor är verkligen användbara, men du vet lika bra som jag, som det vanligtvis händer: det finns inte, det finns inte, men det gillar inte det med sitt utseende och lukt, och förbyggd plan kollapsar i tandsten. Det är mycket bättre att bygga din lunch eller middag runt en särskilt färsk fisk eller ett särskilt aptitretande lammben som du gillar, och köpa de kryddor och örter som du kan behöva med den.
Regel tre: använda beprövade produktkombinationer… Varje maträtt är som en orkester, och smaken på din symfoni beror på om produkterna kan spela med varandra. Här kommer du inte att klara dig utan klassiker som klarat tidens tand. I en anteckning om klassiska matkombinationer har vi listat flera dussin sådana kombinationer tillsammans – hänvisa gärna till denna lista då och då.
Om jag tar tillfället i akt vill jag hälsa de grumblers som verkligen inte gillar det när något annat än recept visas på den här bloggen. Öppna receptkatalogen så ser du att det finns över tre hundra av dem nu, så du kommer alltid att ha något att göra. För mig är min blogg värdefull främst som en plattform där jag kan uttrycka min position och kommunicera.
Och sist av allt - som ett tillfälle att behaga människor som jag inte känner till, av vilka många (O tempora! O mores!) Har aldrig hört talas om reglerna för ryska språket och elementär artighet. Den lyriska avvikelsen är över (även om jag, även om Arthur Conan Doyle var mycket orolig, när han ansågs författare till detektivhistorier, helt ignorera resten av böckerna), låt oss gå vidare.
Mardröm nyheter: det kommer inte att vara möjligt att helt överge recepten... När du förbereder sallader eller, till exempel, sidrätter, kan du jonglera proportionerna tills du hittar den bästa kombinationen. I bakning fungerar detta helt enkelt inte: det är värt att ändra proportionerna i vad du tycker är den bästa sidan - och ett utmärkt recept på en tårta eller ett bröd kommer i praktiken att bli något som inte har stigit, tungt och osmältbart ( även om det kanske fortfarande är ätbart). Bara om jag ska klargöra - detta gäller inte bara bakning utan även andra fall, till exempel hemgjord öl - eller osttillverkning.
Inte mindre hemska nyheter: kunskap om traditionella recept är mycket önskvärt... Trots det faktum att moderna kockar ständigt experimenterar med uppfinningar av nya rätter, är var och en av dem fortfarande baserad på osofistikerad folkmat - ryska, italienska, japanska, franska. Kunskap om de principer som nationella rätter tillagas kommer att vara till nytta för dig för att förbereda dina egna mästerverk. För det första har varje sådant recept perfekterats i århundraden och tusentals hemmafruar, av vilka det fanns något att lära av. För det andra är vanliga folkrecept vanligtvis inte överbelastade med olika glitter - det är lättare att ta reda på vad som är vad, och du kan alltid lägga till din egen touch. För det tredje är det helt enkelt utsökt.
Mardröm nyheter: det kommer inte att vara möjligt att helt överge recepten... När du förbereder sallader eller, till exempel, sidrätter, kan du jonglera proportionerna tills du hittar den bästa kombinationen. I bakning fungerar detta helt enkelt inte: det är värt att ändra proportionerna i vad du tycker är den bästa sidan - och ett utmärkt recept på en tårta eller ett bröd kommer i praktiken att bli något som inte har stigit, tungt och osmältbart ( även om det kanske fortfarande är ätbart). Bara om jag ska klargöra - detta gäller inte bara bakning utan även andra fall, till exempel hemgjord öl - eller osttillverkning.
Inte mindre hemska nyheter: kunskap om traditionella recept är mycket önskvärt... Trots det faktum att moderna kockar ständigt experimenterar med att uppfinna nya rätter, är var och en av dem fortfarande baserad på osofistikerat folkmat - ryska, italienska, japanska, franska. Kunskap om de principer som nationella rätter tillagas kommer att vara till nytta för dig för att förbereda dina egna mästerverk. För det första har varje sådant recept perfekterats i århundraden och tusentals hemmafruar, av vilka det fanns något att lära av. För det andra är vanliga folkrecept vanligtvis inte överbelastade med olika glitter - det är lättare att ta reda på vad som är vad, och du kan alltid lägga till din egen touch. För det tredje är det bara utsökt. Fortsättning följer.